披萨加盟培训班

将美食以最完美的姿态呈现给食客，是对食材最好的诠释，最大的尊重。不论是披萨馅料的制备，还是制作沙拉、烹调意大利面，对于食材的应用都需要格外用心，每一个步骤都要严谨认真，每一个选择都要为最终的完美亮相加分。

这并不意味着要增添多繁絮的操作，而是将用心做到极致，简单的思维转变，依旧能保持食材的原汁原味。在Dr.Pizza比萨学院的培训课堂上，有很多操作细节，老师们会反复强调和解说，阐明利害关系，才更能铭记于心。

1、为什么说现磨黑胡椒粉是最好的？

常简称为”胡椒"的黑胡椒粉，是全世界使用最广泛最百搭的香料之一，在世界各地的餐桌上都可见到，通常会与盐一起搭配使用。

整粒黑胡椒经研磨瓶手动现磨而得的黑胡椒粉，健康卫生，烹调更入味，也更香醇，而且粗细均匀都是可调可控的。使用起来会更顺手。

相关提示：香料的使用没有硬性规定，一般建议味道、香气淡的香料搭配白肉、鱼；味道辛辣、香味重的搭配红肉。此外，不同香料之间也可进行混搭，大家可以多尝试。

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2、为什么奶油类意面的汤汁不宜过少？

在烹煮奶油类意面时，会需要加入淡奶油，出锅装盘后，淡奶油容易出现油水分离的情况，致使汤汁结块，所以在烹饪此类意面时，汤汁不宜烧的过干，摆盘完成后要及时呈上食客的餐桌，保证最佳的品尝状态。

3、为什么煮好的意大利面不宜久存？

煮好的意大利面沥干汤水后，可拌入橄榄油，放入密封保鲜盒中冷藏存放，一般可放置三四天。但还是建议尽快2天内用完，时间越久，意大利面的品质就越差，缺水发干、没有弹性、容易断裂，如果是拌入色拉油，面条还会产生异味。最好是现煮现吃，当天煮好的面当天用。

4、为什么煮意面的汤水不建议丢弃？

不丢弃煮意面的汤水是一个非常明智的选择，因为用煮面的汤水调煮意面有乳化的作用，使意面酱汁更有风味，比直接加纯净水要好。而从另外一个角度来说，也能帮助我们节省一些成本，减少水资源的浪费。

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5、为什么煎制后的培根会更香？

在炒制培根意面时，通常我们会建议将培根切成长条状，先在油锅内小火煎制片刻，香味就会非常浓郁了。随着温度的升高，培根中的脂肪分解，大约有150种有机化合物释放出来形成独特的混合型香味（甜甜的、坚果味、焦糖香气、黄油味、青草香等），混合起来的香味就会让人欲罢不能了。

6、为什么建议选择干白葡萄酒进行烹饪？

烹饪时，调入适量的干白葡萄酒会让菜肴更鲜美诱人不甜腻。在烹饪的过程中，葡萄酒中的酒精会挥发掉，而它的风味会完整进入到食物当中，含糖不高，所以也不会影响到菜式本身的风味（注意用量不宜多）。口味比较清单的食物，如鸡肉、牛肉、猪肉、海鲜、贝类等都比较适宜搭配干白葡萄酒。酒质不用多好，就能很好地改善菜肴的风味了。

注意：烹饪的时间越久，残留在菜肴中的酒精就会越少，风味就会越浓郁。

7、为什么盐水能让蛤蜊快速吐沙？

当我们将蛤蜊浸泡在与海水浓度接近的盐水中时（3%浓度即可），蛤蜊的活动会变得活跃，吐沙速度很快。水量视蛤蜊的多少而定，尽量选择大容器让蛤蜊平铺开，放在阴凉处。此外，温水也会起到加速作用，蛤蜊感应到危险，吐沙速度会加快的。

8、为什么鲜制的罗勒酱不宜长时存储？

制作罗勒酱时，选用的原料新鲜，未添加防腐剂，而罗勒青酱容易氧化，久放容易变色（会发黑），品质也会变差。所以存储时要注意密封瓶盖，最好添入一大匙橄榄油，延长保质期。

9、为什么烹调鱼肉时不能过慢？

洗净处理好的鱼肉该怎么烹调好？要知道很多鱼是经不起长时间烹调的，否则肉质就不好了。比如多脂类鱼肉——鳕鱼，香煎一下就能很好地调出香味，汁水也能较完整的保留。

10、为什么建议用流水解冻法快速解冻冻肉？

事实上，将冷冻的肉类放入恒温冷藏室内解冻是最好的（需提前一晚转移入冷藏冰箱），如果是当天使用，流水解冻也是可以的（不建议常温解冻），因为水的传热性能优于空气，解冻时间会大大缩短的，解冻时不要破坏原先的密封包装，以免营养流失，滋生细菌。

特别提示：冻肉类食材不需要完全解冻，刀具能切开预处理即可，完全解冻反而不太好切。

11、为什么切肉的刀工会影响肉类的质感？

不会是作为披萨的馅料，还是作为意大利面的配料，肉类都是不可或缺的选择。即便烹调预处理方法都对的，而切配方法错误（肉类的筋络纹路没有合理保留或破坏），也会让肉类品质下降、难以下咽。

比如说，切鱼肉要顺着鱼刺的方向快切，以免破坏纤维（不完整）；切鸡肉顺纹路切，可使鸡肉美观整齐；切牛羊肉要横着纹路切，打碎筋络，避免嚼不烂，羊肉还要剔除筋膜；而切猪肉斜着纹路切即可，不断裂也不塞牙。

12、为什么使用前要将面粉过筛？

在开始和面制作披萨面团前，我们是不直接称量面粉的，而是要先进行过筛。这样就能让面粉更加细腻、均匀、蓬松。如果储存过程中受潮结块，也能及时处理。如果储存不当，也能去除掉其中可能的杂质和粉虫。

我们搓饼饼底时用到的谷物搓饼粉，在二次或多次使用后，再次使用时最好也先过筛一下，去除其中的一些大颗粒杂质。

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温馨提示：

鉴于有一些客户反映之前的搓饼粉包装袋过于脆弱，经不起长途物流的摧残，我司已认真反省，将搓饼粉包装袋进行了升级改良，确保大家不再收到破损的搓饼粉啦~~~