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美式披萨创业班专业班盛装启动

——课程品质全线升级 王者风范强势归来——




课程介绍

Course Introductions


  2017年,Dr.Pizza比萨学院综合以往多年的培训经验,直面比萨行业的现状和未来,研发团队用整年的时间对培训课程作了系统全面的优化工作,推出全新升级的《美式披萨创业班专业班》培训课程,努力推动中国比萨商业环境以及比萨文化的发展,帮助中国自主比萨品牌有效提高品牌影响力,获得更好的商业发展空间。

  精心打造的专业版美式披萨创业班课程,培训内容以全新升级的面团配方和发酵技术为主,教授八款风格迥异、品质上乘的全新手工比萨饼底,结合不同的烘烤技术自主研发的馅料加工方式十多款秘制的特色酱汁,呈现十五款上乘口味的比萨

  同时,为了实现创业班学员自主建立菜单的能力,课程中还会教授意大利面类、米饭类、沙拉类、小吃类等众多丰富的餐品,而且都是最新研发改良的优质产品,材料选用、烹饪方式、出品摆盘、产品口味等都是焕然一新的。

  确保每一位学员在有限的8天时间内,快速掌握产品制作的核心技术,具备独立自主开发新产品的能力,学会规划厨房、物料采购、店面运营等比萨店的规范运作流程,真正获得自己在当地市场上独有的竞争实力



技术优势
Technological Superiority


01冷藏发酵期效更长 品质更佳 成本更低 风味更绝

冷藏发酵技术是区别于传统的热发酵技术,在只有几摄氏度的低温条件下,分切揉圆的面团会遵循着自然生长规律,在几近休眠、抑制状态的酵母君的协助下,在稳定、温和而舒适的环境中,面团可获得神奇的力量,发酵的步伐缓慢而有序,淀粉、蛋白质有充分的时间去裂解,去让面团产生更多的风味、更饱满的色泽、更细密的组织……

24小时后的面团逐渐有了觉醒的趋势,直至36小时后,面团迎来了觉醒的最佳时期。就这样,面团有限的生命周期得以延长,可达5天乃至一周。

冷藏发酵技术下的面团具有很多鲜明的特点,组织膨松均匀、口感松软细腻、柔软不易断裂断、保鲜周期延长、风味提升显著(原麦香味、发酵香味、烘烤香味等)、表皮色泽漂亮等。

冷藏发酵下的面团期效较长,避免了人工成本的反复投入,也避免了面团过期的资源浪费,大大缩减了比萨店原料成本的投入和损耗


02手工制饼:传统手法 现代工艺 经典传承 本土渗透


  苏醒的面团膨松柔软却不失韧性,为了让面团以最完美的姿态舒展,我们遵循手造传统,坚持纯手工的制饼手法,以柔和的制饼节奏、迅速的制饼效率、稳健的制饼力道、精准的制饼手法,去将面团延展至理想的状态。

领悟面团之道,极致技术人生

动作要快,长时间的操作升温会使它过度发酵;力道要稳,过重会破坏饼底的外形,过轻达不到要求的尺寸;手法要精准,粗暴和蛮干会破坏组织的筋性,柔和的韵律感是制饼技能的要诀。

