披萨加盟培训班

你喜欢纽约薄饼披萨么？饼边薄脆、饼底松软，嚼劲十足，麦香满满，色泽诱人，再搭配独特的底酱、浓醇的奶酪和丰富的馅料，小小一口就能收获大大的满足感。

这是我最喜欢的一个披萨系列了。而为了获得更好风味和质地的披萨面团，不断的尝试和改良是不可避免的，除了在原材料选择上下功夫，原辅料配方也需要好好选配。而且做好纽约薄饼披萨还有很多你不能忽视的小秘诀，它们可以让披萨经你之手，焕发出无敌的魅力……

制作纽约薄饼披萨的面团是需要下一番功夫的，它存在着很多的变量，比如原辅料的配方、混合的时间、添加的顺序、室温、水温、搅拌方法、烤箱温度等等。

这里我们来分享一个制作纽约薄饼披萨的面团配方，这个配方内含有水、披萨专用面粉、食用盐、活性干酵母和食用油（或者橄榄油），混合搅拌完成后制作的面团24小时后就可以使用了。

那么隐藏在这些操作步序中的小秘诀是什么呢？我们不妨来逐一分析下。

1.选用优质面粉

我们不用盲目追求高筋度面粉，蛋白质含量也并非越高越好，我们需要考虑自己想要达到的筋度和延伸力。

2.酵母的添加

不能破坏酵母的活性，要注意酵母的存活环境需求。而且在用量上也要谨慎，太多了，发酵过快而且还会破坏面团的风味，影响制品的口感。

3.冷藏发酵

要获得面团独特的风味，要给它足够的生长空间（至少24小时），利用低温环境来延缓面团的发酵，让发酵缓慢上升，就能得到更好的味道，更与众不同的味道。

4.规模生产

即使是要测量面团性能，我们也要达到一定的规模，而不是使用小量杯精准控制面粉的用量克数。在应用和面机和面的情况下，要获得较稳定一致的结果，一定要满足最小的规模用量。

5.油的加入

油不能过早加入，这是很重要的，要给面粉和水充分混合作用的时间。

6.应用搓饼粉

在我们手工延伸面团成型之前，我们需要确保面团不会粘黏在我们的操作台上，所以我们此时需要一点点搓饼粉来发挥作用，除了用一般的通用面粉外，也可选择谷物搓饼粉（玉米胚是主要成分，粗细均匀，色泽金黄，更好操作，烤制后可增色添香，一举数得）。

7.烤箱的预热

在烤制披萨之前，烤箱一定要提前开启预热，达到适宜的温度后才能开始工作。而且在应用层炉烤制时，还需要不断选择披萨，以获得均匀温度烤制效果。

8.饼底的气泡

不管你采用何种方法"放气"，都别忘记掀饼底的步骤，否则饼底很容易嵌入在筛网烤盘上，烤制后的饼底要取下时容易破损，影响出品。

9.底酱的控制

当我们要为披萨铺上底酱的时候，一定要注意用量，过多会让饼底变得潮湿。可以考虑应用分量恒定的盎司勺。

10.奶酪的选择

尽可能不要选择低脂奶酪（融化不充分）或是现成的奶酪碎（可考虑混合奶酪碎使用，将优点充分叠合放大）。而且奶酪用量也要控制好，否则会影响披萨的外观。

其实最为常见的纽约薄饼披萨就是芝士披萨了，薄薄的饼底上，抹上番茄酱，撒上奶酪就可以了，轻轻拿起一角，又薄又宽，折叠起来，似乎有受不住额趋势，还会有点儿半垂着。

如果觉得单调，还可以加一些意大利辣味香肠、培根、辣椒、蘑菇等肉类和蔬菜，顶部还可以搭配其他的奶酪，烤制出炉后还可以撒上一些调味品，比如大蒜粉、红椒粉、干牛至，或者是帕玛森干酪粉等。当它进入中国市场之后，披萨口味、馅料用量等都有了改良，越来越符合中国人的口味，也越来越满足了更多国人的需求，而它的市场也越来越大……