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和水手一起乘风远航丨最古老的披萨:Pizza Marinara
发布时间:2019-7-16 点击:次 Tags:披萨培训


披萨起源于一个非常非常古老的年代,

那个年代的意大利,

国民经济萧条、政治局面动荡,

老百姓的日子过得相当艰难,可以说是水深火热……



总之,

在那样一个民不聊生的历史岁月中,

一种只有穷人才会去吃的食物诞生了,

它就是风靡了几个世纪却经久不衰的美味披萨饼。


那不勒斯是一个属于披萨的城市,

而声名远扬的那不勒斯披萨,

几乎成为了意式披萨的代名词,

算得上是整个意大利的国民披萨。

以至于我们一提起意式披萨,

便会想到古老的窑烤薄底披萨。



那不勒斯是意大利南部的第一大城市,

这里随处可见大大小小的披萨店(pizzeria)。

城市面积仅有117平方公里的那不勒斯城,

真的是一座神奇的存在。

在这个小小的古老城市里,

据说有超过1000家披萨店。

其中不乏经久未变的百年老店,

我们可以很轻易地看到街头巷尾排起的一道道长龙



如果你对117平方公里,没有什么概念。

我们可以来参考对比一下,

首都北京的面积约为1.6万平方公里,

魔都上海的面积约为6340平方公里。

现在大家的感受是不是就具象很多了……



几百年来,

这座城市里涌现出越来越多的披萨店,

人们可以在任何时候都吃上真正的薄底窑烤披萨:

入口略微酥脆、绵软耐嚼,

饼边分布着大大小小的焦褐色的气泡点。



而说起那不勒斯传统比萨的代表,

很多人首先想到的就是,

红绿白三色构成的玛格丽特披萨(La Pizza Margherita) ,

番茄、罗勒和新鲜马苏芝士的颜色,

正好与意大利国旗的颜色呼应。



而今天Dr.Pizza要和大家分享的是比玛格丽特披萨还要古老

比它还要早出现几十年的玛瑞娜娜披萨(La Pizza Marinara)。



玛瑞娜娜是Marinara音译过来的叫法,

如果直接意译的话,

还可以有其他的叫法,

比如水手披萨、渔夫披萨、海洋披萨等等。


从这些意译的名字字面上看,

Marinara似乎和大海有密不可分的关系,

难道上面的食材都是取自海里么?

这难道是一款海鲜类的披萨么?




诚然,

“Marinara”在意大利语中是渔夫、水手的意思,

很多人看名字以为这一定是一款海鲜口味的比萨。

如果是一个不懂行的食客,

点完单之后可能还会沉浸于一张铺满各式海鲜的披萨饼,

看到实物后可能就会一脸懵圈了。

其实Marinara这个词儿虽然跟海沾边儿,

但跟海鲜压根没有半毛钱关系啊!因为这是一款纯素食披萨。



一旦吃过就会知道,

Marinara并不含鱼虾等海味,

它的配料除了披萨饼皮,

就只有西红柿、大蒜、牛至和橄榄油。

可见,

这是一款没有一丁点儿荤腥的披萨,

就连奶酪都没有!



怎么样?

这款Marinara绝对是一款真正的素食披萨,

(真正的低脂低卡)

而且食材都是很朴素的,

重点突出面香味和面筋韧性,

以及番茄、香草的天然美味。



而由于Marinara根本就不放奶酪,

所以更容易贮存,

存放两三天都不会变质。

非常适合远航出海捕鱼的干粮,

所以那时候的水手们marinai,

都会将Marinara像手绢一样折叠后带出海,

用作充饥果腹。

也因为,

大家才会亲切地将其称之为水手披萨

(叫渔夫披萨,逼格可能会显得low一些)



在当时的意大利,

穷人们可以吃的食物很稀少

一般就只能吃些蔬菜浓汤,

而要出海捕鱼的渔民们就只能带一些耐储存的食物,

Marinara就是这样应运而生的。



在传统意式披萨店里,

Marinara和Margherita都是人们必点的经典口味。

并没有因为它们的配方简单、制作快速,

而割舍这满满的、道地的意式口味。




要知道,

在意大利那不勒斯,

有很多披萨店都只出售这两种口味的窑烤披萨,

足见越是简单的食材、平凡的组合,

才更见制作的工艺、更见美味的真谛。


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