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开披萨店的小伙伴们该如何选择披萨饼的尺寸?
发布时间:2019-5-25 来源:比萨培训 点击:



披萨饼是有很多形状的,比如方形披萨、船型披萨、心形披萨等,而圆形披萨是最为消费者熟悉的一种,也是大家对于披萨饼最传统的认知。那一张圆形的披萨饼有多大呢?它可以切分成几块?足够几个人吃呢?



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世界披萨冠军Antonio Langone亲授


这些问题不仅仅是消费者会关心的,我们开披萨店的小伙伴们同样要认真思考,才能制定出最合理的菜单,也才能因时制宜、因地制宜地推出各种有助于提升门店营业收入的销售方案,比如双人套餐、家庭套餐、特价披萨、亲子活动等。


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那开披萨店的小伙伴们该如何选择披萨饼的尺寸呢?


作为最常见的圆形披萨,它是有很多不同的尺寸的,它的尺寸通常是以它的直径来命名的,譬如这是一张9寸的披萨,换言之这张披萨饼的直径就是9寸,如果换算成大家比较熟悉的厘米,也就是说这张披萨饼的的面积了。




这里并没有精确到分毫不差,而是采取四舍五入的办法来取整。对照计算下来,小伙伴们就可以知道各种常见尺寸的披萨饼到底有多大了,比如:


  • 6寸披萨的直径为15厘米;7寸披萨的直径为18厘米;
  • 8寸披萨的直径为20厘米;9寸披萨的直径为23厘米;
  • 10寸披萨的直径为25厘米;12寸披萨的直径为30厘米;
  • 13寸披萨的直径为33厘米;14寸披萨的直径为36厘米;
  • 15寸披萨的直径为38厘米;16寸披萨的直径为41厘米;
  • 18寸披萨的直径为46厘米……




美式披萨创业班培训现场制作

两款不同尺寸的纽约薄底披萨对比


那一张披萨饼究竟够几个人吃呢?服务员应该给来店消费的顾客们推荐多大尺寸的披萨呢?披萨饼有大有小,我们可根据进餐人数多少来选择不同的尺寸。



这里就先拿普通的纽约薄底披萨来举例说明一下:

· 比如6寸/7寸的披萨,可直接分切成4块,可作为儿童餐或者是单人套餐来出售;
· 比如9寸/10寸的披萨,可分切成6块,可作为双人套餐来售卖;
· 比如12寸/14寸的披萨,可切分成8块,可作为多人套餐来售卖,比如3-4人、5-6人。
· 如果尺寸再大一些,比如16寸、18寸,就可切成16块,比较适合6个人以上的家庭聚餐、朋友聚会等人群。




那么问题来了,

如果你是顾客,你觉得一张18寸的披萨划算,还是2个12寸的披萨划算呢?

好好做一下数学题,你会发现,其实一张18寸的披萨,会比2个12寸披萨划算的哦~~~




然而,很多人又要发问了,不同尺寸的披萨在制备面团时,需要取用多少克呢?




一般Dr.Pizza会建议大家用210g的面团制作9寸披萨饼底,230g的面团制作10寸披萨底,280g的面团制作12寸披萨饼底,360g的面团制作13寸披萨饼底,480g的面团制作14寸披萨饼底。



▲美式披萨创业班培训现场の面团管理▼



其实全世界对于面团克重的区分也没有一个通用的标准,即便都是纯手工制作的纽约薄底披萨,在不同的地区也会有克重上的明显差异。Dr.Pizza给到大家的也只是一个参考,大家在开店的过程中也可以灵活调整,比如用230g的面团来制作9寸的披萨饼底,只要市场上的消费者表示接受或满意即可。



▲美式披萨创业班培训现场の纯手工制饼


而开披萨店的小伙伴们也要注意,不能提供过多的披萨尺寸供消费者去选择,这是非常影响消费者就餐体验的,而且还会大大增加厨房面团面团储备的工作量,如果销售情况不够明朗,面团超过使用期效,很容易增加原料成本。



