披萨加盟培训班

导 读

如何做出好吃的牛排？哪里可以学牛排烹饪？最近几个月有无数个“吃货BOSS”都想要学习制作牛排，大家的期盼呼声太高，历经数月的呕心沥血，Dr.Pizza研发团队终于打造出全新课程——牛排烹饪班。

前三期课程仅针对老学员开放，12月19日-21日，首期牛排烹饪课程已正式于Dr.Pizza北京学院上线啦！

老学员的学习热情高涨，为帮助大家尽早占领春节庆市场因此，在元旦之后，第二、三期牛排班也将陆续开课！

1月3日-5日，北京开课；

1月8日-10日，上海开课；

已报名的小伙伴们记得准时回校报到哦~~

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谷饲牛排和草饲牛排的主要差别是什么？

毫无疑问，二者之间最大的不同就是饲养方式的不同。草饲肉牛通常是食用牧场牧草的，一直到它们成熟，大概是30-36个月龄。而谷饲肉牛并不全是从小到大都吃谷子的，食用牧草长到一定体重后再喂食谷物。所以才会有谷饲120天、谷饲180天等的说法。

草饲牛排的肉质精瘦，脂肪含量低，味道浓郁，更具嚼劲。而谷饲牛排会更鲜美多汁，肉质更嫩滑，脂肪含量较高，口感更为丰富。

总的来说，谷饲牛排和草饲牛排各有千秋，不追求口感，只为健康的健身人群、怕胖人士可以吃草饲牛排，而更注重味蕾口感享受的可以选择谷饲牛排。

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日本和牛与澳洲和牛是什么关系？

和牛是世界公认的顶级牛肉，最为大家熟知的就是日本和牛与澳洲和牛。其中，日本和牛是世界公认的品质最优良的肉牛，它细嫩多汁，肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，风味独特，肉用价值极高。

仅次于日本和牛的，就是我们熟知的澳洲和牛。不过，最初澳洲并没有“和牛”这一品种，而自1988年将日本和牛的基因引进澳洲后，才造就了“澳洲和牛”的顶级美味。

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为什么有些进口牛肉比国产牛肉便宜？

对于澳大利亚、新西兰等拥有大片草原的地区来说，遍地都是优质又廉价的草料，而喂养草饲牛是一个成本较低的投入，从地域方便以及成本低廉来说都十分合适。

这也就是大部分进口草饲牛肉低于国内价格的主要原因。而进口高端牛肉的价格通常都不低的，主要是受牛种、产地、谷饲期、部位等级等的影响。另外还有空运成本、品牌成本等等。

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为什么菲力牛排比其他牛排贵？

菲力牛排是用一定厚度的牛里脊肉（beef tenderloin）做出来的牛排。菲力牛排所取用的牛里脊肉是被包裹于牛的腹腔之中的，是牛身上运动量最少的一块，肌肉纤维相当细腻，且几乎没有脂肪（也就是没有大理石花纹的意思），质地嫩得没话说，所以价格贵也是道理的。

菲力牛排之所以贵，除了无与伦比的细嫩口感，还因为每头牛就那两小条，物稀为贵的道理大家就都能明白啦！需要注意的是正因为肉质太嫩太瘦，稍微煎过头就会破坏口感，因此，千万别煎得太熟啦！

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西冷牛排和沙朗牛排有何不同？

西冷牛排是牛的外脊肉，取自后腰部位，含一定肥肉，它的典型特征就是肉的一侧外延带一圈白色的肉筋，有大理石般的花纹。西冷牛排的另外一个名字是沙朗牛排，也就说二者是一样的。

西冷牛排天生精瘦，肉中带筋，嫩度适中且不肥腻，吃起来非常耐嚼，口感最为丰富，诸多牛排老饕就好这口。西冷牛排推荐五分熟，可以将西冷牛排的独特风味和强韧口感彰显得淋漓尽致。

