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如何快速研发新款披萨?创作新口味披萨有哪些技巧?
发布时间:2024-4-18 点击:次 Tags:披萨


披萨创业开店,不仅要学习需要不断适应市场的需求,菜单上的产品也需要适时迭代。但如何快速研发新款披萨?该从哪里着手创作新口味披萨?如何让新口味披萨拥有自己的灵魂?




刚刚过去的中国披萨研发者大赛,来自全国各地的披萨精英们现场创作了30款风格各异的创新披萨产品,其中有不少独具匠心的优秀产品,得到了专业评委们的广泛称赞和高度认可。


今天我们就来浅浅回顾下大赛上的数十款披萨作品,从中学习下研发新口味披萨的经验、思路和方法。向优秀的同行靠近和学习,综合提升自身的研发创新能力,实现个人和品牌的快速成长!‍




01/

中式地域性食材与西式披萨的融合尝试



披萨创业品牌想做好本地深耕,得充分挖掘地域饮食习惯,发挥地域食材优势,更好匹配目标客群的口味需求。


比如浙江选手呈现的《木姜子鱼披萨》,将地方美食木姜子鱼与披萨融合,辛辣鲜香,在喜欢“吃香喝辣”的地区,一定能收获不少粉丝。


选手作品《木姜子鱼披萨》


比如新疆选手呈现的《沙葱烟熏风干牛肉披萨》,将地域特色与西式披萨巧妙结合,从面团到顶料都是满满的民族特色,独特的沙葱碰撞浓郁的烟熏风干牛肉,国宴特色菜的西式呈现,是宴请外地朋友的好选择。


选手作品《沙葱烟熏风干牛肉披萨》


再比如安徽选手呈现的《徽风皖韵》、《金鳜飘香》,不论是食材的搭配应用,还是作品的命名方式,都带有浓浓的地域特色和中式风情,将本地人熟知的美食以崭新的姿态融入西式披萨,让更多年轻消费主力爱上新中式披萨。


选手作品《徽风皖韵》


选手作品《金鳜飘香》


还有广东选手呈现的《白云猪手披萨》、《青芥CoCo虾披萨》,将粤菜中非常有名气的菜式融入披萨中,清新微辣、清爽开胃,特别适合即将到来的夏天。





02/

东南亚泰式风情与西式披萨的混搭组合




我们在创新披萨产品时可以混搭东南亚饮食文化元素,落地门店时消费者更容易接受,带给食客全新的异域味蕾体验。


比如选手呈现的《炭烧猪颈肉披萨》,其创作理念源于泰式餐厅的一款特色猪肉料理,浓郁的炭烧风味和披萨融合后,口感别有风味。


选手作品《炭烧猪颈肉披萨》


再比如另一位选手带来的《泰式打抛PIZZA》,将近两年流行的泰式打抛风味与意式拿坡里披萨混搭,视觉冲击感满满,猪肉糜和香草的绝妙组合,口感酸辣咸香,清新上头,非常适合湿热的夏天。


选手作品《泰式打抛PIZZA》




03/

经典西餐元素与西式披萨的交错式碰撞



极具包容性的披萨美食,在思考创新时亦可考虑经典西餐元素,将过去已有的料理风味,结合当下消费需求,重新改造一番,旧貌蜕焕新颜,亦能创造不错的价值感。


既有美式饼底叠加意式顶料,也有意式饼底叠加美式馅料,交错式的碰撞搭配,带来全新的舌尖体验。


比如《黑松露火腿披萨》,把传统意式披萨馅料融入美式薄底披萨;比如《鹅肝和牛披萨》,将西餐经典食材鹅肝、和牛融入拿坡里饼底,做出美味的披萨。


选手作品《黑松露火腿披萨》


选手作品《鹅肝和牛披萨》


再比如《法式蘑菇肠披萨》、《鹅肝鱼子酱披萨》、《烟熏三文鱼鱼子酱披萨》等,不约而同地将经典西餐食材原料加入披萨的制作中,应用高品质原料打造好味道,进而创造高价值。