▲美式披萨创业班培训现场の纯手工制饼


因此,Dr.Pizza建议大家在确定披萨饼尺寸的时候,可以只选择2种规格,至多选择3种规格。通常我们可以按照大、中、小这三个尺寸来制定适合销售方案。





在制定3种规格的披萨饼尺寸时,要确保3种规格的差别明显,比如6寸是小号的、9寸是中号的、12寸是大号的;或者8寸是小号的、10寸是中号的、14寸是大号的。




特别提示:开披萨店的小伙伴们除了堂食,一般还会有外带外卖业务,所以不建议选择特别大尺寸的披萨饼来销售,原因有二:

  • 其一,特大号披萨饼的外包装需要定制,包装成本也非常高,包括披萨打包盒、披萨盒垫纸、披萨保温箱、三角凳等,配送过程也可能会不太方便,非常影响消费体验;
  • 其二,特大号尺寸的披萨饼通常售价也是不低的,由于略高的定价因素,所以销量肯定会受到影响,即便和平台合作,可能也很难收获到大量的忠实粉丝群体。所以一定要慎重选择。




而Dr.Pizza要特别提醒大家的是,其实选择两种规格(即中号和大号)就足够了,这会大大减轻后厨面团制备的压力。而小号规格的披萨饼可以选择在特殊的节假日(比如六一儿童节)或者是以其他的活动形式出现(比如动手做披萨的亲子活动)。





其实这种亲子活动,很多披萨店都有在做,对于宣传门店有很大的帮助,而且也有助于树立店铺乐趣性和亲和力的形象,俘获大批有孩子的消费群体。




考虑到是家长和孩子共同参与的亲子活动,一般可以选择在周末的非高峰客流时间段来举办(比如下午3点),提前对活动进行公告预热,让感兴趣的家庭报名缴费,以便确定名额,也便于制备足量的面团。如此下来,便可以形成一套比较完善的活动流程了。




而Dr.Pizza学院也在培训基地举办过多次亲子活动,每一次的活动氛围都很好,小朋友们也都能体验到自己动手制作披萨的乐趣。





其实,除了普通纽约薄底披萨,很多小伙伴也非常青睐各种花边披萨,比如芝心卷边披萨、金牌薯泥披萨等。在纯手工搓制披萨饼底的时候,通常面团克重要稍微大一些,搓制出的饼皮也要稍微大一些,最终烘烤出的披萨饼底才能刚刚好的尺寸。




否则,

顾客可能真的会追问,

为什么披萨的实际尺寸比标示尺寸小。




温馨提示:这也正应了前面提醒大家的话,不要推出过多尺寸规格,否则制作芝心披萨、金牌披萨就需要多准备不少器具了(又是一笔不小的成本支出),不同尺寸的器具是不可以通用的,比如10寸金牌圈、14寸金牌圈等。




除此之外,Dr.Pizza还要提醒诸位的是,披萨饼底的厚薄度也会影响顾客对于披萨饼的尺寸选择的。




比如意大利风格的披萨饼,不论是拿坡里披萨,还是罗马披萨,都属于薄底披萨,通常来说,一个顾客就能轻轻松松地吃掉一整张披萨。

再比如芝加哥深盘披萨,它的直径或许不会特别大,但深盘披萨里头满满的馅料却是分量十足的,一个人估计也就只能吃下一角深盘披萨了。




传统意大利披萨的典型代表

拿坡里披萨&罗马披萨





美式披萨创业班专业班教学产品

芝加哥深盘披萨


最后,Dr.Pizza要说得就是,一个披萨店除了主营的十数款不同口味的披萨饼外,也不能少了其他种类丰富的配餐,比如沙拉、意面、米饭、牛排、汉堡、浓汤、小食、甜品、饮料等,所以其实对于披萨饼的尺寸,并不需要多的选择,也并不需要特别大size的选择。




听了小编的这些分析后,

在接下来筹备披萨店的过程中,

大家应该都知道怎么制定披萨饼的尺寸了,

如果你想要更系统、更全面、更专业的技术指导,

欢迎有意向的小伙伴们锁定6月份的披萨培训课程哦!


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