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​知识丨传统意大利面包有哪些?
发布时间:2019-1-17 来源:比萨培训 点击:



意大利是闻名遐迩的美食帝国,这里有各式各样的特色美食,除了披萨和意大利面,还有种类繁多的面包,数以千计的众多面包看似简单朴素,却都有与众不同的个性,每一个都是独一无二的美味,而且都极具地方特色,原汁原味的麦香气特别惹人喜爱。



今天,小编就和大家一起来说说几款在意大利非常有代表性的传统面包,体验一下意大利面包的独特魅力。



01

佛卡夏(Focaccia


Focaccia佛卡恰是意大利北方的一款传统主食面包,在意大利非常流行。它的外形扁扁平平,表面上会有许多孔洞,其憨厚朴实的大饼造型与披萨很类似。



佛卡恰诞生于16世纪,具体可追溯到意大利古国伊特鲁尼亚。佛卡恰的做法非常简单,不拘泥于造型和装饰,可方可圆,制作时通常用大量橄榄油和香草来调味,在表面戳洞后撒上各式香草,比如迷迭香和黑橄榄。



有时候还会在佛卡恰面包上铺上奶酪、各种蔬菜或者肉类,然后再撒上各种香料。佛卡恰的口感很独特,吃起来很香,似乎能感受到迎面而来的地中海风情。




02

夏巴塔(Ciabatta)


夏巴塔Ciabatta是意大利传统面包的代表之一,原产于意大利北部的一种脆皮白面包,因其扁扁的外形如同人们穿的拖鞋而得名“拖鞋面包”。在卖三明治的店里经常会看到这种面包的。



地道的拖鞋面包组织会有很多大小不规则的孔洞,而且表皮纤薄酥脆,内部组织湿润松软,和气味芳香的橄榄油十分契合,吃起来很Q弹,很有咀嚼感,而且越嚼越香。



夏巴塔面包烤制后的表皮颜色一般都比较浅淡,可充分品尝到面包中的水分,看似貌不惊人的面包,可以随心搭配出无穷的美味。它可直接蘸橄榄油食用,也可用于制作三明治的面包,剖开后加上各式食材,亦是十分美味。




03

意大利面包棒(Grissini)


意大利面包棒,Grissini是意大利语,外形像是手指粗细的棍形饼干,但它其实是一种棍式面包,制作时需加入酵母。最初是面包师利用各种临期面团制作出来的,水分含量较少,保质期也相对长些,一经推出很快风靡全国,成为了意大利的著名面包。



Grissini一般是咸口的,制作时常常还会加入橄榄、迷迭香、百里香等。它质地干脆、口感酥松、老少皆宜,常作为佐餐食品或小吃。



面包棒可就着蘸酱、沙拉、浓汤等作为开胃小食,与火腿、香蒜酱、干酪等搭配也是不错的选择。意大利的很多餐厅都会用作餐前面包,适合小孩子磨牙,也适合成年人下酒。




04

意棍面包(Filone)


这是意大利一款经典的酵母面包,其质地和风味与法国的法棍面包(French Baguette)较为相似。Filone其实是源于意大利语词汇“filo”,意思是“线”,也就是意大利的法棍。



意棍面包是一种长而薄的面包,孔洞组织丰富,外壳香脆有嚼劲,内里潮湿细软,在意大利的很多餐厅,Filone常常被切分成块,给顾客当作餐前面包食用。




05

潘妮托妮面包(Panettone)


在意大利人的日常饮食中,面包差不多占据着主食的地位,所以多数都是咸口的。而Panettone却是个例外,它是甜面包,是一款起源于意大利米兰的圣诞水果面包,一种典型的应节食品。



Panettone的原意为“大面包”,以天然菌种制作发酵,并添加各种水果干(葡萄干、芒果干、菠萝干、橘子皮等),制作成圆柱形/圆筒形的外观。它有着面包的韧劲,也不会齁甜,烘烤后会散发出迷人的香气和独特的风味,在圣诞节和新年里享用Panettone已成为一种习惯和情怀。





06

科伦巴面包 (Colomba)


这也是意大利一款声名远扬的节日面包,是复活节必备的传统食物。意大利的人们会将科伦巴面包制作成象征和平的鸽子形状来纪念复活节,表面会洒满杏仁,看上去就很好吃。



Colomba是一款外形饱满的甜酵母面包,它内部湿润柔软,有不规则孔洞。由于面包太过柔软,因此烘烤完后必须立刻倒置过来,以免面包塌陷。




07

小玫瑰/罗塞达(Rosetta/Michetta)


Rosetta是意大利罗马的一种传统面包,是一种常见的硬式白面包。"Rosetta”是Rose(玫瑰)的昵称,它有五个花瓣,中间向上凸起,就似一朵娇俏的小玫瑰,故而得名“小玫瑰”。



其实,罗塞达的玫瑰状外观是用专用的压印机压出来的,它的显著特征是焦皮酥脆、内部孔洞,看上去就特别有食欲,是比较好吃的一种硬质面包。




08

马泰拉面包(Pane di Matera)


Pane di Matera是意大利马泰拉小城的特色面包,外壳很厚很硬,表面还有些破掉的气泡。这种外形堪比石头的面包,有着脆脆的外壳和醇厚的麦香,通常会制作成三明治食用。





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