  比萨饼底的手工成型过程是极富艺术美感的,每一个比萨料理师都会用心倾听面团的心声,去竭尽全力地将面团的潜能激发出来,去塑造成形象百变、个性鲜明的比萨饼底。

  全新升级的比萨课程中,将会为学员客户带来更多样化的饼底制作技术学习,让大家学习到最前沿最先进的饼底技术,在比萨行业上拥有绝对的市场竞争力和产品主动权。


多样化的饼底制作技术学习

纽约薄饼系列:饼底厚薄均匀,筛网无油烤制,可折叠不易断,微凸的圆形饼边,让造型更具立体美感,也更易承载酱料,不易掉落。几乎适用于所有店面类型。

铁盘厚饼系列:饼底厚实酥软,饼底刷油处理,必胜客经典产品,受众群体有广泛基础,而口感偏腻,仅适用于堂食店面。

花式芝心系列:饼边以花式造型包裹芝士条,极具视觉冲击,奶香浓郁,深受儿童、女士喜爱。

全包芝心系列:饼边外凸造型显著,里边包裹着芝士条,可感受饼边酥脆、绵软、醇香等多重舌尖滋味。

金牌薯泥系列:亚洲创新饼底,饼边包裹着软糯鲜甜的薯泥,外部覆盖上浓郁醇厚的车达芝士,金灿灿的出品造型,瞬间即可俘获大批食客,深受儿童、女士喜爱。

薄脆饼底系列:饼底薄脆略咸,嚼劲很足,香味突出。烘烤后的薄脆比萨可整张托起不垂坠,质感很强。

红色饼底系列:饼底颜色鲜艳突出,以蔬果汁添入面团配方,非人工合成色素,不含添加剂和防腐剂等成分,更天然更健康。

绿色饼底系列:饼底颜色鲜艳突出,纯净的绿色完全取材于食材,而非人工合成色素,天然健康零添加,儿童、老人、孕妇都可放心食用。


03优化配方:全面学习 科学配比 灵活调整 流程严谨


要呈现一张美味的比萨饼,除了要有美味的酱汁、丰富的馅料和优质的奶酪,比萨饼底也是不容忽视的基础环节,换句话说,比萨面团配方对于比萨产品美味与否有着非常重要的影响。面团配方是制作比萨的一个必需品,是每一个比萨料理师都必须注重的基础环节。

不论我们是何处网罗到比萨面团的配方(问度娘、做学徒、买配方等),最终都可能做出一张有模有样的比萨来,但要想做出真正为大众喜爱、受市场追捧的比萨味道,还是需要一个专业、精确而科学的面团配方。

优异的比萨面团配方绝对是行业中三缄其口的秘密,也是众多百年比萨名店、世界冠军比萨餐厅引以为傲的制胜武器。只是中国比萨行业起步晚、发展慢,很多比萨从业者并没有掌握到真正受市场喜爱的面团配方。

Dr.Pizza比萨学院有一个非常强大的比萨技术研发团队,专门负责冷发比萨面团配方研究和技术开发,以及各类西餐的产品开发与风味改良,通过新品的持续更新,为学员客户提供持续稳定的技术支持。

而Dr.Pizza比萨学院·美式披萨创业班专业班培训课程,首先要教授大家的就是全新研发升级的面团配方——薄饼面团配方、厚饼面团配方、薄脆面团配方。将行业中大家三缄其口的秘密教授给更多的比萨新力量。唯有真正学会如何调配出优质的比萨面团,才能迈入比萨料理师职业大门的门槛。这也是报名参加该课程学习的核心技术之一。

优质的面团配方并非一层不变的,需要大家去充分认识各个原料的成分、性状和作用,需要我们将标准化的和面流程了然于胸,需要大家学会在不同的原料、温度、湿度等条件下,去调整各个原料的比重,去挖掘、重组优质面团的基因,去成长为一个合格、独立、优秀的职业比萨料理师。


04现做现烤:新鲜美味 拒绝添加 无防腐剂 健康安全


  经Dr.Pizza比萨学院的比萨技术培训后,每一位学员都将独立掌握比萨店产品出餐的一整套标准流程及操作规范。尽可能在最短的时间内让顾客品尝到现做现烤的比萨。

  取用发酵成熟的优质面团,以手工制饼技艺完美呈现一张厚薄均匀的比萨饼底,以密集匀称的筛网烤盘承托,无需额外刷油,抹上美味的酱汁、独特的馅料、优质的奶酪后,即可送入专业比萨烤炉中烘烤,数分钟之后,即可烘焙完成。分切、装饰后即可为顾客呈现一道热气腾腾、香醇浓郁的现烤比萨。整个制作出餐流程一气呵成,可以让食客一目了然。


技术加持——新增花式抛饼课程

  美式披萨创业班专业班の新增课程——花式抛饼基本动作学习,100%纯手工搓制的饼底,配合空中杂技般抛接、旋转等动作,让整个制饼过程更具观赏性、艺术性和视觉美感,也会让比萨饼底延展更顺畅,烘焙品质也更松软可口。


  优质面团、手工现做、新鲜食材、无油烘烤,香喷喷的比萨没有丝毫的油腻感,自然清香、健康安全,独特的香味与纯正的口味是机械加工、预制饼底、冷冻饼底等所无法比拟的。

让消费者印象深刻、口口相传、慕名而来,比任何广告效果都来得快。


05秘制酱汁:新鲜现制 品类繁多 口味独特 运用灵活


  比萨酱是决定比萨风味的关键因素,即便基本款的红酱,由于原料选择、加工方法、配料应用、烹饪技巧、火候掌控等因素的影响,都会导致它的品质千差万别。唯有取材自酸甜度适中、自然成熟的新鲜阳光番茄,才能成为美味比萨酱的原料。

  在Dr.Pizza比萨学院的培训课堂上,采用的成品披萨酱均是由多次奔赴世界各国披萨酱工厂参观考察的Dr.Pizza团队从意大利、美国等地严格筛选、采购、运输到国内的,番茄原料新鲜自然成熟、果肉颗粒饱满、酸甜度适中,且加工工艺严谨、无菌铁罐包装、无需人工调配、开罐即可食用,原料质量过硬、产品品质稳定

