披萨加盟培训班

相较于入坑其他烘焙领域，其实制作披萨所需要的器具真不算多的，每一个小小的工具，都有专门的用途，而且数量也不算特别多，比如披萨大铲、打孔器、烤盘钳、面团铲刀、面粉刷、盎司勺、开罐器、烤网架等。

今天小编要和大家说的上料环，也是披萨专用的小器具。在完成披萨饼底制作后，涂抹披萨酱后就正式进入撒料工序，此时就该上料环出场了。

上料环通常都是圆形的，将它摆放在披萨饼底上，可有效避免馅料不规则洒落（掉落至饼边、工作台），让饼边更均匀美观，有了均匀分布的参照点，馅料摆放也更整齐有序。这样披萨饼的整体卖相就会变得更好。

薄饼上料环

主要适用于各类薄底披萨，是纽约薄饼、芝心披萨、金牌披萨等薄底披萨的专用上料环。

薄饼上料环通常是一个规则的金属圈，一般是由食品级不锈钢材质锻造的，采用一体化设计，无缝隙焊接，经抛光打磨处理后，上料环的表面非常光滑，不易划伤、割伤。

值得注意的是，上料环并不是一个简单的金属圈，它的上下边设计区分明显（高度一般在3cm左右），上方边缘采用卷边设计的同时，还带有呈对角线均匀分布的压痕点（内壁处），有助于披萨料理师更均匀、更有序地摆放各种馅料。

由于上料环的整体质量轻盈，而下方边缘会与披萨饼底牢固贴合在一起，所以它不会破坏饼皮的形态。

上料环是有不同尺寸区分的，每一个尺寸的上料环刚好是与同尺寸的筛网烤盘相匹配的，所以小伙伴们在采购时要注意尺寸的契合。一个尺寸的披萨饼底，匹配1-2个上料环就足够了。

温馨提示：虽然不锈钢材质的上料环，强度高，耐腐蚀，不易生锈，经久耐用，但并不建议置于高温环境下。简言之，披萨撒料完成后，在送入烤炉之前，一定要取下上料环，留给下一张披萨饼底使用。

厚饼上料环

这是铁盘厚饼披萨专用的上料环，它与薄饼上料环有着明显的区别。首先，它并不是薄薄的一个环形，它是有一定厚度的，而且有内圈和外圈之分，内圈和外圈的高度也是有一定差别的（肉眼可见）。

其次，厚饼上料环的材质也有所差异，比较多见的是用食品级塑料材质制作的白色厚饼上料环，材质很轻，而且不易变形。

另外，还有一种厚饼上料环是采用的铝合金材质，材质也很轻，也有内圈和外圈之分，表面没有高低这一份，是平整光滑的。

温馨提示：与不锈钢薄饼上料环一样，塑料材质和铝合金材质的厚饼上料环，也不建议置于高温环境下。所以在完成撒料步骤后，一定要取下上料环，再送入烤炉进行烘烤。

那么，一个披萨店该配备多少个上料环呢？

首先，如果是只做厚饼披萨，就仅需要配备厚饼上料环，然后就是根据售卖的披萨饼尺寸来配备，每个尺寸配备1-2个上料环就足够了。

其次，如果是只做薄底披萨，诸如纽约薄底、芝心披萨、金牌披萨，同尺寸的薄饼上料环可配备2-3个。

当然，这个数量也仅供大家参考，具体还要考虑到大家店铺规模大小和人流密集程度等，如果应付不过来，可于后期增加投入。毕竟，一个质量好的进口上料环，单价也是不便宜的。

另外，在借助上料环撒料时，不要忽视专门设计的压痕点，大家在撒料时可沿着这些标识对角摆放，馅料分布就会更加均匀。烘烤分切后的每一角披萨饼上的食材组合和数量都是一致的。

考虑到地区差异性，有些地方的消费者并不看重披萨美不美观，快要溢出饼边的丰富馅料，才是吸引他们的主要因素，那小伙伴们也就可以不需要上料环了。。。