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板腱牛排为何也叫牡蛎肉牛排？

板腱牛排是牛肩胛骨后面的一块肉 （上肩胛底肌），是沿着肩胛骨边缘线从肩胛肉块上直接切下来的，截面上有脂肪沉积花纹，因为肉的纹理形似牡蛎，故而得名“牡蛎肉”。

板腱非常漂亮，像叶子状的，中间有一条细长透明的筋，两侧是肉，有叶脉状的油花。由于这个部位不怎么活动，所以肉质还比较细嫩，口感油润多汁，吃起来非常香。中间的筋可以去掉不吃。

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如何区分原切牛排和拼接牛排？

原切牛排是取自牛不同部位的，形状是不规则的，颜色也都是自然一致的肉红色，它的纹理走向是清晰一致的。原切牛排都有天生的筋路，烹调后都带有一定的嚼劲。仔细看包装上的配料表中只见牛肉，其价格通常都是不低的。

而拼接牛排是机器压制切割的，形状都过于规整，颜色可能并不一致，纹理走向比较混乱。由于是用调味剂、添加剂、粘合剂（卡拉胶、食用胶、黄原胶等）压缩而成，并没有筋路，怎么烹调口感都很嫩。当然，它的价格肯定比原切的要便宜很多。

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冷冻牛排如何解冻比较好？

解冻手法科学与否直接影响着牛排烹饪后的品质。时间充裕的建议选择冷藏解冻，虽然时间比较长，需要提前放到冷藏室内解冻（最好是隔天），但牛肉的品质可以得到最大程度地保留。

如果时间不宽裕，可以用流动的冷水解冻，包装袋一定要保留，否则就是自己加工成“注水牛排”了。尽量不要选择常温解冻、热水解冻和微波炉解冻。

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牛排熟度的区分为什么是奇数？

其实牛排的熟度一般分为rare，medium rare，medium，medium well 和well done，而到了国内牛排的熟度是用数字来区分。不过，国内用数字区分熟度，完全是翻译的结果。

一般来说，牛排只有一、三、五、七熟度，与全熟，并没有二、四、六、八熟。而大家比较能接受的牛排熟度大抵是三到七成熟，而全熟的牛排是很多厨师都不屑于去烹调的，那样太浪费好食材了。

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牛排煎完后为什么要静置？

牛排煎完通常建议静置几分钟，余热会让它至少能再升高几度，所有汁水都被锁在牛排里面，而不是将汁水释放出来。通常来说，静置时间大约是5分钟，未免肉质变凉，静置时可用锡纸盖住保温，或者盖上盖子。也可将餐盘预热一下，大概是拿着烫手的那种热度，防止牛排冷却后口感发生改变，没有了诱人的香气。

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牛排切开后流出的红色汁液是血水吗？

不是。血液暴露于空气中，会被氧化呈现褐色，同时因为血小板的存在，而自动凝结成胶状。而牛排切开后的红色汁液并不是变成胶状，颜色也不会随时间而氧化加深。

牛排切开后流出来的红色汁液其实是肌红蛋白，一种存在于肌肉组织中的蛋白质，就是血红蛋白遇到氧气后的氧化物。肌红蛋白含含量较高的就是红肉，外观呈红色。

肌红蛋白的颜色会随着温度的升高而发生改变，常温下是鲜红的，随着温度升高，红色变浅，继而转为粉红色，紧接着就是转成深褐色，也就是全熟牛排中切开后的汁水颜色。

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原切牛排和原切调理牛排的主要差别是什么？

原切牛排就是整块从牛身上切下来的肉片，因为切割自不同的部位，所以会给予特定的名称加以区分。而原切调理牛排，也叫腌制牛排，顾名思义就是经过调制的牛排，它可是真的牛肉！而调制的过程并不是简单地加些调料，而是要对牛肉的形态、口感、口味的做一个全方位调制处理。

温馨提示：原切调理牛排，在腌制处理之前，需要经过解冻切割处理，它的原料价格会比较便宜。作为入门级的真正牛排还是不错的选择，比那些添加大量食用胶的合成牛排/假牛排要强太多了。