披萨加盟培训班

欢迎来到Dr.Pizza比萨技术加盟培训学院! 客服热线:400-821-1657

比萨培训
新闻分类
名师风采
更多
公司新闻 行业动态
行业资讯首页 > 新闻资讯 > 行业资讯
食材学问丨蔬菜如何焯水更科学?怎样水煮蔬菜更健康?
发布时间:2019-6-24 点击:次 Tags:比萨技术培训


▲美式披萨创业班 · 芦芝香菠菜披萨


蔬菜是我们日常饮食中必不可少的食物之一,有句俗话说得好“三天不吃青,两眼冒金星”,这句俗语中的“青”指的就是蔬菜。可见蔬菜对于维持人体健康的重要性,它是我们获取多种营养物质的重要食物来源。



蔬菜在膳食中所占比例仅次于粮食,哪怕在西餐中(比如披萨、三明治、汉堡、沙拉等),蔬菜都是不可或缺的,我们每天都必须摄入足量的蔬菜。



随着轻食风的日益盛行,越来越多的白领上班族都加入了“吃草”的队伍,除了一些可直接生吃的蔬菜,其他的蔬菜都是需要烹饪的。但并不是所有人都能掌握科学的蔬菜烹饪方法。



生活中有很多人都认为煎、炸、炒都不健康,只有焯煮才最健康。但蔬菜水煮和蔬菜焯水也是有很多门道和讲究的,操作不当也会造成蔬菜营养的大量流失。



今天我们就来说一说,蔬菜如何科学焯水,如何正确水煮蔬菜,如何更好地保留住蔬菜的营养。


▲轻餐料理班 · 轻食沙拉


清洗时尽量保持完整


各类蔬菜应该先清洗再分切,清洗时可整颗冲洗,或者是用清水浸泡洗涤,可以多换几次水,但不要用蛮力揉搓蔬菜,这样能有效去除蔬菜中的污垢和残留的农药。清洗时最好用凉水,热水或者是开水会直接造成蔬菜营养的流失。



分切不要切得太细碎


不论是焯水还是水煮,都尽可能保持蔬菜的完好,减少切面以及与水接触的面积,这样就能减少蔬菜营养的过度流失。即便是分切成块状的,也尽量是大块状的,不能太碎、太小。如果蔬菜原料很多,可以用大锅,或者是分批投放。



锅内要有充足的水量


焯煮蔬菜不能用太小的锅具,因为水量一定得充足,这样加入蔬菜后,水温就不会下降很多。通常建议蔬菜和水的比例是1:6(至少是1:5)。


水量再少也得都能没过所有蔬菜才行,否则会延长焯煮的时间,更会影响蔬菜的质地和口感,而营养也就流失得更多了。为确保水处于沸腾状态,每次投入蔬菜的量要适当,可分多次进行。



沸水中投入少量食盐


加食盐的目的并不是调味,这1%的食盐可以在焯煮的过程中提供帮助,让蔬菜处在细胞内外浓度相对平衡的环境中,可减缓可溶性营养物质流失的速度。加盐量不能多,一般小半勺就足够了。



用旺火维持煮沸状态


加水煮沸后,也要一直保持大火力,这样投入蔬菜后,水能快速恢复至沸腾的状态。而沸水中几乎不含氧气,就可破坏蔬菜中氧化酶的活性,从而减少蔬菜中可溶性营养素的损失。也因此,水量要充足,所有投入的蔬菜都要没入水中,减少与氧气接触的机会。


▼轻餐料理班 · 轻食沙拉


焯煮不能太久要快速


很多蔬菜都含有水溶性营养物质,在烹饪的过程中对高温很敏感,因此我们要尽可能缩短焯煮时间,动作要快速。一般的茎叶蔬菜焯煮仅需数十秒,时间最好不要超过10分钟。否则不仅营养物质会流失,食材的色香味都会变差。





未必要用滚水来烹煮


焯煮一些容易熟的蔬菜,可以等水滚沸后再投入,这样可缩短烹煮时间。而对于体积较大、不易煮熟的食材,比如土豆、玉米、胡萝卜、甜菜头等,可以在水未完全沸腾的状态下投入,在有限的时间内才能确保它们会被煮熟。


▲意餐料理班 ·  原切牛排料理


专人负责并经常检查


对于一些需要煮久一些的蔬菜,也不能放任不管,一定要有专人去负责看管,经常用刀叉或者是品尝一下,来看看蔬菜是不是已经煮软,以便及时出锅。


▲美式披萨创业班 · 芦笋太阳蛋披萨


捞出后需要迅速降温


由于焯煮后的蔬菜温度还很高,出锅后直接与空气接触,很容易发生热氧化,而造成营养素的损失(特别是绿色蔬菜)。因此,焯煮后的蔬菜要及时冷却降温,可以投入冰水中降温,或者是摊开后利用冷风吹凉。待其降温后可适量拌入橄榄油,阻断与氧气的接触。


▲意式披萨创业班 · 香肠西兰花披萨


蔬菜应采用“高温短时”的烹饪方式进行加工处理吗,这样才能有效减少蔬菜中的营养损失。而焯水和水煮是目前大家最常用到的方法,它不仅可以去除异味、草酸、硝酸盐等,而且还能让蔬菜的颜色更鲜亮,让我们更安全、更健康地食用蔬菜。在焯煮蔬菜的过程中,上述这些操作提示是不可忽视的,值得大家注意。。。


▼轻餐料理班 · 开放式三明治

▲2018年圣诞新品披萨




精彩文章推荐

》纯素食披萨怎么做好吃

》如何做出好吃的蔬菜沙拉

》做出好吃的轻食沙拉有什么诀窍




本文地址:http://www.chinadrpizza.com/view.asp?id=1000
移动端:www.chinadrpizza.com/wap E-mail:shanghai@chinadrpizza.com QQ咨询:83406998
关于我们
校园图库
新闻资讯
报名咨询

400-电话:400-821-1657

咨询电话:021-36368182

微信关注
扫一扫 加关注
上海总公司地址:上海市闵行区南华街55号10号楼4楼 电话:021-36368182
北京分公司地址:北京市大兴亦庄经济技术开发区科创十三街汇龙森科技园区26号楼301 电话:010-36368182
云南分公司地址:昆明市新亚洲体育城星都国际35栋101
版权所有 CopyRight © 2007-2019 上海中萨实业有限公司 All Rights Reserved. 网站地图