  对于制作美味比萨最基础的搭配——披萨红酱,Dr.Pizza坚持最优的品质,在寻找独特美味的征途上不断前进,去发现调配番茄酱的最新颖、最独特的方法

  为了将独特口味的手工现做现烤披萨经营成值得骄傲的事业,Dr.Pizza比萨学院的一直以来都致力于寻找更多口味的酱汁,除了高品质的成品酱汁外,我们的技术研发团队更是不断尝试新鲜酱汁的独家调制,种类繁多的新鲜食材,反复测试的科学配比,浸润成众多口味非常独特的酱汁,成就了众多风格迥异的酱汁。

  新鲜现制的酱汁不仅仅能提升比萨的整体风味,在意面、饭类、沙拉、小吃等其他产品上的应用也非常灵活而巧妙,创意的搭配没有造成味蕾的冲突,反而相得益彰,更添与众不同的滋味。


06独特馅料:自主研发 工序繁多 因地制宜 经典传承


  在食品安全问题备受瞩目的现今社会,确保每一位消费者都能放心品尝美味的比萨,我们必须确保用更优质新鲜的馅料去打造更健康安全的比萨。

  比萨应该算得上是世界上包容性、开放性最强的食物,比萨饼上种类丰富的馅料是它发展至今不断尝试后的结果,而且比萨每到一处,都会很快与当地的饮食习惯和民众口味相融合,比萨行业的众多先驱们在历经无数个头脑风暴后挖掘出了披萨馅料的越来越多创新可能性……

  Dr.Pizza比萨学院的研发团队具有雄厚的研发实力,在秉承经典口味传承的同时,也在中国这块神奇的土地上,因地制宜地研发出了众多具有地域特点的独特馅料,充分迎合了国内的市场需求,产品口味特色鲜明,在市场上具有无可辩驳的竞争实力,把握着披萨行业发展的方向和命门。

  在培训课堂上,Dr会带领大家对常见比萨馅料有一个充分的认知,学会刷选优质合格的原料、学会馅料加工的技巧、学会将多样化的馅料种类科学搭配,结合各式各样的酱汁技术,打造品质更优的现烤手工比萨。


07优选西餐:精心改良 种类丰富 极致口味 时尚新潮


美式披萨创业班专业班课程将原先以配角身份登场的多个产品品类进行了技术改良,增加了产品比重,而且口味上也进行了更替增加,便于学员客户规划更高档的餐厅菜单。

  优 选 西 餐

·1· Pasta产品: 意大利面是西餐中最接近国人饮食习惯的面食,但它的原料是硬质小麦,超筋道、韧性好、有嚼劲、弹力足、耐烹煮,配合自制的特色酱汁和专业的意面烹调技术,呈现出多款极致美味的意大利面。

·2· Rice产品: 西式口味炒饭工艺以炒为主,精选软糯喷香的泰国香米,粒粒分明,松软Q弹,馥郁可口,清爽美味,营养丰富

·3· Salad产品: 每款沙拉产品全部采用新鲜食材制作,沙拉酱汁均是现制特调,将蔬菜、水果、肉类、海鲜、禽蛋、坚果等精心搭配,外形美观、色泽鲜艳、自然爽口、营养均衡。

·4· Snack产品: 将接近期效的面团以更合理的方式投入多样化的产品制作,比如香入骨髓的蒜香面包条。还会教授多款小吃的独家腌制技术。此外,Dr优选大企业大品牌的半成品小吃产品,为学员客户带去口味更独特、品质更标准、出品更便捷的小吃产品。



教学特色
Teaching Features


1.不设门槛,定点教学(京沪两地)

无年龄限制,无技术门槛,所有爱好披萨的学员均可参加课程报名。Dr.Pizza比萨学院采用线下集中授课模式,想要参加本课程学习的朋友们,可在每月开班前一天准时抵达培训基地参加统一培训,目前培训地点仅限上海和北京

2.定期开班,免费复训(期效一年)

本课程于每月定期开班,来自全国各地的披萨爱好者聚集报道后,再进行统一培训。我们承诺包教包会,自学习之日起,一年内可免费参加该课程的复训,不限地点、不限次数(仅限该名学员,不可替换成他人)。

3.小班授课,单独辅导(分组对抗)

本课程专注于全新升级的面团配方、制饼技术的教授学习,每期培训班报名人数为20人,由资深披萨技术老师带课(1名主讲老师,2-3名助教老师),分组实操练习,确保每位学员都有充足的锻炼机会,都能享受到老师手把手的教学、一对一的辅导,更快上手、更早出师。

4.自主实践,主动探索(启发引导)

本课程学时8天,砍掉了饮品、浓汤的技术展示,增加了彩色面团制作技术和花式抛饼技术的学习,课程设计更加合理实用,深入贯彻"以理论为辅,以实践为主"的教学方针,充分调动学员的主观能动性,挖掘学员主动探索学习的积极性,引导学员在不断的求知探索中迅速成长,真正具备触类旁通、融会贯通的能力!

