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洋葱的自白书丨其实我并不霸道,也可以很温柔
发布时间:2018-5-8 来源:比萨培训 点击:


洋 葱 是一种常见的食材,不仅在中餐厨房中屡屡出现,在西餐中亮相的频率更是高出天际。西方人似乎对洋葱有着特别的喜爱,在国外,洋葱就和中国的生姜、大蒜一样常用,是许多料理中不可或缺的食材,不论是沙拉、肉食、浓汤,还是披萨、意面等,在原料配方的那一栏中都可以看到洋葱的身影。



老外对于洋葱的钟爱,可以理解成饮食习惯所致。然而在中餐中洋葱并不特别受宠,毕竟喜欢它的人会爱上它的香甜,而憎恶它的人会讨厌它的辛辣。



而小编要说的是,从营养健康的角度上说,洋葱是非常棒的蔬菜,食疗价值非常高,可抗晒老、对抗骨质疏松症,还能在一定程度上降低大肠癌、直肠癌、女性乳腺癌的发病率。还有较好的利尿和降血糖作用。此外,外用洋葱还有不少药用价值,比如防治鼻塞、失眠、咳嗽、感冒等。



所以那些对洋葱无感的伙伴们,不妨放下心底的包袱,去发现洋葱的内在魅力,它成就了很多高颜值、高逼格的美味餐品。




在咱们Dr.Pizza比萨学院的培训课堂上,洋葱也是一个非常活跃的食材代表,但它的出现并不霸道,有时候你甚至未曾发觉它的存在,却能品味到舌尖更为醇香的滋味。




丨洋葱怎么吃?适合烹饪洋葱的料理方法有哪些?



洋葱的吃法有很多,不沾油烟、无需炊具,可直接生吃,或者是和其他蔬菜一起做凉拌沙拉。当然也可以炖煮、热炒、煎烤等来制作汤品、馅料、酱汁、调味料等,同时也可与各种荤食搭配同食。



温馨提示:生食、凉拌时,可以将洋葱逆纹切,口感会更脆一些;而顺纹切,口感会甜一些,适合更多的烹调处理方式。


丨紫洋葱、白洋葱和黄洋葱之间有什么不同?


紫洋葱、白洋葱和黄洋葱,由于口感上的差别,所以在吃法上是有所区别的。



紫洋葱的质地较脆,带有一定的辛辣味,含有大量的花青素,鲜艳的颜色会赋予食物更高的颜值,也更能刺激味蕾、促进食欲,是比较适合生吃和凉拌salad的。


温馨提示:春夏是能买到新鲜洋葱的季节,此时的洋葱皮薄、肉质厚实、水分充足,辛辣味会小一些,生吃的口感会更好些。不过生食洋葱会产生一定的刺激感,患有胃肠疾病的人最好不要生食洋葱。


而白洋葱味道偏温和一些,其肉质柔嫩,水分和甜度都比较高,可用于生食、烘烤或炖煮,长时间煮后有金黄色的色泽及绵密甘甜的口感,是制作焦糖洋葱的理想之选。



>>> 知识链接:【Pizza Toppings】让浓郁绵密的洋葱滋味撬动你的味觉神经



而黄洋葱介于两者之间,味甜、辣味适中,不管是生吃还炖煮,均可采用。当厨房中其他的洋葱不够用了,都可拿它来替代。



从营养价值上看,紫洋葱的蛋白质、膳食纤维以及矿物质含量(钙、磷、钾、钠、镁、锌、铁等)都比较高,而白洋葱、黄洋葱的胡萝卜素、维生素C含量比较高。


温馨提示:黄洋葱品质相对好一些,更实用百搭、成本也更低,因为其耐储运性能远高于紫洋葱和白洋葱。




偶尔的主角光环:让你潸然泪下


偶尔会充当主角的洋葱也会给我们带来很多惊喜,比如知名洋葱小食——洋葱圈,将切成圈的洋葱裹上调好的面糊,炸至金黄色,再搭上美味的酱汁,可是非常诱人的。


此外,用洋葱为主料制作的洋葱汤,绵软滑嫩,浓香甘甜,异常可口,暖心暖胃。



黄金配角亦出彩:温柔不霸道


洋葱是西餐中的基础食材,更多的时候是作为辅料或者调料来使用的(洋葱丝、洋葱块、洋葱末、洋葱汁等),主要起到提味增香的作用。在制作各式浓汤、酱汁、沙拉、意面、披萨等美食时,洋葱是比较多见的。



做一些高脂肪的荤食时,比如牛排、烤鱼等,搭配洋葱既能去腥味,又能解油腻。其实洋葱和牛肉在西餐中是很好的搭配,葱香馥郁、肉香四溢,还能增加一丝甜味,堪称完美。



披萨的应用:或主或配 绝对好味


在披萨馅料的应用中,一般建议选择白洋葱或黄洋葱,紫洋葱颜色过深,会让其他食材染色,而导致最终呈现出的披萨不够美观。


作为披萨馅料的洋葱,一般是切丝、切片或切块处理的,根据食材搭配的不同来选择,它可以直接使用,或者是稍作加工(预加工的洋葱会更有滋味)。


比如美式披萨创业班课堂中的孜然牛肉披萨。

再比如意餐大师班课堂中的洋葱金枪鱼披萨。


温馨提示:洋葱一般是不清洗的,去除头尾、外皮后,直接对半切开后,可直接进行相应的切配处理。用水清洗会增加水分,不利于保存,烘烤效果可能就会差些。如果担心不干净,冲洗下外皮就好。

其实洋葱一点儿都不霸道,它似乎和谁在一起都很搭,不一定要居于主角之位,它就可以肆意隐形于每一道料理之中,巧妙的烹饪技法之下,嗅不到它最初的辛辣滋味,却能体会到它低调的醇厚甘甜之味、卓越的增香提味之功。



不论食材有多普通、多不起眼,

那都是大自然的美妙馈赠。

我们坚信没有不能用的食材,

只有厨艺不精的厨师。


不一定要是绝对的主角,

也不一定是配角,

或者只是一味调料、底酱,

每一种食材都能在专业厨师的鬼斧创意中大放光彩!


然则,

没有谁是天生的一身好厨艺,

都是后天练就的。

如果你还对食材一筹莫展,

不妨来培训班进修一下吧。


告别产品同质化,

告别单一的口味,

从掌握食材的处理、加工、搭配开始~~~



 近 期 课 程  


🍕1. 5月10号-17号 美式披萨创业班PRO(北京);

🍔2. 5月19号-22号 轻餐班(北京);

🍕3. 5月20号-26号 美式披萨创业班(昆明);

🍕4. 5月20号-27号 美式披萨创业班PRO(上海);

🍴5. 6月1号-13号 意餐大师班(上海)。

每个班次名额有限,以预交报名费为准。



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