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意大利面怎么煮才好吃?记住Dr.Pizza分享的8个煮面技巧。
发布时间:2018-7-17 点击:次 Tags:比萨技术培训




  意大利面应该是西式餐饮中最接近国人饮食习惯的美食品类了。所以很多人都很喜欢吃意大利面,但并不是每一家餐厅做出来的意大利面都是美味可口的,而且价格也都不算低。




  但是自己煮意大利面,也不见得就能成功,要么软烂没嚼劲,要么干硬没味道,很难将意大利面烹煮出上佳的口感。究竟,意大利面怎么煮才好吃?




  而小编要告诉大家的是,万事开头难,对于意大利面的烹调也是如此,从一开始煮的过程就很关键,选择锅具,水量多少,温度控制,煮面时间,加多少盐,何时加油等,这些都是重要因素。


  开披萨店的小伙伴们,记住Dr.Pizza分享的这8个煮面技巧,大家便能轻松驾驭各种风味意大利面的烹调啦~~~




  1.煮意大利面是冷水煮还是开水煮?


  肯定是开水煮,不论是煮意大利面还是中式面条,都建议开水煮,如果冷水入锅后直接加入面条,煮的时间会很长,即便意大利面不容易粘黏,口感也是变得又软又黏,没有Q弹筋道的独特风味了。所以一定要大火煮,水滚沸后,再放面。注意,水要保持滚沸的状态。




  2.煮意大利面为什么要放足量的水?


  首先,水量不够,意大利面是很容易粘黏在一起的,因此,煮意大利面一定要要放足量的水,而且一定要用深口锅,这样水滚沸后不容易溢出(煮面的过程中不要加盖儿)。

  注意,水并不是越多越好。水量太多,不仅会延长烹煮意大利面的时间,而且煮面的汤水淀粉浓度也会下降,炒制时加入面汤时,收汁效果就会差一些的。




  3.煮意大利面的水为什么要放盐?


  煮意大利面的水通常是建议要放盐的,放盐的目的有两个,一个是调味,增加意面的风味;另一个就是增强意面的韧性,提升意面的口感。盐水煮面,并不是要加大量的盐,不能咸的发齁,也不能平淡无味。恰到好处是最好了,毕竟国人的口味都不是很重。


  4.煮意大利面时为什么不要加盖子?


  因为煮意大利面是很容易溢锅的,而且期间是不再加水的,需要保持沸腾的状态,所以煮意大利面时,千万不要盖锅盖,是需要去不断搅拌的。再者,煮面锅得够大够深。

  温馨提示:意大利面的主要成分通常是是面粉、鸡蛋和水。这就意味着虽然意大利面的形状各异,但基本都是淀粉和蛋白质,而淀粉会在表面形成气泡,阻止蒸汽蒸发,从而导致过热,引起溢出。




  5.煮意大利面到底需要多长时间?


  意大利面的种类有很多,从形状上去区分的话,不同形状的意大利面煮熟所需要的时间是不一样的,因此是不建议混放在一起烹煮的,否则就会出现有些还是夹生的,有些已经煮过头了。

  另外,意大利面还有干意面和新鲜意面的区分,二者烹煮的时间差别就更大了,一般干意面需要煮8-12分钟左右,而新鲜意面的烹煮时间是非常短的,至多三五分钟,有时候一两分钟就足够了。




  温馨提示:煮意大利面是不需要100%熟透的,一般控制在八分熟是最好的,如果不习惯偏硬的口感,可以控制在九成熟的样子,这样在后续加入配料酱汁翻炒之后,意大利面就能完美融合酱汁的味道,口感也会刚刚好。




  6.如何确定意大利面的硬度刚刚好?


  煮面时间只是一个量化参照,最可靠、最好的办法,就是试吃。经验再娴熟的大师都是需要亲自去品尝的。所以我们在煮意大利面的时候,要不遗余力地搅拌,还要时不时捞出一根放到嘴里品尝。毕竟,要获得弹韧不软烂的意面口感,得抢抓能获得完美熟度的那转瞬即逝的时间点。所以,试吃是最好的办法。当然,如果足够细心会发现,咬开的意面横截面中间带有一点点儿白芯儿。


  7.意大利面煮完需要过冷水冲洗吗?


  一般来说是煮好的意大利面只需要沥干水分就可以了,稍微拌入一些橄榄油就可以了,是不需要过冷水冲洗的。因为后续还需要在热锅内翻炒,一旦冷水冲洗,意面是不容易挂上酱汁的,口味和颜值都会差很多的。

  TIPS:将意大利面过水是为了冲洗掉表面的淀粉,防止面条粘黏,所以如果是为了制作清爽的意面沙拉,是可以用冷水冲洗的。因此,制作意面沙拉所需的意面需要彻底煮熟,如果只有七八分熟,吃起来的口感可能会偏硬一些。




  8.为什么要保留部分煮意大利面的汤水?


  煮意大利面的汤水含有一定量的淀粉,在调节酱汁稀稠度上的作用是远大于普通自来水的。而且在翻炒的过程中,意大利面也可能会逐渐变干,此时加上几勺汤水,可保证意面的湿滑圆润的口感。炒制的意大利面要保留部分酱汁,过干不仅口味不佳,品相也不高的。提示:剩余的酱汁还可用于出品装盘装饰,提升餐品的档次和颜值。




  最后再给出两点提示:


  1.意大利面煮好后,如果不是马上入锅炒制,建议拌入一些橄榄油,尽量松散开,快速降温的同时,也能防止粘黏。


  2.不同的意面适宜搭配不同的酱汁,而酱汁最好在炒锅内先烹调好,然后再称量煮好的意大利面,快速翻炒收汁后就可以出品了。不建议直接将酱汁浇在意面上,这只是家常便捷的做法。



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