《法式蘑菇肠披萨》选手作品


《鹅肝鱼子酱披萨》选手作品


《烟熏三文鱼鱼子酱披萨》选手作品





04/

季节性新鲜食材与西式披萨的魅力搭配


精选春季时令食材,结合不同的烹饪方式巧妙地融入披萨的烘焙中,赋予披萨美食独特的色彩和丰富的层次。


比如选手带来的《笋上加笋》应用应季蔬菜芦笋加冬天储存的烟熏培根为方向,搭配手撕牛肉创作而成,兼顾营养和美味。


选手作品《笋上加笋》


再比如另一位选手呈现的《满园春芦笋牛肝菌披萨》,以春满园春色为主题,以新鲜的芦笋和牛肝菌为主料,代表大自然的生机活力,展现春天的清新与鲜美。


选手作品《满园春芦笋牛肝菌披萨》





05/

披萨的香甜诱惑绕不开甜蜜的食材元素


披萨作为广受消费者喜爱的食物,无论是传统口味还是创新搭配,都需要适应不同人群的口味偏好需求。其中甜口披萨深受女性和小朋友们的喜爱。


比如选手带来的《莓莓芋泥披萨》,是针对门店以女性和小朋友为主的消费客群而创作,融入时下热门食材芋泥、菠萝蜜、麻薯等,甜蜜滋味升级,食欲力加满,让人爱不释口。


选手作品《莓莓芋泥披萨》


而另一位选手呈现的《金芋满堂》亦是甜品美食爱好者的心头好,在主料芋泥的基础上加入果干和坚果碎,口感更为丰富,越吃越香甜。


选手作品《金芋满堂》


再比如江苏选手带来的一款《爆汁椰蓉比萨》,以自制椰蓉和梨为主料呈现,普通的食材,简单的工艺,满分的香甜,披萨冷却后的风味口感也依旧在线。


选手作品《爆汁椰蓉比萨》





06/

丰富的寓意和独特的造型皆是创新方向




披萨创作可以有丰富戳人的寓意,通过广告文字传递情绪信息,触动消费者共鸣,认同产品、消费产品。如果能有视觉冲击力的加持,还能带给食客更多的惊喜体验。


比如山西选手创作的《小半》,以对半双拼的造型呈现一款新意满满的披萨。生活,一半烟火,一半清欢;幸福,一半争取,一半随缘;人生,一半清醒,一半释然。人生就是一半一半。


选手作品《小半》


而吉林选手带来的《卡尔加里路轻松熊》,是一款专为小朋友设计创作的产品,饼边上加入可爱的熊熊造型,让孩子感受吃披萨的快乐、轻松和幸福。


选手作品《卡尔加里路轻松熊》


另外,如果觉得圆形薄底披萨过于单调,也可以制作成方形披萨,无论是薄底还是厚底,都能释放出更强烈的视觉信号。


比如选手呈现的《酋长牛排披萨》以底特律方形饼底为基底完成的,满足食客大口吃肉的需求。而《超级牛油果披萨》的出品造型也有很强的视觉立体感,让人眼前一亮。


选手作品丨《酋长牛排披萨》


选手作品胡《超级牛油果披萨》


三月份中国披萨研发者大赛中呈现出的创意披萨有很多,且多是从受众消费需求考虑,没有标新立异,没有剑走偏锋。Dr.Pizza建议各位披萨伙伴们在考虑成本利润、出品效率、制作损耗等的基础上进行创新研发,更容易落地市场,为品牌创富增收。



#一场专属于披萨人的狂欢盛宴即将来袭!万众期待的中国比萨精英挑战赛又要开战啦!这一次又会诞生哪些优秀的创意披萨作品呢?各位披萨精英们都准备好参战了么?期待各路高手各展神通、同场炫技、争夺荣耀、冲击大奖!



温馨提示:

本届大赛设置多个比赛项目,除比萨制作挑战赛外,还增设多个单项技能赛,综合考评选手的职业素养和创新技能。每个项目均会产生冠军,且选手参赛项目不限,只要实力够强,就有机会包揽全部最高奖项!赶紧来报名挑战吧!5月21日,上海见!


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