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烤箱为什么要预热?如何正确预热烤箱?
发布时间:2019-10-21 点击:次 Tags:烤箱





初入披萨行业的小伙伴们,在Dr.Pizza披萨创业班课堂上一定都听老师反复讲过——烤箱预热,虽然只是很细小的一个基础问题,但却是不容忽视的一个步骤,是烤箱应用前必须要做到的一步。




虽然烤箱预热是一个很小的知识点,但可能还会有不少披萨新手们不太理解,今天Dr.Pizza就来和大家分享一下烤箱预热的小知识。




要知道,在披萨烘焙中出现的一些失败情况,很可能就是烤箱预热不当引起的。那烤箱预热究竟是怎么回事呢?我们又该如何正确预热烤箱呢?




首先,我们来简单理解下烤箱预热的含义。


在将制作好的披萨饼送入烤箱烘烤之前,需要先把空烤箱先加热至指定温度(烘烤披萨所需的温度),再送入披萨饼进行烤制。


只有预热后烘烤,烤箱的温度才会均衡稳定(披萨饼在整个烘烤的过程中都处于同样的温度),才能在相对应的时间内烘焙出色香味俱全的美味披萨饼。




要知道刚做好的披萨饼的温度也就是常温偏凉的状态(毕竟面团、酱汁、馅料、奶酪等都是冷藏保鲜的状态),而刚打开的披萨烤箱内温度也是很低的(和室温差不多的),并没有达到烘烤披萨饼所需的温度(烘烤所需的温度都是在200℃以上的)。




如果打开烤箱电源后就直接进行烘烤,无形中延长了烘烤时间(烤箱内部升温需要一个时间过程),最终会对披萨饼有很大的影响,烘烤着色不佳(不上色或上色不均或焦糊状),质地不再蓬松,口感干硬无比……


如果在既定的烘烤时间内取出披萨饼(实际并未达到烘烤时间),此时可能披萨饼还未上色,而内部也没有烤熟。




所以说,预热烤箱这一步不是无关紧要的,是披萨烘焙成功与否的关键因素之一。只有烤箱温度足够了,才能让披萨饼快速均衡上色,形成漂亮的颜色和酥脆的口感。




如何正确预热烤箱?


烤箱预热只需要打开烤箱电源,根据烘烤披萨所需标准温度来设定温度:链式烤箱需要设定好烘烤的温度和时间,层式烤箱需要设定好上火温度和下火温度。





特别提示:在烤箱表面的液晶屏上可以看到不断上升的温度数据,不过烤箱预热后的实际温度并非都可以和刻度温度保持一致的,可能会存在一些偏差。


特别是质量不太过硬的烘烤设备,实际温度可能会低很多,在使用前要测试下实际温度,并做出相应调整


对烤箱进行预热处理时,要特别注意时间的把控,长时间空烤,可能会缩短烤箱的使用寿命;而预热时间不足,则无法达到烘焙所需温度。




其实,一般烤箱预热的时间都不会很久,不同的烤箱设备标准各异(要结合烤箱的功率、容积、加热方式等),数分钟、一刻钟、半小时等都有可能。


所以,准备烘烤披萨时,先将烤箱的开关打开,让烤箱空烤一会,再去制备馅料、搓制饼底等,待到烤箱内温度均衡稳定后,再放入披萨饼烤制,烘烤时间更好掌握,也更易烤制出好味道。




特别提示:应用层式烤箱同时烤制多张披萨饼时,当一次性投入披萨饼时,烤箱内的温度会瞬间下降,所以设定预热温度时最好向上浮动10℃。另外,烘烤时要避免频繁开关烤箱门,尽可能去维持烤箱内温度的稳定。


使用烤箱的过程还需要注意什么?

· 烤箱预热时,烤箱要保持空烤状态,不放置任何器具(包括烤盘、烤网、烤架等)。

· 每次烤箱使用完毕后要及时关闭电源,做好散热工作,待完全冷却后再进行内外部的清洁工作。



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