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打蛋机搅拌制作披萨面团的效果如何?
发布时间:2018-6-13 来源:比萨培训 点击:



对于披萨店、西餐厅、烘焙店、蛋糕房、西饼屋等门店来说,配备一套全自动设备来搅拌制作披萨面团,不仅是降低了劳动强度和人工成本,还是确保食品原料卫生安全、面团品质稳定统一的可靠保证。所以说,制作披萨的各位小伙伴,选购一台称心如意的和面设备很重要。


市场上的和面设备实在是太多,各种品牌、各种型号,价格起伏也很大,而很多人的目光还会关注到一类烘焙搅拌设备——多功能打蛋机,除了打发鸡蛋、奶油等,还能用于搅拌制作披萨面团。


而打蛋机的价格通常是远远低于专业立式和面机的,那么打蛋机搅拌制作披萨面团的效果如何呢?它和专业立式和面机有什么区别呢?



产品的定义


这里所说的打蛋机是指商用打蛋机,是用来打发大量鸡蛋、奶油的自动装置,也可用来搅拌加工其他的糊状食材,比如糖浆、面糊等,一般应用于蛋糕店、面包房、西饼店、西餐厅等场所。


而与之对应的立式和面机,主要是指用于烘焙领域加工面食的商用设备,主要是把面粉与水,以及其他的辅料(酵母、食用油、糖、盐等)按比例混合,分别倒入搅拌桶内,制作成各种面团(制作披萨、面包、馒头、包子、饺子等)。


产品的构造


立式打蛋机一般是由搅拌桶、搅拌器、传动装置、升降结构及机底座等部分组成。其中它的搅拌器组成部分有搅拌头和搅拌桨,搅拌桨的形状有三种,钩形、网形、球形,不同形状的搅拌桨,适用对象是不同的。其中钩形搅拌桨可用于搅拌面糊。


立式和面机的主要构造有搅拌桶、搅拌勾、传动装置、电器盒和机座等。其中搅拌桶在和面启动后,是会自行转动的。



转动的模式


值得注意的是,立式打蛋器的搅拌桶是与底座紧紧连接在一起的,虽然是可拆卸下来的,但是在工作状态下是处于固定状态的,搅拌器转动,而搅拌桶是不转动的。也就是说,打蛋器是单向搅拌的。


而立式和面机的搅拌勾在传动装置的带动下在搅拌桶内回转,同时,搅拌桶在传动装置的带动下也会进行转动。也就是说,立式和面机是双向搅拌的(搅拌勾和搅拌桶都处于转动的工作状态)。


转动的速率


立式打蛋机是有传动装置的,电机经过带轮减速传到调速装置,进行变速、转向,完成不同的搅拌工作。而由于打蛋机搅拌调和食材的粘度多是低于面团的,所以,打蛋机的转动速率一般是高于和面机的。


需要注意的是,不同材质、不同型号、不同品牌的立式打蛋机,多是采用多档位变速设计(而非低中高三档设计),所以不同的打蛋机对应的档位选择是各异的,在利用打蛋机和面时,是需要去反复观察测试的。



工作的效率


立式打蛋机和立式和面机的容积规格都是有不同选择的。不同的商用场所可根据自身的实际需要来进行选择。客流量大的烘焙店、西餐厅、披萨店等需要选择大规格的设备,以保证面团的生产效率效率。


值得注意的是,由于工作模式的不同,即便容积规格一样,双动立式和面机的搅拌量也是要大于单动立式打蛋机的。而且立式和面机搅拌工作时的噪音也是要低于打蛋机的。


温馨提示:立式和面机的电机功率多都是非常高的,可达数千瓦。而打蛋机的电机功率是远远达不到的,如果进行多次和面搅拌后,打蛋机会快速升温,如果无法有效散热,打蛋机的使用寿命就会锐减。


面团的品质


小编并没有坚决反对大家利用打蛋机制作披萨面团,毕竟对于已有烘焙店面的伙伴们而言,重新投入一台专业立式和面机也是一笔不小的成本支出。但是客观上来说,打蛋机与和面机搅拌制作的面团品质还是存在一定差别的。


虽然最终制备出的面团看上去都比较光洁,但显然专业和面机打出的面要更为光滑通透、组织更细腻、面筋更充盈、弹性也更好。





通常说来,搅拌制作一批披萨面团需要10分钟左右的时间,但是在应用不同的和面设备时(立式打蛋机 OR 立式和面机),这个和面时间是需要去监测调整的,需要根据每一台和面设备的搅拌速度来调整时间(以防出现搅拌不足或搅拌过度)。



这样,

才更有可能获得品质更优异的面团,

才更有可能得到更上乘的发酵状态,

才更有可能延展成大小适宜的饼底,

才更有可能烘焙出醇香美味的披萨。



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