披萨加盟培训班

春夏秋冬，四时轮转，凛冬散尽，暖春已至。万物萌动，蓄力生长，春光为序，再起新程！在这生机盎然的日子里，诚邀您搭乘开往春天的列车，赴一场研发的盛宴，来一场美食的狂欢。

广大的披萨爱好者们，

一场沉浸式披萨盛会就要开始啦！

由美国加州乳品协会和Dr.Pizza创食学院联合主办的2024中国披萨研发者大赛将于3月26日-28日在上海开战！

最后两周！2024中国披萨研发者大赛已进入倒计时！向万元大奖冲刺！向世界披萨大赛入场券冲刺！各位报名参赛的伙伴们都准备好了吗？

大家是否已熟悉本届大赛的赛制规则？

比赛日的流程安排都清楚了吗？

为了让所有参赛选手都能做好充分的参赛准备，

今天正式发布详细赛制及具体赛程，

请大家收藏好以备随时查阅。‍

2024中国披萨研发者大赛是由美国加州乳品协会（简称CMAB）与Dr.Pizza创食学院共同举办的高规格披萨商业创新赛事。

大赛诚邀国内优秀精英比萨厨师同场切磋竞技，输出差异化产品创新力，共同探索新时代中国披萨商业发展的新机遇，携手开拓更广阔的市场。

美国加州乳品协会

美国加州乳品协会（简称CMAB）成立于1969年，是全美最大的农产品推广协会之一。协会于2007年开始推出纯正加州牛奶标志，致力于推广选用“纯正加州牛奶”生产的优质乳制品产品，并为其品质提供背书。

Dr.Pizza创食学院

Dr.Pizza创食学院是专注于西式快餐品类技术培训及商务咨询的专业机构，为餐饮门店提供技术培训、产品研发、工艺改良、投资建店、物料供应、赛事运营等全方位商业咨询服务。

2023年3月26日-28日

上海市闵行区南华街55号12号楼

Dr.Chef大厨创食应用研发中心

本届大赛以个人为参赛单位，仅设置一个比赛项目，即创意奶酪项目（Mozzarella and More），参赛选手需应用加州乳品协会提供的纯正加州奶酪原料完成披萨作品从无到有、从0到1的创作。

本届大赛单场比赛限时40分钟（评委点评交流不占比赛用时），限定参赛选手独立完成1款创意比萨作品（×2张），一张陈列区展示，一张试吃点评，由3位评委老师现场打分。

本届中国披萨研发者大赛要求参赛选手有限的时间内集思广益，现场创作，应用加州乳品协会提供的多款奶酪原料（可叠加自备奶酪原料），完成披萨作品的完整创意呈现。

A.食材甄选&研发测试

Selection and Text（3月26日-27日）

所有参赛选手需在比赛场地内完成食材甄选应用&研发测试调整，完成作品从初具雏形、逐步成型到完善呈现的全过程。

美国加州乳品协会将为参赛选手安排一场美国厨师培训会，由屡获世界披萨大赛冠军的Leah Scurto大厨线上远程讲解。Dr.Pizza技术团队也会全程给予辅助指导：赛制讲解避坑、设备调试指导、食材搭配建议、技术提升建议等。

B.创意奶酪研发

Mozzarella and More（3月28日）

参赛选手将根据抽签顺序分组出场，在有限的比赛时间内独立完成作品最终的呈现，并在和评委老师的交流中，清晰地阐述作品创意（包括搭配创意、口味表现、商用成本、市场潜力等。

为确保比赛流畅不超时，部分工序可在制备区完成。莅临现场的披萨从业伙伴也可参与到披萨创意作品的研发创作中，为喜欢的选手提供场外支持。

比赛要点

• 单场比赛用时40分钟，每位选手仅有1次上场比赛机会；
• 大赛指定奶酪原料由加州乳品协会提供，参赛作品必须使用，不限数量&形式，可叠加自备奶酪原料；
• 大赛组委会提供标准比萨面团，选手亦可自备比萨面团；
• 大赛组委会提供基础食材物料，选手亦可自带部分食材物料；
• 酱料调制&顶料加工的部分工序可在备赛区提前完成；
• 参赛作品必须是独立完成的比萨作品，作品风格不限；
• 单场比赛需完成1款创意比萨作品（×2张），一张陈列区展示，一张试吃点评。

本届中国披萨研发者大赛于3月26日-28日开赛，其中3月26日、27日为第一阶段，参赛选手需抵达比赛现场完成食材甄选&研发测试。3月28日为正式比赛日，所有参赛选手按照抽签顺序完成比赛，出场顺序不可更改。

具体活动流程以现场安排为准，其他未尽事宜后续将在选手群内发布。

评比方式

本届大赛采用百分制，单场比赛3名选手同场竞技，3位评委老师根据评分规则现场打分，评委老师给出的分数之和，即为选手参赛成绩。

位列成绩榜前3名的选手，即为本届大赛的冠亚季军得主。位列成绩榜前十名的参赛选手，将获得本届大赛全国十强荣誉称号。

评分维度

A.饼底的创新呈现

评分细项：比萨面团的质地风味、开皮手法的连贯性、饼底造型的出彩程度、烘烤出品的风味等

标准分值：20分

B.馅料的创新应用

评分细项：披萨馅料及酱汁的创新烹饪处理，普通食材的新搭配，新奇食材的巧融合等

标准分值：20分

C.奶酪的创意应用

评分细项：加州乳品协会奶酪产品的创意烹饪处理、食材搭配、组合应用、风味呈现等

标准分值：20分

D.视觉呈现和口味表现

评分细项：创意完整度、整体视觉表现力、颜色搭配和谐度、食材风味融合度、出众的风味特色等

标准分值：15分

E.商业价值可行性

评分细项：出品的效率、商用的成本、价格接受度、市场发展潜力等

标准分值：25分

冠军 1席

1.加州乳品协会举办的世界比萨大赛入场券1张；

2.¥8,000元现金；

3.Dr.Pizza创食学院12,800元课程抵用券1张；

4.大赛主办方联合定制冠军奖牌。

亚军 1席

1.¥5,000元现金；

2.Dr.Pizza创食学院8,000元课程抵用券1张；

3.大赛主办方独家定制亚军奖牌。

季军 1席

1.¥2,000元现金；

2.Dr.Pizza创食学院5,000元课程抵用券1张；

3.大赛主办方联合定制季军奖牌。

全国十强 7席

1.Dr.Pizza创食学院3,000元课程抵用券1张；

2.大赛主办方联合定制全国十强奖牌。

研发精英 若干席

1.Dr.Pizza创食学院3,000元课程抵用券1张；

2.大赛主办方联合定制研发精英奖奖牌。

大赛组委会郑重承诺，赛事所有奖励将于赛后10个工作日内发放完毕。

新赛季，新赛制，新挑战，

看点十足，诚意满满，

输出更多成熟的创意作品！

新面孔，新力量，新活力，

高手过招，见招拆招，

挖掘更多优秀的新生力量！

2024·中国披萨研发者大赛

2024中国披萨研发者大赛即将开战！每个人都有冲击冠军的机会！期待每一个优秀的你，全力以赴，全心投入，为与会者缔造一场精彩非凡的竞技盛会、美食盛宴！

齐聚盛会，共谋发展！

同频共振，共创价值！

有意莅临大赛现场，

近距离感受研发魅力的披萨伙伴们，

记得安排好出行时间，

3月26日-28日，我们上海见！

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