披萨加盟培训班

　　压面机的规格、功用太繁多，而小编在这里所说的压面机，指的是一种小型的披萨饼成型机，将面团放置于压面机之上，可快速压制成一张光滑平整的披萨饼底。那么，我们开披萨的小伙伴们，是不是可以选择压面机来制作披萨饼底呢？压面机制作饼底披萨的效果究竟如何呢？

　　首先，我们先来了解下，一台压面机是如何将一个披萨面团在短短的数秒之间压制成一张披萨饼底的。

　　当面团经过滚轮状压面棍的挤压之后，滑落下来的是一个椭圆形、变薄的面片。此时需要双手迅速接住面片，并调转方向90°，再经过一次滚轮状压面棍的挤压就会出现一个圆形的面片，如果觉得不够圆，或者是尺寸和厚度不合适，还可以多操作几次，这样一个圆形的披萨饼底就制作出来了。

　　由此可见，采用压面机制作披萨饼底是有诸多便利的。

　　1.可选择制作不同尺寸的披萨饼底，面饼出入口设计地都比较宽，披萨饼底尺寸可达几寸、十几寸不等。

　　2.可选择制作不同厚度的披萨饼底，机器有档位调节的手柄，去调节滚轮与压面机面的宽度，披萨饼底的厚薄度可产生数毫米、十数毫米的差别。

　　3.减少了人力成本的投入，无需披萨师进行手工制饼，大幅减少对披萨师的技术依赖，操作方便省心高效，制作出的披萨饼底品质较为一致，非常光滑平整。

　　这样看来，对于想要解放双手、发展分店、开设连锁品牌的伙伴们来说，一台小巧的压面机，不论是半自动的还是全自动的，似乎都是一个非常明智的选择、可靠的助手。

　　那我们开披萨店的小伙伴们，真的可以选择压面机来制作披萨饼底吗？压面机制作饼底披萨的效果如何？

　　小编完全可以负责任地告诉大家，这并非一条长久的路，这是一条下坡路~~~

　　压面机制作披萨饼底类型是有局限性的，能最大化发挥出压面机优势的披萨饼底风格应该是铁盘厚饼披萨，也就是大家最为熟悉的必胜客风格。

　　这与铁盘厚饼披萨的发酵工艺有关，在Dr.Pizza的培训课堂上，老师们就特别强调过这一点，采用热发工艺的厚饼披萨，分切揉圆后的披萨面团是需要制作成饼底置于铁盘内进行发酵的。

　　将厚饼披萨面团制作成型的方法有很多，除了手工搓制、擀面杖擀制，也可选择压面机压制。但需要注意的是，面团自箱内取出后，需要蘸取适量的面粉，且需要稍微修饰后才能进行压面操作。

　　而小编要说的，铁盘厚饼披萨虽然还拥有着数量众多的支持者，但是它在发酵的过程中加入了大量油脂，因此饼底非常酥脆，而且油香满溢，但也更容易腻味，而且也不符合大众越来越崇尚健康饮食的新风尚。所以已经不再是市场上的主流。

　　而如果一味地追求高效率，缩减成本支出，让披萨的品质下滑，难以迎合消费者的口味，也只能是搬起石头砸自己的脚，离成功开店的梦想只会越来越远。

手工制饼的魅力无可替代：出众的风味 + 视觉渲染力

　　在长达24小时低温冷藏发酵后的披萨面团圆润饱满、通透无比，当它自箱体内取出，在披萨师神奇的双手之下，慢慢苏醒全部的生命力、焕发出最极致完整的状态。

　　苏醒后的面团非常柔软，却又不失韧性，在按、压、捏、推拉、旋转、拍打等多种制饼手法的配合下，在柔和韵律感的带动下，在平稳得当的力道把控下，面团以崭新的面貌呈现出来，顷刻间已转变成一张大小适宜、厚薄均匀的披萨饼底。

　　小编要划重点了，手工制饼的操作，施加给面团的力道会更轻柔，只会排除多余的大气泡，而不会破坏面团内部的面筋网络结构，所以烘焙后的披萨饼边酥脆鲜香，而饼底会非常松软，同时又嚼劲十足。可以说，口味是非常出众的。

　　如果将发酵成熟的面团置于压面机中去快速成型，制作出来的饼底虽然很平整，但是烘烤后的口感是非常实、略偏硬的，没有了松软弹韧的口感。（换句话说，让发面变成死面，就只差一个压面机~~~）

▲Dr.Pizza丨美式披萨创业班PRO基础花抛教学现场

　　而加入一些基础花抛动作后的制饼魅力更是别具一格。适当延展后的饼底，披萨师如杂技般的抛接、换手、旋转等动作的融入后，整个制饼流程更加顺畅，也更具视觉美感，更有艺术范和观赏性，增添了与食客间的互动交流，也是一种饮食文化的传播。而烘烤后的品质也更松软可口。

▲Dr.Pizza丨新一期飞饼班将于北京开授（7月2号）

匠人匠心的传承必须尊重：载入非遗名录 + 传承需要守护

　　说起纯手工制作，不得不提那坚持了数十年的手艺人，延续了几代人心血的精湛技艺，他们在浮躁激进的时代中始终坚守着、专一着。而这份传承下来的精神值得我们学习和尊重。

　　即便披萨现在已经成为风靡世界的美食，是越来越稀松平常的美味，它也是数百年前，由智慧的双手将其从无到有地创造出来，是一件神奇的事情。这其中孕育出了众多杰出的纯手工披萨大师。他们用自己炉火纯青的制饼技艺，在自己熟悉的领域坚守着了数十年，坚守了一代又一代。

　　小编要再划一波重点了，拿坡里披萨是意大利的国食，是一种孕育着悠久文化历史的美食，而手工制作拿坡里披萨的开皮手法更是在不久前正式列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录当中，成为拿坡里披萨的专用手法，而这是压面机无法替代的。

▲Dr.Pizza丨意式比萨班专业班教学现场

　　技艺娴熟的披萨师在操作拿坡里开皮工序是非常快速的，在摔打抛甩间，在短短十数秒、甚至几秒钟的时间内，一张拿坡里面饼就完成了。

　　他们把对传统的尊重、对美食的感悟，和娴熟的技艺应用融合在一起，实现了一种活态文化传承的守护。在这里，每一张披萨都是手造的，每一张披萨都是有情怀的，每一张披萨都是有温度的。

　　时代的变迁，任何人都无法阻挡。

　　高效冰冷的机器逐渐替代人工，

　　我们享受着难以拒绝的便利，

　　诸多职业正在消失或即将消失，

　　我们没有见证披萨从无到有的神奇，

　　但作为一个挚爱披萨的从业者，

　　或许我们可以更加地与时俱进，

　　在传承和创新中积极前进，

　　去打造更美味、更健康的披萨，

　　让更多人爱上纯手工现做现烤的披萨……