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操作台,不锈钢台面&大理石台面,你更青睐哪一款?
发布时间:2018-6-1 来源:比萨培训 点击:

▲美式铁盘厚饼披萨的饼底制作


对于纯手工披萨饼底的制作延展,不论是选择擀制还是手工搓制,操作台都是必须要配备的一类设备。操作台是披萨师每天接触得最频繁的设备之一。它既要外观舒适,还要功能强大,材质便十分重要。


而市面上比较热门的材质选择上有不锈钢和大理石两种。不锈钢操作台&大理石操作台,你更青睐哪一款?哪一款又是最适合大家的呢?





01 不锈钢操作台



不锈钢台面的操作台是最常见的选择,而满是各种不锈钢设备的厨房,看起来更符合商业的气息,更显专业更冷酷大气。可以说,与一直大热的简约工业风非常吻合。



▲ Dr.Pizza比萨学院丨北京分校 实训教室现场图


不锈钢材质的操作台,具备良好的耐腐蚀性和耐磨性,而且耐火耐高温,易清洗,经久耐用,美观大方,实用性较为卓越。


而且由于餐厅的很多厨房设备,比如水槽、灶台、烤炉、冰箱、和面机、制冰机等,多是不锈钢材质。如果选择相同视觉的材质,看上去会更加一体化、更加和谐。



▲ Dr.Pizza比萨学院丨昆明分校 实训教室现场图


而且,不锈钢操作台的视觉效果简洁大方,没有其他材质绚丽多变的色彩,但简约冷淡的风格还是很受宠的,而且也不容易藏污纳垢,清洁起来比较容易。


温馨提示:不锈钢材质打造的厨房设备一般会有两种处理,一种是拉丝镜面效果,一种是打磨后的哑光质感。大家可各取所需。


当然,不锈钢操作台也不是没有缺点的,首先它颜色就比较单一死板,而且材质偏硬,操作的手感上不算温和,会影响披萨师的搓饼速度,特别是对新手。




与此同时,不锈钢操作台的使用护理也要注意,虽然情节起来不费事,但使用时间长了后易氧化,会出现明显划痕,容易磨花变形,届时就容易滋生细菌,不太卫生了。


总的来说,不锈钢操作台的优点还是很突出的,而且普遍价格不算高,带有风冷冷藏/冷冻柜的不锈钢操作台,一般也就几千块钱。如果不需要太多的冷藏/冷冻空间,直接选择不带冷柜的不锈钢操作台也是可以行的,成本投入就更低了。





02 大理石操作台



人造大理石操作台也是当下一个高性价比的操作台台面选择,具有天然大理石的质感纹理和跳跃色彩(可供选择的花色很多),看上去非常时尚而奢华,还是非常美观的。



▲ Dr.Pizza比萨学院丨上海总部 实训教室现场图


而且它硬度高,耐高温(恒温效果理想),耐磨损耐腐蚀(不怕酸),不变形,无划痕,维护简便,使用寿命长。


此外,大理石操作台底部的风冷冷藏/冷冻柜处于运作状态时,恒定的温度下,具备较好的润滑度和光泽度,非常利于披萨饼底的快速延展。




由于大理石操作台一般都是带有风冷冷藏/冷冻功能,加上契合了整张大理石台面,所以价格要明显高于不锈钢材质的,一般价格都是要上万元的。




需注意的是,大理石操作台使用时必须注意保护,如果安装初期不平整,即便使用得当也容易发生破损。另外,不能长期暴力撞击,否则很容易开裂。所以一定要选择品质可靠的设备供应商。





03 木质操作台



木质台面的操作台是非常好看的,而且触感舒适质朴,纹理柔和自然。不过需要注意的是,木质台面的操作台是一个“有生命”的材质,也就是说它的使用寿命比较有限。


因为它质地偏软,经不住折腾,色泽淡褪,不耐水,不耐虫,需要频繁保养。所以在使用时一定要确保完成蜡和保护油的工序。否则超大的摩擦力作用下,想要快速完成饼底延展就不太现实了。



▲ 在木质操作台面上制作纯手工意大利面


而且如果厨房有明火的情况,木质台面还是存在安全隐患的,使用时得多小心。另外,水槽时常会出现水花四溅的情形,所以如果选择木质台面,寿命可能就更短了。





重要建议



温馨提示:操作台的宽度也需要根据厨房的使用面积进行考量,要考虑到操作的便捷性。


操作台的高度设计也很关键,对于需要频繁手工制饼的披萨师而言,高度设计过低,长期站立操作会比较吃力,而且也会影响腰椎健康;而高度设计太高,对于身高不足的披萨师,操作起来会比较不变,手部、臂肘、甚至全身无法使上气力。通常操作台的高度设计不要超过90cm,也尽量不要低于65cm。




操作台是容易被很多披萨店主忽视的设备细节。其实它是非常实用的,也可以多从视觉感官去卡考虑,靓丽的颜色更清新恬适舒服,而深色系更有硬朗的高级质感。大家可以结合店面的装修风格来综合考量。


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