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针对不同年龄层客群,西餐披萨店应如何创新菜品?
发布时间:2024-11-18 点击:次 Tags:披萨

餐饮业是一个充满活力的朝阳行业,既需要满足大众消费者的基本需求,又得不断开发新的特色菜品,来更好地满足消费者“尝鲜”的需求,吸引并留住消费者。



“消费需求日新月异,越发多样化和个性化,我们西餐披萨经营者想开发出符合市场需求的特色菜品,必须深入了解当前市场需求和消费者偏好,综合各方面因素,去更有针对性地进行菜品创新,满足更细分的消费需求,才能有效激发消费潜力。”




儿童客群



可推出一些色彩鲜艳、造型可爱、口味香甜、营养丰富的披萨,来增加趣味性,制作披萨饼底时可设计成可爱的卡通造型(如小熊造型)。孩子们通常喜欢简单纯粹的味道,甜咸口味最为适宜,如水果味(草莓、香蕉、芒果、菠萝蜜等)、奶香味(马苏、车达、薯泥、奶泥等)。



考虑到色彩&营养搭配,新鲜果蔬、优质荤食食材也需融入披萨馅料中,如古早鸡肉芒芒披萨、香蕉巧克力爆浆披萨、金沙芋泥麻薯披萨、芝心酸奶水果披萨等。可根据时令季节更迭上新,这样才能永葆生命力。



儿童胃口有限,建议将披萨尺寸大小控制在9寸以内,甚至更为mini的尺寸,定价上也要适中,带动消费的主力人群还是陪同的大人,他们是利润增长的关键。针对儿童客群,做好口味同时也可提升下消费体验,如开放娱乐嬉戏角、举办亲子类活动等。



年轻客群



年轻人通常是西餐披萨品类的主力消费人群,菜品创新时需紧跟流行趋势,融合时尚元素,可以从不同的角度去尝试创新,如新的饼底风格、新的馅料口味、新的出品形态、个性化服务等。



可提供多重特色饼底,如深盘、双层流心、底特律、方罗马、麦西恩薄脆等,口味表现各有千秋,视觉呈现也更亮眼(瀑布般拉丝、焦脆芝士边、满溢的馅料等),拍照&视频都很吸睛,加上年轻活泼的场景构建(常更常新),就更易刺激年轻人入店消费。





特色酱汁和丰富食材的创意搭配,可衍生出无数美味的馅料组合,呈现出诸多深受年轻人喜爱的混搭披萨,有西式经典的融合呈现,中式美味的巧妙加入,亦或是中西烹调工艺的碰撞等,让风靡世界的披萨美食越来越符合国人味蕾需求,越来越贴合年轻客群喜好。



中青年客群




相较于独特的口味造型,中青年客群更为关心营养和品质。因此,客群定位聚焦中青年人群的西餐披萨品牌,更重要的是去稳定菜品品质,对相关口味披萨做微创新。



可在披萨中加入更多营养丰富的食材,如在海鲜披萨中加入深海鱼、虾、贝类,并搭配新鲜蔬菜、原制奶酪、特色酱汁等。另外,调味上要注意减少盐、油、糖的用量,可适当推出清淡口味的披萨产品,比如菠菜奶酪披萨、牛肝菌牛肉披萨、松露青苹果披萨等。



也可对经典口味披萨做升级尝试,比如肉酱披萨、玛格丽特披萨、香肠至尊披萨、帕尔马火腿披萨等,采用高品质肉酱、番茄制品、香肠、火腿等,来提升披萨整体的风味品质。



针对不同年龄层消费客群进行多样化菜品创新时,广大的西餐披萨店主们应在控制好成本的前提下进行,以更低的成本投入、更高的性价比方案来落地实施。

比如春季可从应季蔬菜着手,可融入不同种类的时蔬&野菜,以此增加辅料比例,配上少量肉类,突出清新口感。



而秋冬季节菜品创新时可以根茎类蔬菜为方向,比如南瓜、红薯、萝卜、菌菇等(丰收时节、供应稳定、成本可控),予以蒸烤处理,再搭配其他食材,增加披萨的醇厚口感。另外,秋季坚果上市,适量的坚果应用(松子、核桃、开心果等),亦有助提升披萨的风味层次。






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