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如何给披萨饼底均匀抹酱?配一个披萨平底酱料勺
发布时间:2019-6-15 来源:比萨培训 点击:


当发酵成熟的面团制作完成披萨饼底后,接下来的工序就是涂抹底酱和铺撒馅料。大家都知道,披萨酱是构成一张美味披萨饼的关键四要素之一(优质的面团、完美的底酱、醇香的奶酪和丰富的馅料)。




开披萨店的小伙伴们都知道,品质上乘的披萨酱,才能赋予披萨饼更醇美的滋味。即便是最基础的披萨红酱,也能让食客感受到新鲜番茄独有的温暖和酸甜。


然而要确保披萨饼底酱汁风味的稳定性和一致性,就需要把酱汁均匀分散至整张披萨饼皮。那我们又该如何给披萨饼底均匀涂抹披萨酱呢?


借助酱料勺来取用披萨酱是大家都能想到的,而今天小编要推荐大家选择的是带盎司刻度的平底酱料勺,每个披萨店的厨房配备一两个就足够使用了。


为什么推荐大家选择带刻度的平底酱料勺呢?精准的刻度设计,有助于确保每一张披萨饼的酱汁用量都是恒定的;而勺底采用光滑平面设计,也有助于我们更均匀地完成酱汁的分散涂抹。



这样每一张披萨饼最终呈现的品质都是稳定的、风味都是一致的。带精准刻度的平底酱料勺取用非常方便,对于管理厨房披萨产品制作的用量标准化和工序规划化都很有必要。




相较于普通不锈钢勺

平底酱料勺更有优势



主体材质▲▲▲



酱料勺的主体材质一般都是食品级不锈钢,耐酸耐碱,不易生锈,性质稳定,更安全健康。另外,酱料勺的手柄处一般会采用塑胶材质,拿握时不易脱手滑落,也能有效隔热防烫。

另外,酱料勺的手柄尾部一般还有非常人性化的挂钩设计,闲置不用时可悬挂存放,易于收纳,也节省厨房储物空间。



平底设计▲▲▲



在配备披萨酱料勺时,Dr.Pizza会建议大家来选择平底设计的酱料勺。一方面,测量取用的披萨酱会更方便,而且平放在工作台上时不易发生泄漏;另一方面,平整光滑的勺底设计,也有助于我们在披萨饼底上均匀涂抹酱料。


操作平底酱料勺涂抹酱汁时,只需将酱料倒在披萨饼皮的中央处,再将酱料勺水平平放,然后沿顺时针或逆时针方向,以打圈外推的方式均匀涂抹酱汁。


特别提示:推涂酱汁时,手部的力道不能太重,否则披萨饼底容易和烤网发生粘黏,烘烤后难以完整取下。



精准定量▲▲▲



每一个酱料勺都有清晰的容量刻度,精准量化的酱料勺容量,便于规划厨房工作人员操作时,定量取用披萨酱,避免食材浪费的同时,也更能保证披萨饼酱料风味的一致性。

酱料勺的容量规格会有多个区分,比如2盎司(59ml)、3盎司(89ml)、4盎司(118ml)、6盎司(177ml)、8盎司(237ml)等。


在给制作好的披萨饼底涂抹酱料时,一般建议选择2盎司的平底酱料勺(饼底尺寸超常规的除外),9寸的披萨饼底取1勺披萨酱,12寸的披萨饼底取2勺披萨酱,14寸的披萨饼底取3勺披萨酱。



其他推荐——挤酱瓶


我们开披萨店的小伙伴们除了需要酱料勺,还得多配备几个挤压式的多功能酱料瓶。


这种塑料挤酱瓶是食品级塑料材质的,柔韧度很高,反复挤压后可迅速复原,而且耐磨抗摔,经久耐用。建议可以多配备几个,做好标签,分类使用。


挤酱瓶不仅有不同的规格可选,而且用途非常广泛,除了应用于披萨,还可用于意面、沙拉、浓汤、小食等各类菜品的调味与装饰。


挤酱瓶的瓶口大小是可以自主裁剪的,可根据酱料稀薄度进行调整,这样就可以承载各种酱汁,比如蛋黄酱、巧克力酱、黑醋汁、橄榄油、油醋汁等。



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