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轻餐课程丨分分钟吃出高级感的开放式三明治,你想学吗?
发布时间:2018-7-5 点击:次 Tags:比萨店加盟





  从三明治诞生至今,经过了无数变迁,它早已演变出多种形态,制作三明治的面包片也发展处了很多选择,再加上各类丰富多彩的食材和特色酱汁,足够做出很多很多美味的三明治。


  对于传统三明治,大家了解多少呢?切两三片面包,撕几片生菜叶,再来点火腿或培根,弄个煎鸡蛋,配些奶酪,淋上美味的酱料,组合起来就是一个非常传统的三明治了。但你确定这就是三明治的全部吗?




  三明治的历史和面包一样古老,它是典型的西方快消食品——方便、便捷、饱腹,最初从英国东南部开始流行,慢慢流传至整个英国,接着传遍欧洲大陆,然后来到美洲大陆,到20世纪在全球风靡了起来。


  而今天小编要和大家说的是和传统三明治截然不同的美味,它任性又有范儿,它色彩缤纷,它滋味曼妙,它的美味一眼就能看到、一口就能吃掉!它就是精致轻食的演绎者,它就是随时随地都能吃出高级感的开放式三明治。




  1、开放式三明治是什么样儿?


  两三片面包中间再夹上肉类、蔬菜、水果、沙拉酱等,这是传统三明治的做法,也是我们比较熟知的。而开放式三明治(Open Sandwich),只有一片面包打底,它把上面那片面包去掉了,顶部不加“盖”,让所有的食材错落有致地堆叠成小山一样,完全暴露在外,不带任何遮掩,就是开放式三明治。




  2、开放式三明治起源于哪里?


  闻名世界的开放式三明治其实是起源于19世纪40年代的丹麦首都哥本哈根市,在黑面包上堆积肉或鱼,就能够有多种多样的不同组合。比之开放式三明治,或许更多人知道的是丹麦曲奇吧。可能还有嘉士伯啤酒~~~


  3、开放式三明治的面坯是什么?


  这块面坯正是开放式三明治的一大特色,它可以有很多选择,比如法棍、吐司、白面包、全麦面包、黑面包等。而对于丹麦人而言,垫在下面的面包片通常是他们最喜欢的传统黑面包,然后会在面包上涂一层经典的丹麦黄油,然后再放上新鲜的鱼、肉、蔬菜、水果、奶酪等。




  4、传统丹麦开放式三明治的食材有哪些?


  一个完美的传统丹麦开放式三明治是由四个部分组成的,一片黑面包、当季新鲜的蔬菜、新鲜丰富的高蛋白、美味特调的酱汁。而传统丹麦开放式三明治的食材多是各类鱼肉,比如鲱鱼、鲽鱼、牛肉、香肠、鸡肉等,再配以蔬菜和酱汁,比如西红柿、土豆、洋葱、鸡蛋、蛋黄酱等。




  5、开放式三明治的精髓是什么?


  开放式三明治的精髓在于用无限的创意去随心所欲地创作。只需要准备一片面包,根据个人喜好和搭配方式,盖上各类新鲜的食材和调制的酱汁,这样就可以创作出无数种组合,即便天天吃都不会重样的。

  当然,我们还必须得了解食材营养、搭配哲学、口感平衡等多方面的知识,才能让开放式三明治任性又美味,所以并不是真的随意到没有底线,唯有技术过硬的资深厨师才能不断创造出惊艳味蕾的美味。


  6、制作开放式三明治的要点是什么?


  典型的开放式三明治的做法就是取一片新鲜的面包,涂上一层黄油,再搭配各种肉、鱼、奶酪、蔬菜、水果、调味料等,最上层再配上一些自酱汁就非常美味了。

  要提醒大家的是,不同三明治使用的面包底配方不同、原料不同、烹饪处理也不同。而食材的搭配玩法更是五花八门,可以新鲜简单,也可以丰富奢华。既可以是基础质朴版的,也可以是进阶提升版的,还可以是高端奢华版的。




  7、如何制作开放式三明治?


