披萨加盟培训班

年关的脚步愈发临近，春节餐饮市场即将迎来消费高峰，客流与订单量预计大幅攀升。对西餐披萨店主而言，这正是把握节日机遇的关键时刻。

建议广大西餐披萨店主提前做好盘点与备货工作，合理预测需求、科学规划库存、及时补货备料，确保供应稳定、出品顺畅，以从容之姿备战新春消费热潮！

春节消费高峰将至，市场走势往往难以捉摸：可能如往常一般平稳，也可能迎来爆发式增长。这就要求大家在节前备货时应全面考量、科学决策。如何在年关前后精准高效备货？今天就来谈谈其中必须把握的几个关键点。

盲目囤货，易导致食材积压损耗、资金周转失灵；但备货太少，则会错失订单、流失客源。年关备货需依托往年同期销售数据复盘、严选优质供应商伙伴，锁定菜单核心品类，以便精准规划年关备货量，兼顾库存健康与营收增长。

对披萨餐厅而言，往年同期采购数据是重要参考依据。需重点复盘日均客流、菜品销量、爆款占比等核心指标的变化趋势，结合今年门店客流增长预期制定采购计划。同时预留1.5倍弹性空间，既能避免库存积压风险，又可应对突发客流断货问题。

披萨店备货讲究当日补鲜品、提前囤核心。新鲜蔬菜、瓜果、香草等易损耗食材，适合与本地供应商敲定每日配送，确保食材鲜度与供应稳定。而披萨店所需的马苏芝士、专用面粉、风味酱料、肉类冻品等核心原料，建议提前至少2-3周备货到店、锁定库存。

特别提示：年关将至，工厂已进入最繁忙阶段，所有生产线已火力全开、订单排期紧张。而物流公司停运时间早、复工日期晚，各大供应商备货、配送效率也会明显下降，订单响应周期拉长。请各位披萨店主务必早做规划，抓紧联系工厂和供应商，锁定货源与运力，安心备战春节市场。

春节餐饮消费与日常节庆消费截然不同，既承载着阖家团圆的情感，又凸显大众对品质体验的需求。因此，年关备货时需在常规品类基础上，融入高端年味元素打造特色菜品，并严守食品安全底线，让消费者安心就餐。

为打赢春节市场，披萨门店可优先选择质优价廉、受众广泛的产品作为爆款促销。这类产品原料供应稳定、成本可控，无论是单点或组合成套餐，都能以高性价比轻松触动消费者，快速点燃节日消费热情。

而考虑到菜品品类的价格带划分，为有效提升客单价，年关采购时也需重点纳入部分高档食材。大家务必及早与供应商下单备货，确保原制马苏/水牛奶酪、帕尔马火腿、黑松露、烟熏三文鱼、牛排、鹅肝等食材供应无虞。

特别提示：年味食材需提早规划，特色节日菜单既能烘托年味氛围感，又能凸显差异化特色。Dr.Pizza已备好新年新品全案，可助大家从容迎战春节档期。此外，建议提前备足干货、调味品及香料，保障整个节日期间的稳定供应、风味始终如一。

年关采购是餐饮经营的关键环节，通过科学的食材分区管理，定期检查存储环境的温湿度，避免设备故障，从源头降低损耗。门店要严格执行“先进先出”原则，所有食材清晰标注入库日期与时间。低价采购的临期食材，需提前规划销售路径，通过引流促销方式加快周转，避免过期浪费。

冷冻食材（马苏芝士、肉类、榴莲等）需在-18℃以下储存；冷藏食材（蔬果、乳制品、馅料等）应在0-4℃分层存放，并避免与冷发面团共用空间；而干粉类、常温调味品等则应置于阴凉通风处并离地离墙。

建立系统应急预案是应对年关客流高峰和各类突发状况的关键举措。设备保障方面，需提前重点检修厨房冷藏、冷冻、烘烤等核心设备，并确认烹饪工具齐全可用。同时检查应急照明、备用发电机等应急设施，避免因设备故障导致出品延迟或营业中断。

原料供应方面，除现有长期合作的供应商外，有必要储备2-3家备选供应商资源，优先本地供应商，可缩短运输响应周期。需提前明确紧急配送流程，确保缺货时快速补位。同时，预留部分应急备用金，以灵活应对临时性采购需求。

总而言之，春节市场是潜力巨大的关键窗口期，为赢得竞争优势，披萨店主们必须保持敏锐，坚守品质、落实营销的同时，快速响应消费趋势与市场变化，主动灵活调整，才能在激烈的竞争中持续占据主动。

年关备货，备的是品牌的底气。

唯有做好精准测算、科学囤货与精细管理，

才能从容迎战春节旺季的客流高峰。

以稳定如一的出品、丰富的菜品选择，

抓住每一位顾客，成就一桌桌难忘的年味记忆。

当下正值年关备货黄金期，此刻抢单就是抢生意，请各位老板抓紧行动！工厂正满负荷加急生产，很难临时加单；核心原料库存告急，先订先得。加之寒冬物流多变，随时可能延误或停运。早行动，早安心！

（Dr.Chef大厨创食在售全系列食材原料）

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有货才是硬道理，备足才有真底气！建议速速梳理库存、落实订单，手里有粮，心中不慌。值此丙午马年，愿大家以充足粮草为基，一马当先，抢占市场；凭硬核实力，站稳客流高地！祝各位红火爆棚，营收一路长虹！

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