欢迎来到上海中萨实业有限公司! 客服热线:400-821-1657

官网

比萨培训
新闻分类
名师风采
更多
公司新闻 行业动态
公司动态首页 > 新闻资讯 > 公司动态
新鲜手工意面和干意面的差别大吗?你更钟爱哪一款?
发布时间:2019-5-7 来源:比萨培训 点击:



在西餐饮食文化中,意大利面是最接近国人饮食习惯的一个品类,很多人去西餐厅吃饭的时候,都会点上一份意大利面。

作为一种可能性丰富的食材,意大利面可以演绎出无数让人垂涎三尺的美食,不同的酱汁、不同的食材、不同的调料、不同的搭配、不同的风味,每一道都是非常惊艳的。



而意大利面除了形状上的千变万化,还会有dry pasta(干意面)和fresh pasta(新鲜意面)的区分。市场上更多见的是袋装干意面,而新鲜手工意面却会带来截然不同的味蕾享受。


而现在越来越多的高端西餐厅都会选择提供新鲜手工意面。为什么他们会放弃方便省事的干意面,反而要选择由意面师傅新鲜制作呢?干意面和新鲜意面之间的差别大吗?



首先Dr.Pizza学院要说的就是,新鲜意面和干意面,二者之间的对比很明显,各方面都有着不同之处,比如口感、原料、做法等,但两者并没有孰好孰坏,它们都有着各自的优点和缺点。


笼统地说,制作原料和制作方法的不同,是二者最大的区别。


制作原料


市场上最为常见的袋装干意面,它所使用的原料非常简单,就是用硬质粗粒小麦粉和水按照一定比例混合制作而成。而制作新鲜手工意面的原料并不是硬质粗粒小麦粉和水,而是意大利00号面粉(筋度较低,粉质细腻)/Semolina面粉和大量的鸡蛋(全鸡蛋/全蛋黄等)。




制作时间


干意面的制作时间是不需要我们考虑的,因为制作干意面的所有工序都是由工厂流水线上的机器来完成的,我们从商超里买来的都是包装好的成品,可直接取用,非常方便。

而新鲜意面则需要耗费时间来制作,相对于要开店的伙伴们来说,是需要留出足够的时间。值得注意的是,在意大利,售卖新鲜手工意面的商店是很多的,而在中国,可能就没办法省去制作时间了。


保存时间


干意面的保质期一般都是很长的,一般可以达到2年甚至2年以上的。而新鲜手工意面由于没有经过干燥处理,保质期会短很多,可以存放3天左右。而自然风干、冷冻保存后,存放的时间能更久些,但相对于干意面,新鲜手工意面的保存期效还算短的。


煮面时间


干意面的质地较硬,而硬质小麦粉在煮制的时候,水分吸收不快,所以干意面的煮制时间比较长,而由于意面的形状、厚度、大小等不同,煮面时间也会长短各异,比如最常见的直长型意面煮制时间,一般建议7-8分钟;而厚度更厚、体积更大的意面可能煮的要更久些,比如10分钟。

而新鲜制作的手工意面含水量较高,质地柔软,是非常好煮的,片刻功夫就可以煮熟,基本不超过1分钟就可以出锅了。所以在煮面时间上,新鲜手工意面会为大家节省出不少时间。不过,如果新鲜意面经过干燥处理/冷冻保存,煮制时间就必须要延长了,需要多一些时间。

提示:干意面煮后的体积会发生膨胀,而新鲜意面的体积并没有明显变化。


意面口感


二者煮出来的口感和质感差别是比较大的。煮熟后的干意面,Q弹爽滑,质地硬挺,很有嚼劲。而煮熟后的新鲜手工意面,香气很足,虽然也很筋道,但相较于干意面的口感,却会绵软许多。因此,新鲜意面的摆盘效果会没有干意面那么有立体感,而挂汁效果却格外棒。


营养价值


富含蛋白质和复合碳水化合物的硬质小麦粉,是干意面的主要营养价值来源。而新鲜意面的营养价值是要高于干意面的,最显而易见的就是多了鸡蛋的成分,鸡蛋可是“人体理想的营养库”,几乎包含人体所需的全部营养物质。


盛行地区


在意大利,它的意面文化是非常悠久的,种类也是五花八门的,在地区上的差异非常大。新鲜手工意面在北意比较盛行,意大利北部地区是富庶之地,土壤肥沃,气候宜人,物产丰富。因此,新鲜意面在北意可谓是家常便饭,比如意大利面中带有馅儿的ravioli、cannelloni等,一般都是新鲜制作的。


而干意面主要在南意大利盛行,这里生产力没有南意发达,贫富差距较明显,在气候干燥的意大利南部地区,仅用面粉和水制作成的干意面价格实惠,且容易保存,是普通老百姓吃得起的家常选择,所以南意人更钟爱干意面。


其实,不论是干意面还是新鲜手工意面,都是意大利传统意面文化的瑰宝,说不上谁比谁更更正宗、更高档,它们各自有各自的优点,只是单纯的不同,各自有各自适合的酱汁和菜式。


只能说在不同的时代背景和经济条件下,劳动人民用自己的智慧创造出了博大精深的意面文化。然则,在如今这个快餐式迅猛发展的时代里,价格实惠、方便保存的干意面,显然更为人熟知,而且在家庭、商用中都比较多。


选 择致力于纯手工披萨技术研发培训的Dr.Pizza学院,显然更青睐无添加、更健康的新鲜手工意面,它是有温度的、有情怀的、有底气的、有生命的。经过漫长岁月的洗礼,新鲜手工意面依然是值得代代传承的经典,它永远都不会退出舞台!


不知道各位意面控们会如何选择呢?大家的需求和定位都不一样,有些人追求方便省事,干意面是首选。如果你沉迷于手工现制的味道,惊叹于匠人古朴精湛的手艺,想要亲手诠释更好的意面配方和烹饪口感,那就来学习制作新鲜手工意面吧!



Dr.Pizza学院·六月份意面精品班全面招生啦!

十周年回馈·老学员专享

世界披萨冠军大师Ricky老师亲自授课

本课程只送不卖,只送不卖,只送不卖!

名额有限,如需预约报名,请抓紧私信老师!


移动端:www.chinadrpizza.com/wap E-mail:shanghai@chinadrpizza.com QQ咨询:83406998
关于我们
校园图库
新闻资讯
报名咨询

400-电话:400-821-1657

咨询电话:021-36368182

微信关注
扫一扫 加关注
上海总公司地址:上海市闵行区南华街55号10号楼4楼 电话:021-36368182
北京分公司地址:北京市大兴亦庄经济技术开发区科创十三街汇龙森科技园区26号楼301 电话:010-36368182
云南分公司地址:昆明市新亚洲体育城星都国际35栋101
上海中萨实业有限公司 版权所有 CopyRight © 2007-2017 www.chinadrpizza.com All Rights Reserved.