披萨加盟培训班

在西餐披萨烘焙中常用的调味料主要分为两大类——香草Herbs（植物的叶子）和香料Spice（植物的树皮、果实、根和茎）。一般来说，香草在新鲜的时候更香浓，而香料的干粉味道更强烈。

今天Dr.Pizza就带大家认识一下西餐披萨烘焙中常用的几种新鲜香草，了解一下它们在西餐料理中的具体用法。对于刚入门的西餐小白们来说，香草的知识还是有必要学习下的。

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欧芹Parsley

欧芹也叫法香，香气清新温和，西餐披萨烘焙中的应用非常广泛，比如肉类、海鲜、浓汤等。由于欧芹烹调过久后，容易挥发、也容易发苦，所以多在烹调的后期才加入，比如烹调意大利面时，一般都在出锅前或装盘时才会用到它。另外，也可制作成欧芹酱。

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罗勒Basil

罗勒香气浓郁且温和，口感清爽带甜。在西餐披萨烘焙中的出镜率非常高，比较有名的做法是风味独特的青酱Pesto。另外，罗勒和番茄的搭配也很经典，常用于披萨、沙拉、意大利面等。罗勒不太耐高温，一般在烹调后期加入或摆盘时装饰。

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迷迭香Rosemary

自带浓烈的青草气息和松木香气，在烹调时一般用量不用很多，比较适合与肉类一起烹调，可解油腻去腥味，也能让肉类料理的香味更浓郁，比如羊排、牛排、香肠、鸡肉等。此外，迷迭香烤土豆也是一道很经典的西餐菜式。

百里香Thyme

略带一丝清苦，香气浓郁持久，气味较迷迭香要温和些。常用于制作烩菜、煎烤、腌制肉类、海鲜鱼类、香草醋、香草油等，比如百里香烤鸡。另外，在西餐披萨烘焙中，百里香和迷迭香共同出镜的频率也是非常高的。

鼠尾草SageSalvia

鼠尾草是深绿色的叶片，香味浓烈，略带苦涩，用量不宜太多，否则会掩盖其他配料的味道。鼠尾草适合于禽类搭配，既可去腥味，又能添香气。比如烤火鸡、烤香肠、西式炖菜、披萨等。鼠尾草不耐高温和久煮，应在烹调最后时段加入。

细香葱Chives

这是一种非常细的小葱，和中餐用的小葱不一样，它的味道会更柔和清淡。由于细香葱易挥发，一般不建议过度烹调。切碎后直接在摆放装饰的过程中应用，比如三明治、蔬菜沙拉、西式浓汤等口味偏淡、色调偏浅的菜品。

龙蒿Tarragon

龙蒿有着辣茴香和罗勒的芳香，且气味比较柔和，可耐受长时间烹饪，通常是将其切碎后，与酱汁混在一起烹饪，再搭配鸡肉、鱼类、蛋类等。一个比较经典的西餐菜品就是龙蒿烤鸡。此外，还可结合其他食材制作调味酱汁。

牛至Organo

牛至也叫披萨草，风味浓郁，在西餐中比较百搭，可调味、做菜、拌沙拉，更是制作披萨不可缺少的调味品，与柠檬搭配应用，还能增香去腥。干燥后的牛至粉末可直接撒在菜品表面。

莳萝Dill

也叫小茴香，叶片比较小，色泽鲜绿，气味柔和、辛香甘甜。在鱼类菜肴中用得比较多，比如三文鱼料理。另外也可制作冷餐酱汁，或者作摆盘装饰用，比如拌沙拉（配腌黄瓜）、意大利面等。

月桂叶Bayleaf

月桂叶具有独特的芳香气味，可在各式料理中广泛应用，特别适合需要长时间、高温烹调的西餐菜式，比如炖菜、煨汤、腌菜等。月桂叶一般成片使用，且不宜过多使用，炖煮一锅菜/熬煮一锅酱汁时，放一片月桂叶就已足够。

藏红花Saffron

藏红花可为海鲜、鱼类、家禽等菜品调色增香，用量通常是极少的，因为是干制的，所以需提前浸泡15分钟。西班牙海鲜饭、法国马赛鱼汤和意大利的米兰烩饭等经典西餐菜品，都是以藏红花为菜肴的料理。

温馨提示

· 香草能用新鲜的，当然是最好的，干燥香草也可以用，但味道会略微淡一些。

· 香草的用量通常都很少，有些是耐高温久煮的，有些是易挥发、不宜久煮的。

· 香草可以单独应用于菜肴制作，也可将2种、3种、甚至4种香草搭配应用。

· 迷迭香和百里香是西餐常见的重口味香草组合，特别适合烹调各类肉食料理。