披萨加盟培训班

十二月已至下旬，寒意正浓，食客们对暖身暖胃的美食需求暴涨。对于披萨小店来说，这正是披萨门店借势升级菜单、吸引客流的好时机。

不局限于创意手工披萨，披萨门店可推出一批高效实操出餐、适配节庆营销的漂亮饭菜品，自然能让客单价与复购率一路飙升。

漂亮饭菜品推荐

多元品类，精准抓牢食客胃

除了门店主营手工披萨产品外，不妨拓展品类边界，在菜单中加入沙拉、意面、米饭、小吃、网红泰餐等，满足食客多样化需求，同时靠高颜值出圈，助力社交传播。

漂亮沙拉：告别生冷，拥抱暖意

寒冬时节，菜单应减少生冷沙拉，推出以温热口感为主的精致暖沙拉系列。告别寡淡吃草，重点搭配优质蛋白质与风味酱料，兼顾健康、美味与暖意。不妨以温润叶菜为基底，搭配焯水、煎烤或炸煮的优质蛋白，再淋上特色酱料提味，既保留蔬菜清新本味，又以丰富色彩打造吸睛颜值，一口下肚，暖意与满足感双双拉满。

比如「藜麦考博色拉」、「大虾香橙酸甜色拉」、「金枪鱼色拉」、「帕斯雀牛肉色拉」、「酸奶酪鸡肉芒果色拉」等，每一款都色泽鲜亮，暖而不腻，还能精准俘获减脂人群的挑剔味蕾。

意面&米饭：刚需主食，增收好帮手

米面作为国民餐桌上的刚需主食，更是与披萨高度适配的黄金搭档。门店上架米面类产品，不仅能直接复用厨房现有食材&设备，更能凭借简单工序实现高效出品，轻松提升用餐满足感与客单价，成为撬动门店利润增长的得力帮手。

披萨门店可精选意式肉酱、红咖喱酱、XO酱、牛肝菌酱等多款灵魂酱汁，与意面、米饭巧妙融合。无论是「博洛尼亚肉酱意面」的浓醇、「红咖喱鱼排意面」的热辣、「XO海鲜炒饭」的鲜香，还是「牛肝菌芝士煨饭」的馥郁。每款主食都色泽诱人、入味饱满、层次分明，是深受全年龄段食客喜爱的高颜值美味。

特色小吃：引流神器，低成本高人气

小吃是提升点单率的关键推手，它成本可控、毛利可观，顾客下单披萨时加购小吃的比例极高。通过套餐设计与关联推荐，可有效拉动客单提升，激发消费潜力。

寒冬小吃可聚焦“小而美、易分享、高颜值”的爆款方向，比如「芝士肉酱薯角」、「手撕猪肉TACO」、「海苔炸鸡块」、「爆浆芝士球」、「糖渍小番茄」、「厚切炸猪排」等。这些产品风味独特、视觉吸睛，自带社交打卡氛围，有助激活冬季消费热情。

网红泰餐：小众爆款，提升新鲜感

泰餐是当下备受欢迎的异国菜系之一，门店菜单不妨巧妙植入几款泰餐美食，以简单设备和标准化流程，快速还原顶流泰餐的地道风味，轻松满足年轻食客对异域风味的尝鲜热情。

泰式菜品可谓是当下餐桌上的流量密码，醇香四溢的「泰式咖喱鱼」、酸辣开胃的「火山排骨」、浓郁扑鼻的「打抛饭」、醇厚暖心的「椰奶鸡汤」——每一道都是高人气经典泰式风味。这些菜品色彩丰富、酸辣鲜甜、风味突出，上镜又上头，随手一拍便是社交媒体上的热门素材，极易吸引年轻消费者尝鲜。

漂亮饭落地要点

多降本增效，不增加后厨压力

新增漂亮饭菜品求精不求多，重点是盘活现有食材资源，简化制作流程。丰富产品矩阵的同时，有效避免后厨负荷加重及各项成本攀升问题，真正实现门店经营效益最大化。

成本控制：食材复用，减少库存损耗

所有新增菜品优先从现有披萨食材库挑选适配原料，这样既能减少备货种类，又能避免食材积压，有效降低损耗。比如照烧鸡肉披萨的照烧汁，可同时用于照烧鸡肉饭。

而番茄、蘑菇、培根、牛肉、芝士等食材，均能复用于意面、沙拉、米饭等产品，最大化食材利用率。另外，新品选材需避免小众高成本食材，建议定向选用应季、价格低、易储存、可批量采购的食材，有效把控成本与供应链稳定性。

效率提升：提前制备，复用现有设备

后厨可利用非高峰时段批量处理食材：食材分切备妥，意面煮至八成熟，米饭煮熟放凉，鸡块腌制入味等。顾客点单后，只需快速加热、组装或简单烹制，便能有效缩短出餐时间，避免高峰期手忙脚乱。

所有菜品可直接复用披萨店现有烤箱、炸炉、煮锅等设备，无需添置新设备厨具。同时深度优化出餐流程，将同类烹饪方式的菜品集中制作，提升后厨协作节奏，稳定出餐效率。

菜单优化：精简品类，推出暖冬套餐

寒冬时节门店菜单无需过度丰富，精选多款高颜值、高毛利的新增菜品即可，避免后厨精力分散。可推出暖冬套餐，套餐定价需低于单品总价，既能刺激消费欲、提升客单价，还能简化备餐流程，利于原料管理。

比如“松露牛肝菌意面+金枪鱼色拉+牛肉芝士丸子”意式经典套餐，再比如“打抛猪肉披萨+红咖喱鱼排意面+椰奶鸡汤”东南亚风情盛宴，又或是“麻辣牛肉披萨+XO海鲜炒饭+藤椒风味对翅”本土风味套餐，风味不单调，越吃越上头。

冬上新方向推荐

借势营销，有效提升客流量

01 岁末节日扎堆

岁末天寒，节日扎堆，从圣诞节、元旦节再到春节、元宵节，每个节点都是上新引流的好时机。结合节日推出限定新品，既能让顾客吃得满意，又能为门店引流增收。

02 地域特色显著

我国地域饮食特色显著，不同地域的披萨门店可据此应用创意食材搭配，推出契合当地食客口味偏好的特色新品。还可紧扣二十四节气时令特点，推出相应的节气限定美食与主题营销活动。

03 多元环球美味

亦可结合各国特色，打造国际风味体验，比如意大利芝士煨饭、墨西哥辣味塔可、泰式青柠海鲜意面、日式和风肥牛饭等。多元美味齐聚，让食客无需远行，即可一站式解锁舌尖上的环球美味之旅。

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