披萨加盟培训班

欢迎来到Dr.Pizza比萨技术加盟培训学院! 客服热线:400-821-1657

比萨培训
新闻分类
名师风采
更多
公司新闻 行业动态
公司动态首页 > 新闻资讯 > 公司动态
设备规划丨开披萨店需要哪些核心基础设备?
发布时间:2019-6-20 点击:次 Tags:比萨技术培训




现如今,手工现烤披萨已深受消费者喜爱,很多小伙伴们也都看中了披萨市场,但并不太了解披萨专业知识的创业者们,纷纷将目光锁定了加盟商。




但大品牌的加盟商,给出的加盟费用是很高的。而中小型加盟企业,并不都是靠谱的,不仅会严格把控着后续的原料采购,甚至还可能会提供一些无关紧要的设备,甚至是质量参差不齐的设备。




对于刚入坑的披萨小伙伴们而言,选择加盟中小型披萨企业,并非明智之举。大家完全可以选择到专业披萨培训机构参加系统技术学习,去开设一家专属于自己的披萨店。




那么,开披萨店需要哪些核心基础设备呢?想要投入披萨行业创业的小伙伴们注意了,今天小编就带大家再来好好梳理一下。





一、烘烤设备


烤炉类型


开披萨店的小伙伴们首先要考虑采购的核心基础设备就是商用披萨烤炉,而对于烤炉的品牌、烤炉的大小等选择,要因人而异、区别对待。




而Dr.Pizza要提醒大家的是,一定是在确定好门店产品类型后,才去采购披萨烤炉。因为商用披萨专用烘烤设备有很多类型,分别适用于烘烤不同风格的披萨饼底,对于披萨料理师的依赖程度也是各不相同的。




链炉:商用履带炉是非常省人工的,制作好的披萨放到运转的链条上就可以了,不需要投入更多的人力来监管。而且链炉烘烤的披萨品质和卖相,还是比较稳定的,适合门店标准化生产经营,也很适合刚入门的披萨小伙伴去选择。




层炉:商用披萨层炉是封闭式的烤炉,披萨送入烤炉内后,需要技术娴熟的披萨师予以适当的关注和把控。但在照看的过程中,应保持炉内温度的恒定,避免频繁开关烤炉。而且层炉烤制出的披萨风味还是非常棒的,烤制出的饼底会更加酥脆一些。因此,层炉可作为披萨小伙伴们的一个进阶选择。




窑炉:窑炉是意大利拿坡里披萨的专属配置,炉温一般都在450°以上,对披萨师的依赖性极高,非常考验披萨师的专业技术,因为一张披萨饼可以在不到90秒的时间能烤好。稍有不慎,披萨饼就可能烤糊烤焦。如果想开一家传统意式披萨店,就可考虑采购一台专业披萨窑炉。





能耗方式


能耗方式是大家在采购烤炉时必须要考虑的,因为烤炉的能源供给有多种方式,比如明火、电力、液化气和天燃气等。




大家在选择时要根据店面情况考虑,比如:

■ 门店是否允许使用明火,如果严禁明火,就只能选择电力或燃气;

■ 如果选择电力,要考虑门店有没有380V电,如果没有,建议考虑扩容;

■ 液化气的能耗成本较低,门店也可以考虑使用液化气;

■ 而天燃气的能耗成本也很低,选择已铺设天燃气管道的商铺就最便捷了。



、制冷设备




制冷设备是开披萨店需要购入的第二大核心基础设备,便于我们冷冻冷藏各种原料和食材。冷藏冰箱可以存放面团、新鲜蔬果、海鲜、酱料等,而冷冻冰箱可以存放奶酪、薯泥、肉制品等。冷藏配料柜可以存放待用的馅料、奶酪、酱料等。




风冷冰箱是非常值得入手的制冷设备,而它的价格会比制冷冰箱贵很多。小编之所以建议大家选择风冷冰箱,是因为它是可以自动除霜的,而且温度比较均匀,可以有效延长食材的保质期。




而且披萨面团的低温冷藏发酵,首选的一定是风冷冷藏冰箱,它的温度均匀恒定,发酵效果更为一致,面团也不易发干缺水。




考虑到成本问题,大家可购入一台双门风冷冷藏冰箱,有条件的可购入风冷冷藏配料柜,馅料的保存周期能更久些。




另外,披萨店一般还需要再购入一台四门直冷冷冻冰箱,如果储存的食品原料较多,可以选择六门的。





三、辅助设备


开披萨店除了上述提到的这两大核心基础设备外,还有几个辅助设备也是必须配备的,比如和面机、制冰机、撒料台等。




制冰机:低温冷藏发酵是当下最为先进的面团发酵技术,而在和面的过程中需要使用低温水,冰块是能直接调控水温的。因此,开披萨店需要添置一台制冰机,足够和面和水吧使用就行,尺寸不用特别大。




和面机:依靠纯人工和面是不现实的,因此开披萨店也必须添置一台和面机,通常建议选择立式双动双速和面机(容量40L左右),和面量大,噪音较小。如果是烘焙行业者,也可利用现有的打蛋机来搅拌和面,但面团的品质会差一些。




撒料台:开披萨店还不能缺少的一个辅助设备就是撒料柜(底部最好带有冷藏空间),条件允许的可考虑风冷撒料柜,有助于延长馅料有限期,减少备料工作量,也控制了原料成本。



四、排风系统



不论披萨店规模大小,

厨房面积都是有限的,

室内环境温度很容易就升高,

因此要及时排放油烟和余热




一方面,油烟排放一定要经过净化处理,必须符合规定的排放标准,不能对环境造成污染。另一方面,厨房内的余热和异味不能弥漫滞留过久,必须及时处理排放,厨房才能保持空气清新。




因此,小伙伴们的披萨店里一定得购买一套完善的排风系统,主要包括排烟罩、排烟风管、油烟净化设备、排烟风机等。




特别提示:餐饮营业场所的防火消防安全也很重要,不能存在安全隐患。安全通道不能占用/锁闭,室内一定要有消防设备(消防栓和灭火器)。



开披萨所需要的核心基础设备就这几大件了,其他设备的采购起来差异化就更大了,因为大家经营的披萨店,可能还有其他产品,所以可能得配备扒炉、炸炉、电磁炉、消毒柜、洗碗机、咖啡机等,以及搓饼台、水槽、吊柜等定制化设备。




温馨提示:门店选址确定后,接下来就是整体的设计装修,厨房装修完成后,跟厂家订购的设备就可以安排进场,全部定位后再接入水、电、燃气等,设备全部调试完毕后,采购的首批原料也可及时进场。所有工序准备齐全后,披萨店就可以开始试营业了。





Dr.Pizza学院丨第三季度开班计划





本文地址:http://www.chinadrpizza.com/view.asp?id=999
移动端:www.chinadrpizza.com/wap E-mail:shanghai@chinadrpizza.com QQ咨询:83406998
关于我们
校园图库
新闻资讯
报名咨询

400-电话:400-821-1657

咨询电话:021-36368182

微信关注
扫一扫 加关注
上海总公司地址:上海市闵行区南华街55号10号楼4楼 电话:021-36368182
北京分公司地址:北京市大兴亦庄经济技术开发区科创十三街汇龙森科技园区26号楼301 电话:010-36368182
云南分公司地址:昆明市新亚洲体育城星都国际35栋101
版权所有 CopyRight © 2007-2019 上海中萨实业有限公司 All Rights Reserved. 网站地图