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如何制作汉堡的汉堡胚?做汉堡胚需要注意什么
发布时间:2019-6-4 来源:比萨培训 点击:



快捷方便的汉堡是西式快餐的典型代表之一,这是一个非常神奇的焙烤食物,它包含谷物、蔬菜、肉类还有蛋奶等,食材种类非常丰富,深受众多消费者的喜爱。但也经常被贴上“垃圾食品”的标签。





纯手工汉堡



而纯手工精心打造的汉堡却绝对不会辜负“健康轻食”的新标签,新鲜现制的汉堡面胚、精挑细选的优质食材、少油少盐的烹调技艺、营养均衡的科学配比,每一口下去都是不断交织的美味。




做一个好吃的汉堡,汉堡胚的品质很重要,它必须拥有细腻松软的口感,轻轻敲打汉堡胚,便会有很宣很空的感觉,而且用手使劲一捏就能缩成很小的一团。






如何制作汉堡胚





众所周知,纯手工汉堡的整体工序比较繁琐和费时,它是从和面制作汉堡胚开始的。那我们又该如何制作汉堡的汉堡胚呢?




其实相较于其他需整型的面包品种,做汉堡胚还算简单一些的,即便是没有任何烘焙经验的小白也很容易上手。




今天小编就和大家一起来学习如何纯手工制作好吃的汉堡胚。选用一款优质的面包,是做汉堡胚是关键的第一步,比如制作基础汉堡胚的白面包。



制作汉堡胚的注意事项



首先来说一下制作汉堡胚的几个注意事项。




▲ 制作基础汉堡胚的常用原料有高筋面粉、糖(幼砂糖)、酵母、盐、黄油、鸡蛋(全蛋液)、芝麻(黑芝麻/白芝麻)、水、牛奶等;
▲ 汉堡胚配方中的油和糖的用量一般都不高,可根据个人的喜好来做调整;
▲ 和面的用水量需要好好把握,在和面的过程中要注意加水的时间,可少量多次加水,确保面团干湿适中;
▲ 黄油称重切好后在室温下软化就好,不需要特别去隔水融化;
▲ 汉堡胚面团表面刷上蛋液后,可撒上一些芝麻,白芝麻、黑芝麻都可以;
▲ 在在烤盘上摆放汉堡胚时,要注意彼此留出足够的空隙,否则烘烤后容易发生粘黏;
▲ 烘烤汉堡胚的实际温度在180°左右,实际操作时要依据各个烤箱的性能来调整。






制作汉堡胚的参考步骤



接下来和大家分享一下制作汉堡胚的基本步骤(仅供参考)。





  • 1.将除黄油外的其他所有食材放搅拌机的搅拌缸内,开始低速和面程序,注意记录和面时间;
  • 2.将切好称重的黄油放在室温中软化,分次投入搅拌缸内(带黄油基本被吸收后再行投入),和面完成后可测试一下面团是否出膜(面团上筋、表面光滑);
  • 3.将搅拌完成的面团转移至面团箱内,盖保鲜膜松弛15分钟左右;
  • 4.取出松弛好的面团,将其等份后,予以排气揉圆,放在刷好油的烤盘上,放入发酵箱内进行发酵;
  • 5.当面团发酵至两倍大时,在面团表面刷上蛋液,撒上芝麻;
  • 6.将烤箱预热至180度,放入烤箱烘烤约20分钟(具体要视烤箱的脾性而定);
  • 7.烤制表面金黄,敲打底部时,感觉中空就可以了。





温馨提示:刚出炉的汉堡胚会有些硬,稍微晾一会儿后,面包胚就会变得软硬适中,用刀将饼胚横向切成两个同等大小高度的面包,也就是我们所需要的汉堡胚。


到这里,汉堡胚就算成功做好了。





通常我们会一次性做很多的汉堡胚,可以待其彻底晾凉后,再进行密封冷藏保存,注意不要破坏汉堡胚的形态。下次取用时,直接切开在截面上淋上些橄榄油,入烤箱(或者放扒炉上)回个温即可。




做好汉堡胚后,在中间加入特调的酱汁、自制的肉饼、番茄圆片、洋葱圈、黄瓜、生菜等,就是一个非常经典的美式汉堡啦!比如牛肉汉堡、大虾汉堡、鸡肉汉堡、金枪鱼汉堡等,都是很经典的搭配。






美式汉堡特别推荐



厚实紧密的牛肉饼混合着新鲜爽脆的蔬菜,夹在两片松软可口的面包中,散发出浓郁诱人的香气,吃起来肉感十足又汁水充盈,瞬间便能俘获食客的味蕾,绝对能满足肉食者们的口腹之欲,让其欲罢不能!

—— 《牛肉汉堡》




优质的汉堡胚,

只是做出好吃美味汉堡包的第一步,

接下来还有很多也同样重要的环节,

比如肉饼的烹制、蔬果的加工、酱料的调配等,

每一个步序,

都能赋予汉堡独特的味蕾体验!





Dr.Pizza学院,

轻餐班的手工汉堡学习,

是从纯手工制作汉堡胚开始的,

整个制作准备过程会需要很多时间,

它不是直接用冷冻汉堡胚或是用两片面包,

随便夹几片蔬菜和肉就能做出来的。




Dr.Pizza要教给大家的是,

学习配方的应用和调整,

包括挑选适宜的面粉原料,

还有选用风味佳、效果好的优质酵母,

当然还有各种食材(蔬果、肉类等)的加工处理,

教给大家的是更科学、更健康的制作工艺和烹饪方式,

用自己的双手来打造,

质量上乘、配备科学、营养全面的纯手工汉堡,

这样的成就感绝对是独一无二的。



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