作为一个餐饮创业者，咱们开披萨餐厅的小伙伴们，每天都面临着巨大的挑战，虽不至于事必躬亲，但为了做好披萨店的大小事宜，都是要与餐厅内一起创业的员工伙伴们通力完成的，经常都是奔波操劳的状态。
特别是将开放式厨房作为餐厅一大亮点的披萨店，为的就是让光临就餐的每一位消费者都能清清楚楚地看见每一张纯手工现做披萨是如何在披萨师傅们的手中肆意飞舞、辗转腾挪的。
在短短几分钟乃至数十秒时间内，一个发酵成熟的披萨面团延展成一张厚薄均匀、大小适宜的披萨饼底，配上独特的酱汁、香醇的奶酪和丰富的馅料，在专业烤炉的高温炙烤下，顷刻间美味的披萨就出炉了。
这绝对是展示纯手工现做现烤披萨的一大利器，也是吸引人气、招揽顾客的视觉饕餮。因此，我们披萨餐厅内厨房一定要达到让消费者放心的卫生标准，如果出现飞虫、蟑螂、老鼠之类的，性质就很恶劣了。
所以厨房内的日常清洁卫生工作是需要去做好的，而且每天都要保持一贯的卫生状态，让消费者安心享受健康美味的现做披萨。那么，我们该如何做好披萨餐厅内厨房的日常清洁工作呢？
首先，要说的就是清洁的周期频率，有很多细碎的清洁工作是需要每日完成的，还有些是可以每周清洁一次的，或者是每月清洁一次的。如果披萨店铺内的客流较大、生意比较红火，清洁的周期频率就得缩短了。
那今天我们就先来简单梳理一下，披萨餐厅每日营业结束后，该如何做好清洁检查工作。
01 烤炉（链炉&层炉&窑炉）
外部：不论披萨餐厅使用的是链炉还是层炉（又或是窑炉），每日都要将烤炉清洁一下，烤炉表面要擦拭干净，不能留有明显的污渍斑点。
内部：如果是层炉，要用烤炉刷清理掉残渣；如果是链炉，要将接渣盒清理干净；如果是果木窑炉，炉内的灰烬要及时清理（电窑炉的话，也要用烤炉刷清理掉残渣）。
02 冰箱（冷冻冰箱&冷藏冰箱）
清洁：对于冷藏冷冻冰箱都需要做好清洁工作，擦除冰箱内外的污渍（油污、水渍等），特别是冰箱门封处，不能有发黑发霉的现象。
盘点：餐厅每日营业结束后，要及时检查冰箱内的存货情况，比如面团是否需要制备、食材是否新鲜等，如出现食材腐败、缺失等情况，要及时列入采购单，确保每天都是用新鲜食材制备披萨馅料。但在投入使用时要谨记“先进先出”的原则。
03 操作台（披萨操作台&西餐操作台）
披萨操作台：不论是大理石操作台还是不锈钢操作台，每日都要清理干净台面上留存的搓饼粉，同时撒料时掉落的酱汁、馅料、奶酪等也要清理干净。而撒料柜里的馅料要确保新鲜，如果已无法再保存使用，要及时清理，并做好馅料制备记录。
西餐操作台：如果披萨餐厅提供牛排、意面等产品，要将各个西餐灶具、锅具等清洁擦干，并摆放整齐。
04 水吧（咖啡机&气泡机等）
在披萨餐厅的日常经营中，水吧的使用频率是极高的，所以要时刻保持洁净。水池内不能有残渣异物，咖啡机、气泡机等使用后要清洗摆放好。杯具要清洁摆放整齐，如果是采用一次性纸杯/塑料杯等，也要确保有序摆放。
05 置物架&置物柜&消毒柜
忙碌一天后的披萨餐厅厨房需要恢复成原样，烤盘、烤网、上料环等要刷除表面的面粉和搓饼粉等残留，并有序地归类放到置物架上。
各种干性调料/佐料，份数盘，砧板，榨汁器、刨丝器、裱花袋等小工具要清洗擦拭干净，并分类整理归位至置物柜内。
而清洗干净、沥干水分的焗盘、餐盘、碗碟等要及时归类摆放至消毒柜内，确保干净卫生。
06 水池（餐具&抹布&地面）
水池承担了披萨餐厅厨房内大多数清洁工作，而水池本身内外也要保持干净整洁。未清洗的服务板、份数盘、餐碟、刀具等要全部清洗完毕，整齐置于台面上沥干水分。
另外，当日所有清洁工作完成后，要用拖把恢复厨房地面的洁净，同时也要把充当清洁助手的抹布浸泡清洗消毒。
温馨提示：披萨餐厅厨房都是要配备清洗水池的，厨房面积有限的话，建议配备一个三星水池；如果厨房规模大小，可选择安置两个三星水池，或者一个三星水池加一个二星水池。
而披萨餐厅的厨房清洁工作并不止于每日的清洁检查，还要有周期更长些的清洁检查，比如烤炉冰箱等设备要每周保养一次，常温/冷藏存货至少每周盘点一次，冷藏冷冻冰箱至少每周整理一次，另外还有灶具、扒炉、蒸箱、油烟机等，也需要每周清洗一次。
而作为披萨餐厅标配的烤炉除了日常的保养，也要定期清洁拆洗干净（如一个月），这需要根据每个披萨餐厅的经营状态而定，客流量较大、烤炉运作频繁的披萨餐厅，建议可缩短烤炉的清洗周期，比如两周清洗一次。
热 门 推 荐
 |
|
报名咨询
400-电话：400-821-1657 咨询电话：021-36368182 |
 扫一扫 加关注 |
