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你知道怎么煮意面么？是不是特别简单：把水烧开，将意面扔进去，丢一些盐，按照说明要求设置定时器，时间到了，捞出来沥干水分，加一些橄榄油以免粘连，然后放到盘子中，浇上一勺调料，就OK了。

听上去确实是蛮容易的，对不对？然而在小编看来，意大利美食并不是这么乏味单一的，这样简单的煮食意面也太稀松平常啦！其实大家对于意面的烹饪方法有着诸多误解，意大利人很擅长的意面的烹饪技巧和常识知识，对于许多人来说却很新奇，可算得上是秘诀、神话……

1.煮意面时加入一些油能预防意面黏粘

关于这一点，小编是持有保留意见的。诚然，加些油是可以防止意面黏连，可过多的油会导致意面难以挂住酱汁，而且貌似有浪费油的嫌疑哦，怎么算都好像不划算呢。而为了防止意面黏粘，不妨保证锅内有足够的水，待水滚开的时候放入意面，而在煮面的过程中也要注意搅拌。

2.记得要额外备上大量烹饪所需的开水

虽然在用量的多少上建议各不相同，但额外备水是肯定的。一般也就是需要3-5升水来煮意面（干、湿两种皆可），这样面在水中翻滚的时候就不容易碰撞到对方，同时还能稀释掉面条中的淀粉。所以，如果我们想获得意面的最佳口感和质地，那就多花些时间去煮一些额外的水吧！

3.煮面的水并不需要完全煮沸

基于对食品科学作家哈罗德·麦基（Harold McGee）的尊重，小编是完全相信这一点的。因为它能帮助面条避免黏连到一起，在第一次加入面条时，在煮食的过程，面条会更加饱满，风味也会更好。

4.沥除意面中的水分

然而这并不是说一定要排尽意面中的水分，保留一些些水分对于稀释酱汁是很有价值的（如果是冷藏的，比较稠厚的酱汁），这能帮助我们的面条呈现完美的形态。

所以说煮意面的水不要直接从水槽漏勺下倒掉，而应该准备一个小碗留下部分煮面的汤水，当我们给意面加入酱汁的时候就可以添加混合成完美的比例。so，别再浪费宝贵的意面汤水啦！

5.意面煮开后无需以清水冲洗

说真的，清水冲洗意面确实是没有必要去做的，我们又不需要食用冷掉的意面。而且在冲洗的过程中，意面珍贵的淀粉成分会逐渐流失，调味的酱汁就很难再完美地附着于表面啦！

6. 在煮面的水中加入一些食盐

煮意面时加入一点食盐究竟有何意义呢？有些人认为是给面条调味（或是给酱汁调味）的作用。而这一点所有的意大利人都是赞同的。

如果少了这个步骤，意面就会变得平淡无味，意面本身固有的风味难以得到更适宜的调动。但是该加入多少呢？这其实就是一个口味的问题，一般来说，如果是3-5升水，大约1-2匙盐（市场上销售的细盐，如果是用粗盐的话可适当加量）就可以了。

还有种说法，水加盐能提高沸腾的温度，使面条更快煮熟，从而使得面条的风味更好。不过好像提升的温度也并不高，估计对于面条风味的影响并不大。

7.意面都是需要和酱汁搭配的

和美国人坚守的信条一样，他们在制作意面时总是认为搭配的酱汁越多越好。美国面食厨师在制作意面时，总会奉上好几勺酱汁，面条都浸溺在其中。而在意大利，虽然意面也都是和酱汁搭配的，但在用量上却是比较清淡的，他们煮食意面的时间会很短，这样就会很有嚼劲，紧接着就是以酱汁烹饪，这样面条就很容易吸收酱汁的风味，不至于留在餐盘上。

8.任何形状的意面都能和任意酱汁搭配

这也是一个未定性的难题，但一般都会有一个关于什么类型的酱搭配什么形状和类型的意面最佳的烹饪指南。

不过一般来说都必须遵循一个简单的法则：稀薄或多油的酱汁搭配较细的意面较合适，比如Cappellini；浓稠合适的酱汁（或肉酱汁，多肉，番茄少）一般搭配宽、扁平的意大利面，如Pappardelle、Tagliatelle、Maltagliati等；浓稠的酱汁一般搭配管状的面条，比如Rigatoni、Penne、Paccheri等。

9.新鲜意面和干燥意面各有各的好

新鲜意面和干燥意面哪个好呢？其实这也不一定，它们只是不太一样而已。正如不同形状的意面需要搭配不同的酱汁，所以在意大利某些酱汁通常是搭配新鲜意面的，而其他则是搭配干面更佳。

10.意面的成熟程度怎样才算完美

把意面丢到墙壁上或是天花板上时这或许能让你获得短暂的快感，但这并不能帮助我们了解食物的煮熟度，而且清理起来也会很痛苦的。

为了呈现出意面的完美口感和纹理，可以根据意面包装上的烹饪指导进行。完美的意面应该具备坚实的质地，轻微的咀嚼感，且咬断面条时中间不留白，一般将面条煮至七八分熟就可沥水备用，再和酱汁烹饪时才能有更好的口感。

这些意面的烹饪技巧，大家是不是都已经了然于心了呢？实践出真知，小伙伴们还是赶紧动手去试试吧！