5.新品福利,行业交流(创意比拼)

Dr.Pizza比萨学院作为推动中国比萨文化发展的先驱力量,具备雄厚的师资力量和强悍的研发团队,会不定期推出新品回馈给学员、客户朋友。

此外,Dr.Pizza比萨学院还联合中国焙烤食品糖制品工业协会、中国比萨信息网,共同发起举办了中国披萨行业最高规格的职业赛事——中国比萨精英挑战赛,诚邀业内比萨精英相聚一堂,比拼制作技艺、切磋创意灵感、学习前沿技术、交流创业心得、寻求成长伙伴等,进而促进整个行业步入良性发展的轨迹。




讲师介绍
Lecturer introduction



李荣杰

Dr.Pizza创始人&董事长


西餐职业经理人,披萨技术专家,11年披萨餐厅连锁技术服务经历,5年的中国大陆及国际型连锁餐饮技术系统服务经验。CCTV4披萨制作及表演赛冠军,中国"披萨超人";第四届美国PMQ中国区披萨冠军赛制作赛、花式抛饼赛双料冠军;09年《PMQ披萨杂志》春季刊封面人物;中国比萨精英挑战赛联合发起人。


胡超飞

Dr.Pizza技术总监&上海营运经理


资深比萨餐厅经理人,拥有十多年比萨职业经验,2009年至今,担任Dr.Pizza技术总监和培训讲师,负责比萨技术培训和产品研发,具备丰富的比萨店运营及建店经验,负责Dr.Pizza大客户建店筹备项目,先后赴深圳、无锡、福州、唐山、北京、山东等地筹建比萨店,服务品牌有:北京比格比萨自助连锁、北京杰克豆比萨、深圳哈喽仙Q、深圳hana批萨屋、汕头优比萨餐厅、唐山卡瑞兹比萨、无锡火山比萨、乌鲁木齐比萨诺、山东大丰食品、台州牛骑士牛排、温州百胜蜂比萨等。



课程安排
Course Arrangement



1 第一天 

上午:学习面团的配方和如何进行调整,和面程序,面团的制作方法

下午:理论课程,了解做比萨的核心技术,产品对设备与食材的需求,面团管理的理论知识以及烘焙知识

2 第二天 

上午:面团的使用方法讲解,基础饼底的制作方法培训,饼底制作实际练习

下午:基础饼底的重复练习,饼底成型标准培训,和面与面团制作练习

3 第三天 

上午:比萨馅料认知,制备与加工,做比萨的酱汁学习

下午:学习五种比萨的制作方式,出品标准,链条烤炉与层烤炉的应用

4 第四天 

上午:花式芝心饼底、全芝心饼底的技术成型培训与练习

下午:用两款芝心饼底学习第5-10款比萨的制作方式与出品标准

5 第五天

上午:金牌比萨饼底的技术成型培训与练习

下午:用金牌饼底学习第10-15款比萨的制作方式与出品标准,薄脆比萨面团的和面技术,芝加哥深盘比萨技术

6 第六天 

上午:铁盘厚饼比萨技术培训与练习,学习薄脆比萨饼底技术与自己练习

下午:学习红色面团和绿色面团的技术,小吃的腌制,牛肉酱制作

7 第七天

上午:学习意大利面技术,出品标准和自己练习

下午:学习米饭,小吃,沙拉制作与出品标准/非常规培训课程的技术展示

8 第八天 

上午:红色面团和绿色面团的饼底制作展示,基础飞饼动作培训

下午:开店事项研讨,发放毕业相关资料,结业



报名细节
Registration Details


1、培训时间:每月2期,每期8天。

2、培训地点:

上海市闵行区南华街55号十号楼4层;

北京市大兴区亦庄经济技术开发区科创十三街汇龙森科技园区26号楼301。

3、课程费用:12800元/人/期,确定报名时需支付2000元定金,报到后结清尾款即可。

4、优惠政策:

原美式披萨创业班免费复训期内及免费复训超期的往期学员,如果想要报名学习美式披萨创业班专业班,需补缴4500元/人/期,赠送新课程教材一本、笔记本、中性笔等学习物品(不包含学员服装3件套,复训时可自带或现场购买)。

5、官方平台:

☆官网:http://www.chinadrpizza.com(手机站:http://www.chinadrpizza.com/wap/)

☆微信:pizzaworld(Dr.pizza比萨学院)

☆微博:新浪@Dr_Pizza(http://weibo.com/drpizza)

6、视频展示:






●本培训班为非学历教育与职业技能资格类培训;

●本文件版权归属于上海中萨实业有限公司,未经许可禁止复制、修改、传播、使用;

●上海中萨实业有限公司保有本文件的最终解释权。


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