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盐与肉的时光曲 火腿生吃还是熟食
发布时间:2020-6-19 点击:次 Tags:火腿

地广物博的大中国,亦是一个美食大国,琳琅满目的美食遍及各地,且风味口感各有特色、各有千秋。就拿火腿来说吧,这是一种经过腌制/熏制、发酵的肉制品,需要时间慢慢打磨,才能孕育出独特的鲜香和诱人的色泽,才能让众多饕客垂涎三尺。


图 视觉中国


虽然现在只要说起火腿,可能很多人首先想要的会是西班牙火腿、意大利火腿等世界著名火腿,但其实中国食用火腿的历史也是非常悠久的,且中国也有不少很好的火腿,比如金华火腿、宣威火腿、诺邓火腿等,也都是享誉中外的“好腿”。



火腿,其实是盐与肉的完美结合,尽管制作方式、配方工艺不一样,各个地方的地理位置、气候条件、饮食习惯也都不同,但这正好赋予了各个地方火腿的不同特色。



火腿它既是大自然的神奇馈赠,也是祖先们的智慧传承。传承千年的火腿,至今仍是餐桌上必不可少的美味,时光凝聚的浓郁口感,和其他食材搭配时,也总能相得益彰,彼此成就,甚至风味上都能提高几个层次。



金华火腿 鲜咸合一


金华火腿堪称中国火腿里的一代宗师,有中华第一腿的美称。金华火腿传承千年,从宋朝至清朝,一直都被列为贡品。也是唯一与西班牙伊比利亚火腿、意大利帕尔玛火腿齐名的“世界三大火腿”。


金华火腿又称“南腿”或“火瞳”,因为它产自南方,外地人会叫它南腿;而当地人会叫它火瞳,因为它是用火熏制而成的。


金华火腿以咸香出名,风干一年左右便可食用,切开后的金华火腿色泽鲜亮,红白分明,瘦肉咸而带甘,肥肉香而不腻,紧致又有弹性。金华火腿不适合生吃(口感会偏咸偏硬),比较适合入菜烹调,比较知名的中式吃法有蜜汁火方、扣三丝、腌笃鲜等。



宣威火腿 鲜香回甜


宣威火腿是火腿届的名门,具有鲜、酥、脆、嫩、香甜等特点,作为“云腿”的代表,受到很多人的喜爱,是能与金华火腿分庭抗礼的中国名腿,享誉中外。


切开后的宣威火腿,色泽鲜艳,肉质细嫩,油而不腻,香味浓郁,咸香中略带一些回甘,口感非常绝妙,这是它和其他火腿的一个区别,让人印象深刻。


通常来说,年份越长,火腿的滋味越足,最长可以有三年熟的成品。一年的宣威火腿较多,称之为新腿,两年的宣威火腿称之为老腿,都需要洗净煮熟后再食用。而三年的宣威火腿较少,可直接生食。



诺邓火腿 咸香逼人


诺邓火腿是云南大理白族的特色美食,看过《舌尖上的中国》,就会对诺邓火腿有所印象,凭借着开头那6分钟的影像让它迅速成名火了起来。在云南除了宣威火腿、诺邓火腿外,鹤庆圆腿也很有名,也称为盘腿。


诺邓火腿是用当地特有的井盐腌制,同时用盐泥覆盖整支火腿(封存保鲜),这是它的特别之处,也造就了它独特的香味。不过诺邓火腿的质量并不十分稳定,有一定的失败率,受自然环境因素影响较大,所以也就成了无法量产的深山美味。


熟成后的诺邓火腿色泽红润,呈现诱人的玫瑰色,瘦肉比例较高,口感鲜美,咸淡适中,香味浓郁。自然风干三年后的诺邓火腿可直接切片生吃。



如皋火腿也是中国有名的一种火腿,是火腿届的低调型选手,大约源于清朝时期,因如皋位置靠北,故称“北腿”。除了上述这几款名气较大的火腿外,中国各地都有不少各具特色的好腿。



比如老窝火腿(云南怒江)、三川火腿(云南丽江)、盘县火腿(贵州六盘水)、威宁火腿(贵州毕节)、冕宁火腿(四川凉山)、如果火腿(江苏南通)、徽州火腿(安徽黄山)、安福火腿(江西吉安)、宣恩火腿(湖北恩施)、陇西火腿(甘肃陇西)等。



好吃的火腿太多太多,实在举不胜举,大家最中意的又是哪一款呢?作为一个有追求的吃货,当然是全!部!都!要!

在探索披萨本土路的道路上,我们要深刻明白一方水土养一方人的道理,虽然伊比利亚火腿、帕尔马火腿、圣丹尼火腿等,确实比金华火腿、宣威火腿等要贵N多倍,但我们也不是非它们不可。我们要学会根据各个地方人群的饮食习惯,来因地制宜地挑选和使用食材。



生吃还是熟食?不论是生吃、煮、蒸、炒,还是烤,只要用正确的方式打开它,它就能和其他食材完美融合,它就能俘获食客的味蕾,它就是正确的选择。



火腿不仅在中式菜肴中可以起到画龙点睛的作用,在诸多的西餐料理中,也能扮演着黄金搭档的角色。比如火腿沙拉,轻食健身爱好者不可错过的健康美食;比如蜜瓜火腿,香甜脆爽配上满口咸香,每一口都满足;比如火腿三明治,绝对是一份元气满满的能量餐;再比如火腿炒饭、火腿意面、火腿比萨等,光是想想就让人口水直流哇~~~




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