披萨加盟培训班

用碎片化的时间投入披萨技术学习，

仅学会产品的操作工序，

知其然却不知其所以然，

没有专业系统的培训，

没有建立完善的知识体系，

这不算是真正学会披萨技术。

因为，我们学披萨技术不只是学操作，而是要掌握披萨的基本理论知识，懂得披萨制作的底层原理，逐步掌握系统性知识，从而举一反三，具备产品改良、研发创新的能力，真正拥有属于自己的一技之长，才能创业开店的道路上走得长远。

学披萨技术不只是实践，不只是操作产品，还需要专业理论、科学方法、技术讲解、经验指导、工具辅助等，学披萨技术首先要懂得披萨制作常用的专业术语，精确严谨的专业术语是有益于我们思考的工具，有助于我们提升自己、修炼自己。

面粉过筛

学做披萨一定会用到面粉，而面粉用于工艺、运输、存放等原因，可能会出现结块、小疙瘩等，不宜直接搅拌制作面团。因此，过筛是调制披萨面团的第一步。面粉过筛能让粉质更细腻疏松，还能筛除面粉中可能存在的杂质或粉虫等。

油在水后

在调制披萨面团时，将干性原料充分混合后再加水，待到水分和干性原料融合后，再加入油脂。油在水后，是为了防止油脂过早加入而影响面筋的生成。油脂加入不可过快，可借助量杯缓慢分次加入。尽量选择无色无味的油脂，以免盖过面团本身的风味。

面团搅拌

开手工披萨店需要自行调制披萨面团，为保证制备品质和效率，一般是通过专业披萨和面机来完成，通过搅拌钩和搅拌桶的循环搅拌操作，实现各原辅料的充分混合。面团搅拌要选择低速搅拌模式，配备计时器控制好搅拌时长，避免搅拌不足或过度搅拌。

冷藏面团

又称冷控面团，是将面团置于0~4℃保存，酵母也没有被扼制或杀死，面团没有被冻硬，面团可冷藏3-5天左右。冷藏面团是当前市场上较流行的面团制备方式，可以很好地控制面团的品质和期效，让披萨制品获得更佳的风味口感。

面团揉圆

也叫面团滚圆，是将面坯分切整形的过程，在披萨技术应用中，是将分切好克重的面团用双手折叠揉搓的方式，最终制作成半球形面团的过程。面团揉圆需要收紧封口，否则面团发酵将无法保留气体，面团无法长大。

静置松弛

搅拌完成的面坯不能制作投入后续工序，稍作按压排气后，可覆盖上保鲜膜放入冰箱内冷藏静置，水合作用可继续进行，面筋继续扩展，酵母开始活动。而发酵好的面团需要提前取出，放在室温下静置回温松弛，是为了让面团更易于操作塑形，不易回缩。

面团排气

制作手工披萨饼底时，我们会通过按、压、捏等手法来实现面团到饼底的拉伸成型，同时会排出面团内部的大气泡（面团边缘的大气泡直接戳破即可），使其分散成若干个小气泡。这样烘烤后披萨饼的质地密实有嚼劲、口感松软有弹性。另外，拿坡里饼底成型有其特有手法，即拿坡里开皮。

先进先出

这是食材贮存取用的基本准则，任何食品原料的保质期都是有限的，采购要选择最新鲜的日期，取用要选择最临近的日期。自制的各类原料（比如面团、酱汁、馅料等）也要做好日期标签，不要偷懒省事，减少过期风险和原料成本避，避免停业整顿。

预热烤箱

预热烤箱也是很重要的一个步骤，在披萨烘烤前，将烤箱打开空烤加热，使其达到适合披萨烘烤的温度。烤箱由于品牌、型号、性能等的不同，所需要的预热时间也不一样，十几分钟、半小时、数小时不等。比如果木窑炉烤披萨就需要提前燃烧果木，直至炉子升温至400°以上。

烘烤着色

利用烤箱烘烤披萨时，披萨饼皮和饼底会因为温度身高而逐渐转变为金黄色、焦糖色、棕色或褐色。另外，在高温烘烤披萨的过程中，还会发生焦糖化作用和美拉德反应，这是披萨烘烤着色的两大主要化学反应。

温馨提示：学披萨技术要学以致用，在实践中不断提升自己，才能让产品技术更快更好落地。不想被激烈的市场竞争淘汰，我们披萨人唯有不断充电，不断汲取新知识、新技术、新工具……