  制作开放式三明治,没有太多炫目繁多的技法,它更为突出食材的原味、健康的烹调方法和菜品的高颜值。调味上还要少盐少油少糖,在健康与美味中寻找到最佳的平衡。

  制作开放式三明治的食材一定要新鲜,即便没有太高昂的食材,选材上也要足够用心,要以新鲜取胜。而且食材搭配一定要营养科学,同时还要有层次感、轮廓感、设计感和高颜值,用搭配和摆盘成就精致美味,分分钟就能开启美味的幸福享受,让人赏心悦目、心花怒放。

  此外,如果不喜欢冰冷偏软的口感,不妨将面包片烹饪处理下,放在煎锅内煎烤至酥脆热乎的,多重滋味交叠融合,带给味蕾截然不同的享受。




开放式三明治的常用食材


  肉食代表——鸡胸肉:具备高蛋白质、低脂低卡、低胆固醇的优势。此外,比较推荐的还有鸭胸肉、培根、火腿、香肠、牛肉、肉松、肉饼、肉丸等。


  海鲜代表——三文鱼:卡路里较低,含有大量优质蛋白,可直接生食,营养价值很高。是海鲜食材中的健康代表。除此之外,比较推荐的就是虾仁、鳕鱼、鲱鱼、金枪鱼等。




  水果代表——牛油果:这是必须要提的,这可是以丰富不饱和脂肪酸出名的,减脂增肌,美容抗衰老。此外,比较推荐的就是无花果、火龙果、蓝莓、树莓、草莓、猕猴桃等。


  蔬菜代表——西蓝花:维生素丰富,膳食纤维很多,有很强的饱腹感。此外,比较推荐的就是羽衣甘蓝、紫甘蓝、甜菜根、秋葵、芦笋、罗马生菜、西红柿、玉米、黄瓜、洋葱、茴香根、南瓜、土豆、胡萝卜等。


  豆类代表——豌豆:富含粗纤维和优质蛋白质。此外,还有荷兰豆、甜豆、鹰嘴豆、红豆、酸豆(水瓜柳)、豆苗等。




  主食代表——藜麦:它是少有的营养全面的健康食物,无糖无麸、低脂低卡、高纤维高蛋白,同时富含多种氨基酸。它有红白黑三种颜色,除此之外,比较推荐的就是黑米、燕麦、糙米、荞麦、薏仁等。


  蛋类代表——鸡蛋、鹌鹑蛋等:可以有多重烹饪方法,比如煎蛋、白煮蛋等。


  坚果代表——松子:不饱和脂肪酸含量丰富。此外,比较推荐的有榛子、核桃仁、杏仁、芝麻、腰果、开心果等。




  奶酪代表——瑞可塔奶酪:为了食用方便,通常都是将奶酪切成片状的。比如瑞士奶酪、车达奶酪、布里奶酪等。


  除了上面说到的这些食材,还有能够升华美味的特色酱汁,比如黄油酱、奶油酱、鱼子酱、巧克力酱、蛋黄酱、蜂蜜芥末酱、柠檬汁、黑醋汁等等,再加上些许清新香草(莳萝、小茴香、薄荷、罗勒、百里香、欧芹等)的自然香气,视觉和味觉的完美交织,让人不自觉地爱上,从此心驰神往。




  热爱美食的你有没有心痒难耐呢?在Dr.Pizza比萨学院丨轻餐料理班课程中,不仅开放式三明治美味得很任性,就连传统三明治也让我们垂涎欲滴,难以割舍。







  更何况还有超过人气的轻餐汉堡、轻餐沙拉,还有不容错过的甜点和饮品。在轻餐料理的课堂上,每一款产品都是由Dr.Pizza比萨学院丨轻餐班主任张老师倾力打造的,每一款产品都有能唤醒你全部感官的魔力。

  



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