欢迎来到上海中萨实业有限公司! 客服热线:400-821-1657

官网

比萨培训
新闻分类
名师风采
更多
公司新闻 行业动态
行业资讯首页 > 新闻资讯 > 行业资讯
芝心披萨的花式演绎 就是要“薄”你欢心
发布时间:2018-4-3 来源:比萨培训 点击:


芝心披萨的花式演绎

经过缓慢低温冷藏发酵的披萨面团,在披萨料理师神奇的双手之下,慢慢苏醒至最佳的状态,经过按、压、捏、推拉、旋转、拍打等多种手工制饼手法的配合,一个绝佳的面团顷刻间转变为一张大小适宜、厚薄均匀的披萨饼底。

经过均匀打孔(掀饼底)、涂抹底酱、铺撒奶酪和馅料、送入烤炉烘烤等一系列工序后,接下来就是坐等美味的纯手工现做披萨出炉了……

醇香诱人的奶酪香气、料足味美的丰富馅料、纯正独特的底酱滋味,而薄薄的饼底松软可口、嚼劲十足,烘焙上色后的饼边酥脆无比,而饼边内层却还是很柔软蓬松。从此,披萨饼边不是梦魇,而是让人魂牵梦萦的好味道


而如果你是芝士的铁杆粉,如果想要打造更高颜值的披萨,不妨多耍些花招儿,用不同的风情去演绎披萨的魅力,去成就口感更丰富的饼边,去博得食客们的欢心……




全 包 裹 饼 边 造 型




全包裹式饼边看起来要比普通版纽约披萨饼边要高出一些,饼边内包裹着诱人的食材,会造就披萨更有层次的口感和质地,也会带给食客无限的遐想和冲动。当披萨的饼边包裹得严严实实,如果不去分切、不去品尝,又如何探得其中的美妙?



全包裹式芝心披萨的饼底制作没有太花哨的地方,不过比之纽约薄底披萨,在手工制饼的过程中,需要将饼皮延展至稍大一些的尺寸,大约2厘米左右,这样才有足够的空间去包裹。


如果还遵循纽约饼底的制作方法,最终呈现出的披萨尺寸就不太对了,整体就要小一号了。



关于饼边食材的填充,除了必胜客通用款的芝士棒,融入醇香的芝士味香肠也很不错。除此之外,如果你钟爱薯蓉的香甜软糯,还有那滑滑的口感,也可以尝试一下。不过薯蓉和橙色车达的搭配会更绝哦,欢迎点此进入金牌披萨》的探索学习。




花 式 饼 边 造 型




视觉上的吸引力对于食客的感官刺激是最明显而直接的。如果觉得纯手工制作的薄底披萨略显单调,在饼边上多做些文章也未尝不可。


芝心披萨的花边造型有很多办法,其中一种就是将饼边延展出超出烤盘一些的尺寸,然后沿着烤盘边缘以一定的间隔按压出花型。而另外一种就是在全包裹的基础上借助刀具来分切、改装实现的。



在制作花式饼边造型的时候,对于饼边食材的填充,除了单一的选择外,也可采取双拼的模式,比如芝士棒和芝士味香肠的融合,一次性满足芝士铁杆粉和肉食主义者的双重味蕾需求。




来自Dr.Pizza比萨学院的小贴士



1.在低温冷藏发酵法之下,和面配方中需要用到的水一定是冷水(加冰),在温度较高的天气里,冷水中的冰块使用量是需要增加的。

2.在分切面团的过程,进行称量时要注意将克重和尺寸结合起来,以免搓制好的饼底过薄或太厚。

3.包边选择的芝士棒、芝士味香肠都是冷冻储存的,在使用前需要转移至冷藏室或常温下充分解冻软化,方可进行包边使用,否则制作出的披萨就不圆润美观了。

4.不同的烤箱,其脾性是各异的,大家要根据实际情况来调节温度和时间,以便获得理想中的口感和质地。


5.学会搭配不同的底酱和馅料,披萨红酱是最经典的搭配,但并不是唯一的选择,让底酱的滋味与馅料融合出更多可能,加上花式饼边的超高颜值,才能俘获更多食客。


颜值逆天的芝心披萨还有哪些玩法呢?为了“薄”得食客欢心,饼底功夫不可忽视,而同样不可轻视的还有馅料的制作加工,酱汁的调制应用,让颜值全天在线、让美味瞬息万变!



Dr.Pizza比萨学院丨4月份培训课程正在火热招生中,

让我们一起走入美味披萨的新世界,

用匠人的魔力双手去宠爱大自然的馈赠,

花更多的心思和时间,

去淬炼、去锻造更好的纯手工薄底披萨......








移动端:www.chinadrpizza.com/wap E-mail:shanghai@chinadrpizza.com QQ咨询:83406998
关于我们
校园图库
新闻资讯
报名咨询

400-电话:400-821-1657

咨询电话:021-36368182

微信关注
扫一扫 加关注
上海总公司地址:上海市闵行区南华街55号10号楼4楼 电话:021-36368182
北京分公司地址:北京市大兴亦庄经济技术开发区科创十三街汇龙森科技园区26号楼301 电话:010-36368182
云南分公司地址:昆明市新亚洲体育城星都国际35栋101
上海中萨实业有限公司 版权所有 CopyRight © 2007-2017 www.chinadrpizza.com All Rights Reserved.