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配菜的学问丨牛排用什么做配菜好?牛排怎么配菜才地道?
发布时间:2019-3-19 来源:比萨培训 点击:




衡量一道牛排料理是否美味的标准已不再唯一——口感,食客们在品尝之前,对于它视觉上的第一印象越来越重要,所以牛排厨师不仅要在牛排烹饪技艺上精通,更要在牛排的配菜、摆盘装饰等方面推陈出新,给予食客源源不断的新鲜感……



在牛排料理的摆盘装饰中,少有繁琐的呈现方式,更多的是强调牛排本身的色泽、质感和呼之欲出的口感,每一种配菜、香料的加入都是为了凸显牛排本身的整体魅力,而非简单的附属品。



选对配菜,

会让一道牛排料理的颜值&逼格更高,

让每一道牛排料理都能美貌出众、好吃上天!



那你知道牛排用什么做配菜好吗?牛排怎么配菜才地道呢?


牛排的配菜有很多种,最常见的搭配是土豆、蘑菇以及各类蔬菜。可以搭配维生素丰富、解腻又爽口的蔬菜,也可以用土豆代替米饭,同时又能带来绵密口感。根据牛肉的口感差异,选择合适的配菜很重要!



土 豆

这里所说的土豆并非常见的土豆,而是身形更小巧的小土豆,它可是牛排配菜最为经典的选择了。通常会有3种加工方法,比如烤土豆(Roasted Potato)、土豆泥(Mashed Potato)以及薯条(French Fries),相较于薯条(薯角、薯格等),烤土豆和土豆泥的口感会更绵密些,风味调控上也有更多选择。


蘑 菇

菌子类食材的弹性十足,咬下去下去满口都是菌子鲜香的汁水。和牛排的组合也是非常多见的,除了常见的口蘑,也可以采用多种菌菇的组合,比如蟹味菇、鸡腿菇、香菇等。翻炒和煎烤的加工处理方式,都可以很好地保留菌子的鲜香和多汁。


芦 笋

处理芦笋时要将底端较硬的部分切掉,为了吃起来口感更嫩,最好用刨刀刨去芦笋的表皮,调味后再送入烤箱烘烤,也可以选择用煎锅处理。翠绿的芦笋也是一个非常经典的选择,此外也可以选择逼格更高的白芦笋。


西兰花

西兰花可是西餐中搭配料理的绝佳选择。如果你有留意的话,就会发现,诸多西餐料理中的配菜都会有西兰花的身影,而且通常都是烤西兰花。另外,西兰花也可直接焯水调味备用。


番 茄

首选皮质层较薄的串番茄、樱桃番茄,烤制处理后的番茄口感会更惊艳,看上去就是丰腴多汁的感觉。自然呈现的褶皱爆皮,入口还有爆浆的感觉,非常爽,酸甜滋味也更柔和。如果想要给番茄调味,也可将番茄对半切开后再作烤制处理。


烤大蒜

烤大蒜是比较符合国人饮食习惯的一个配菜选择。烹饪牛排时配上蒜香十足的蒜瓣,可以很好地突出牛排的鲜香。切记要取用整头大蒜,在烘烤前切去上方的三分之一,以便在切口上撒些许盐和橄榄油调味。


胡萝卜

烤胡萝卜吃起来非常脆,而且十分甘甜美味。通常是建议选择手指胡萝卜(小胡萝卜/迷你胡萝卜),如果采购困难,也可选择带泥土的大胡萝卜,这样胡萝卜的风味会才会更浓郁些,在加工时可在造型上多下功夫。


节 瓜

节瓜是冬瓜的一个变种,有黄色和绿色两种,色彩搭配很得当,而且口感十分清甜香嫩。翻炒和煎烤处理,都能很好地保留节瓜的营养。


彩 椒

烤好的彩椒口感肥厚多汁,颜色也特别好,通常多会选择红、黄这两种。处理时煎、烤、扒、炒等都可以。


焦糖洋葱

洋葱是西餐的必备元素,是撬动味蕾的重要武器,能塑造众多高逼格的餐品。而焦糖洋葱也是一个非常重要的配菜,自带金黄透亮的色泽和醇厚甘甜的口感,和牛排的组合相得益彰。除了焦糖洋葱,还可以选择洋葱圈作为配菜。


孢子甘蓝

孢子甘蓝,看起来像小包菜一样的,是营养价值极高的蔬菜。挑选抱子甘蓝要选择球体小一点的,口感会更嫩些。最常见的加工处理方式有焯水、翻炒、煎烤等。


调味黄油

厨师还可以制作一些美味的复合调味黄油(比如蒜味黄油),制作的工序可能会繁琐一些,但独特配方和成型手段,在搭配牛排时,颜值和风味都能更上一层楼。


蔬菜沙拉

沙拉不仅可以单独成菜,还能作为主菜的配菜,比如蔬菜沙拉,它也是牛排比较多见的一类搭配组合。清脆凉爽的口感会与牛排形成强烈的对比,而且还能很好地解油腻。

意大利面

有些牛排餐厅还会选择意大利面作为配菜,意大利面的存在主要还是充当主食,非常简单粗暴的一个搭配手段,还是比较多见的。


柠 檬

牛排装盘时还可以搭配一个柠檬角,食用前直接将柠檬汁挤在牛排上即可,略酸的柠檬汁可以很好地与牛排相结合,有助于消化,口感会更柔和爽口。


海 鲜

比较高级的牛排料理还会选择海鲜作为配菜,比如一只龙虾尾或一对炸明虾,通常这类搭配海鲜的牛排会称为Surf and Turf或Reef and Beef,可理解为海陆大餐。


除了上述提到的这些,牛排的配菜还可以有很多很多的选择,比如烤洋蓟、奶油菠菜、茴香根、豌豆、玉米、水瓜柳、芝麻菜、苦苣、弯豆、水波蛋/溏心蛋、以及各种时令水果等。



而为了让牛排料理更好看、更美味、更有吸引力,

在选择配菜的时候还要注意掌握如下一些技巧。


1.颜色的搭配


为获得更和谐、更惊艳的视觉效果,要通过配菜的色泽去衬托或突出牛排的美丽,可以是近色系,或者是异色系,当然也可以是花色的,色彩的层次组合很重要。



2.形状的搭配


为了提升牛排料理的整体美感,在加工配菜时就要注意形状、大小的一致性(整齐划一或错落有致),是切片、切块,还是切丁、球形或圆形,亦或是保留食材原本的形状。



3.质地的搭配


在为牛排选择配菜是,要注意选取不同质感及纤维度的食材进行搭配,口感层层递进,享受美食的无穷乐趣。



4.营养和数量的搭配


对于一道牛排料理,在搭配配菜时要注意荤素搭配、营养均衡,还要确保牛排的主体地位,配菜的数目不宜过多、体积不宜过大。特别是高档牛排料理,不宜选择过于便宜的食材,以便保持牛排料理的高逼格,比如海陆大餐。



5.味道的搭配


只有兼顾了视觉的诱惑和味蕾的兴趣,才是一道完美的牛排料理。为了彰显出牛排本身鲜香醇厚的的滋味,在搭配配菜时,不能喧宾夺主,口感上要清淡一些,如果能增添一些独特的清香,相得益彰,就能别有一番风味。



牛排烹饪是一门精妙绝伦的学问,易学难精,原料的挑选、食材的制作、火候的把控、配菜的搭配、装盘的技巧等,都需要厨师付出极大的精力和热情,每一道工序、每一个环节都是技艺与匠心的融和、灵感与灵魂的碰撞!



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