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食•问丨意餐的精髓在于彰显食材的本味
发布时间:2018-2-1 点击:次 Tags:比萨技术培训

意大利美食典雅高贵,却又简单质朴,有着悠久的历史积淀。它追求原汁原味,凸显食材本味;它讲究火候,遵循传统精致;它菜系丰富,影响遍及世界,被世人奉为"西餐之母"


如果你对美食充满热爱,想把意餐了解通透些的话,一定要对意大利美食所用的食材有所研究,才能科学应用意餐烹调的多种方法去展现意餐的极致美味


▲图为意餐大师班的学习产品



01 帕尔玛火腿和圣丹尼火腿是一回事吗?


不是的。意大利出产的熏肉和风干火腿种类有很多,其中最负盛名的就是帕尔玛火腿和圣丹尼火腿。帕尔玛火腿色泽粉嫩,脂肪分布均匀,入口即化,带有明显的咸香滋味。


而且很多人都会认为意大利圣丹尼火腿比帕尔玛更为顶级,它的产量更少,颜色是非常诱人的淡粉色,口味上没帕尔玛火腿那么咸,口感会更柔软浓郁,吃完唇齿留香。


▲图为意餐大师班的食材原料一窥


特别提示:帕尔玛火腿和圣丹尼火腿都有自己的原产地保护和出生证明。而且都属于可以直接生吃的火腿。


推荐一道意大利经典美食——蜜瓜火腿,做法一点也不复杂,甘甜多汁的蜜瓜与丰腴饱满的火腿肉纠缠一起,轻而易举就能征服舌尖。


▲图为意餐大师班的学习产品




02 新鲜马苏里拉奶酪和水牛奶酪是一样的吗?



不是的,价格区分就很明显了。而且水牛奶酪是用新鲜水牛奶制作而成的,一般是浸泡在乳清、盐水中储存,保质期较短。这款奶酪非常适合原味品尝。有一款非常传统的意式色拉——Caprese Salad,即番茄水牛色拉,主要成分是番茄、水牛奶酪和橄榄油。


▲图为意餐大师班的食材原料一窥

▲图为意餐大师班的学习产品


而用普通牛奶生产出的马苏里拉奶酪,口感相对较硬,颜色、质感与水牛奶酪均有所不同,不过一样可以用来制作披萨。


▲图为意餐大师班的课堂花絮




03 沙拉和意大利面可以一起吃吗?



必须可以啊。要知道美味的酱汁不仅是沙拉的灵魂,也是意大利面的精髓所在。而将二者合二为一,制作而成的意面沙拉可是健康美食的绝佳代表。


▲图为意餐大师班的课堂花絮


面食是最能养胃的食物,而沙拉能较大程度上保留营养,规避了浓厚粘腻的酱汁,多了份清爽滋味的意面沙拉,能在食欲缺缺的时候挑逗起味蕾的小兴奋。




04 意大利经典美食除了披萨和意大利面,有米饭么?



当然有的,它就是意大利烩饭(Risotto),比起闻名世界的意大利面,Risotto显然是过于低调了,不张扬不显露,但它并没有丝毫逊色,而且还是单独成盘的一道餐品。


▲图为意餐大师班的学习产品

▲图为意餐大师班的学习产品


和咱国内的米饭不同,吃过Risotto之后,一定会印象深刻的,它的口感很独特,外软内硬,丝滑多汁的外表下带着嚼劲十足的内心,非常新奇的体验。这其实是短粒意大利米的魅力所在了,不过好像很多人不太喜欢它,觉得会有种在吃夹生饭的错觉。


▲图为意餐大师班的课堂花絮

▲图为意餐大师班的课堂花絮


值得注意的是,在烹煮Risotto的时候需要不停加入制备好的汤汁搅拌烹煮,所以香气非常馥郁,滋味也很鲜美。




05 意大利美食有可直接吃的生火腿,牛肉也可以吗?



是的,好的牛肉是完全可以生吃的。牛肉生吃的营养会丰富很多,没有经过高温烹制的生牛肉,没有丝毫的营养流失。


没有尝试过生吃牛肉的朋友们,可能会觉得有危害、味道腥,其实寄生在牛肉里的牛肉绦虫卵不会对人体造成什么危害,更不会感染人体,前提一定得是好牛肉。再者,牛肉生吃是没有腥味的,肉质非常鲜美嫩滑,非常香,还带点儿微甜的感觉。搭配上酱汁一起吃,味道就更赞了。


▲图为意餐大师班的班主任张利宾老师


在Dr.Pizza比萨学院丨意餐大师班课程中,对于前菜和沙拉的教学当中,有一道非常经典的餐品——生牛肉片黑松露。将生牛肉切成适宜的厚度,以保鲜膜包裹好,用松肉锤砸成薄薄的一片,再搭配上其他食材和可食用花卉,外形晶莹剔透,口感润滑鲜嫩。


▲图为意餐大师班的学习产品


很多人会觉得意餐有一股子乡土气息,没有法餐的高贵漂亮、严谨正式。是的,与之相较,意餐更多了一分随性和人气儿,更具家常的温馨情结,所以常常被形容成"妈妈的味道"。而这也迎合了咱国人的就餐习惯,在闲暇周末的晚上,约上三五好友,选择一个温馨舒适的意大利餐厅,在品味一道道美食的时光中,去留住岁月里美好的、难忘的记忆~~~


▲图为Dr.Pizza比萨学院内部的小聚会


意餐可以出自意餐大厨之手,也可以是厨房里忙碌的妈妈,它有着独特的膳食情韵,而这也是意餐能够传承和创新的不竭之源。


▲图为Dr.Pizza比萨学院 拿坡里披萨产品





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