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▲美式铁盘厚饼披萨的饼底制作

对于纯手工披萨饼底的制作延展，不论是选择擀制还是手工搓制，操作台都是必须要配备的一类设备。操作台是披萨师每天接触得最频繁的设备之一。它既要外观舒适，还要功能强大，材质便十分重要。

而市面上比较热门的材质选择上有不锈钢和大理石两种。不锈钢操作台&大理石操作台，你更青睐哪一款？哪一款又是最适合大家的呢？

01 不锈钢操作台

不锈钢台面的操作台是最常见的选择，而满是各种不锈钢设备的厨房，看起来更符合商业的气息，更显专业更冷酷大气。可以说，与一直大热的简约工业风非常吻合。

▲ Dr.Pizza比萨学院丨北京分校 实训教室现场图

不锈钢材质的操作台，具备良好的耐腐蚀性和耐磨性，而且耐火耐高温，易清洗，经久耐用，美观大方，实用性较为卓越。

而且由于餐厅的很多厨房设备，比如水槽、灶台、烤炉、冰箱、和面机、制冰机等，多是不锈钢材质。如果选择相同视觉的材质，看上去会更加一体化、更加和谐。

▲ Dr.Pizza比萨学院丨昆明分校 实训教室现场图

而且，不锈钢操作台的视觉效果简洁大方，没有其他材质绚丽多变的色彩，但简约冷淡的风格还是很受宠的，而且也不容易藏污纳垢，清洁起来比较容易。

温馨提示：不锈钢材质打造的厨房设备一般会有两种处理，一种是拉丝镜面效果，一种是打磨后的哑光质感。大家可各取所需。

当然，不锈钢操作台也不是没有缺点的，首先它颜色就比较单一死板，而且材质偏硬，操作的手感上不算温和，会影响披萨师的搓饼速度，特别是对新手。

与此同时，不锈钢操作台的使用护理也要注意，虽然情节起来不费事，但使用时间长了后易氧化，会出现明显划痕，容易磨花变形，届时就容易滋生细菌，不太卫生了。

总的来说，不锈钢操作台的优点还是很突出的，而且普遍价格不算高，带有风冷冷藏/冷冻柜的不锈钢操作台，一般也就几千块钱。如果不需要太多的冷藏/冷冻空间，直接选择不带冷柜的不锈钢操作台也是可以行的，成本投入就更低了。

02 大理石操作台

人造大理石操作台也是当下一个高性价比的操作台台面选择，具有天然大理石的质感纹理和跳跃色彩（可供选择的花色很多），看上去非常时尚而奢华，还是非常美观的。

▲ Dr.Pizza比萨学院丨上海总部 实训教室现场图

而且它硬度高，耐高温（恒温效果理想），耐磨损耐腐蚀（不怕酸），不变形，无划痕，维护简便，使用寿命长。

此外，大理石操作台底部的风冷冷藏/冷冻柜处于运作状态时，恒定的温度下，具备较好的润滑度和光泽度，非常利于披萨饼底的快速延展。

由于大理石操作台一般都是带有风冷冷藏/冷冻功能，加上契合了整张大理石台面，所以价格要明显高于不锈钢材质的，一般价格都是要上万元的。

需注意的是，大理石操作台使用时必须注意保护，如果安装初期不平整，即便使用得当也容易发生破损。另外，不能长期暴力撞击，否则很容易开裂。所以一定要选择品质可靠的设备供应商。

03 木质操作台

木质台面的操作台是非常好看的，而且触感舒适质朴，纹理柔和自然。不过需要注意的是，木质台面的操作台是一个“有生命”的材质，也就是说它的使用寿命比较有限。

因为它质地偏软，经不住折腾，色泽淡褪，不耐水，不耐虫，需要频繁保养。所以在使用时一定要确保完成蜡和保护油的工序。否则超大的摩擦力作用下，想要快速完成饼底延展就不太现实了。

▲ 在木质操作台面上制作纯手工意大利面

而且如果厨房有明火的情况，木质台面还是存在安全隐患的，使用时得多小心。另外，水槽时常会出现水花四溅的情形，所以如果选择木质台面，寿命可能就更短了。

重要建议

温馨提示：操作台的宽度也需要根据厨房的使用面积进行考量，要考虑到操作的便捷性。

操作台的高度设计也很关键，对于需要频繁手工制饼的披萨师而言，高度设计过低，长期站立操作会比较吃力，而且也会影响腰椎健康；而高度设计太高，对于身高不足的披萨师，操作起来会比较不变，手部、臂肘、甚至全身无法使上气力。通常操作台的高度设计不要超过90cm，也尽量不要低于65cm。

操作台是容易被很多披萨店主忽视的设备细节。其实它是非常实用的，也可以多从视觉感官去卡考虑，靓丽的颜色更清新恬适舒服，而深色系更有硬朗的高级质感。大家可以结合店面的装修风格来综合考量。

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