披萨加盟培训班

这是一张披萨餐厅的菜单，

一张依托于Dr.Pizza比萨学院の美式披萨创业班专业班课程的菜单，

你看出了披萨餐厅の菜单的不寻常之处么？

你发现了Dr.Pizza新版美式披萨培训课程做出了哪些改变么？

经过8天高强度、封闭式的小班化集训，

怀揣披萨梦想的诸位小伙伴们都能学到什么呢？

是否能具备独立经营一家披萨餐厅的能力呢？

菜单上这数十款产品的市场竞争力如何呢？

在这里，

改变是唯一不变的主题。

Dr.Pizza的每一次改变都是与众不同的，

技术是不断升级的，

技能是不断增强的，

产品是不断调整的，

口味是不断更迭的，

……

01.产品口味新颖 餐品结构齐全

很多人都会关心在8天的培训课程中，到底能真正学会多少？是不是真的可以开设一家披萨店？而小编要说的是，即便不运用课堂上学会的烘焙烹饪技术、产品研发思路等，去投入新的创意制作，课堂上学习操作的15种口味的披萨，5种口味的意面，4种口味的米饭，4种口味的沙拉，4种口味的面包小吃，以及多种口味的半成品小吃，十数款自制酱汁，是完全可以实现一张完整菜单的排列组合的。

而且，课堂上所教授的几十款口味的产品，有一部分是市场上经久不衰的人气产品，比如榴莲披萨、超级夏威夷披萨、经典肉酱意面、XO海鲜炒饭、鸡肉凯撒沙拉等。而另一部分是经过Dr.Pizza技术团队研发改良的产品，与亚洲人民的饮食习惯有较大程度上的融合，口味上有较强的市场适应性，具备强大的竞争能力。

02.多款饼底工艺 多重发酵技术

全新升级的美式班课程中，将原先的五大饼底系列进行了升级，不仅仅是制作工艺，还有发酵技术、和面方法、面团配方等。

纽约薄饼、芝心饼底、金牌饼底、铁盘厚饼和薄脆饼底，这是五类风格迥异的披萨饼底，在手工制饼的学习过程中，每一种饼底都有各自的技术要求。

比如芝心饼底的学习涵盖了花式芝心和全包芝心的学习，饼边包裹的可以是奶香浓郁的芝士棒，还可以是肉香四溢的芝士肠。

新课程中将发酵技术做了最大化的升级，呈现出三种不同的发酵技术——低温发酵法（适用于纽约薄饼、芝心饼底和金牌饼底）、高温发酵法（适用于铁盘厚饼）和二次发酵法（适用于薄脆饼底）。

与三种发酵技术相对应的和面方法和面团配方，在操作步骤、克重称量等方面有着各自的不同。而新增加的彩色饼底学习，也是升级后课程的一大亮点，完全采用纯天然蔬果原料来调制面团，让披萨的颜值提升多了更多可能……

03.优选食材精心处理 创意搭配颠覆味蕾

开设一家披萨餐厅，制备馅料是每日的必修课，不论我们选择何种蔬菜、水果、肉类、海鲜，其实差异性并不是很突出，更重要的是：

• 精选优质食材，要确保产品口感、卖相的稳定性，得从源头上保证品质的一致性；

• 正确处理食材，灵活应用不同的烹饪技术，处理加工食材，而非简单地清洗分切；

• 科学搭配食材，将寻常的食材以全新的方式组合在一起，碰撞出更加别致的口味。

比如照烧鸡肉披萨、甜辣鸡肉披萨、香芒咖喱鸡肉披萨，主打食材都是鸡肉，但食材搭配的方式和调味酱汁的应用都是截然不同的，品尝后的口感差异度可达80%以上。

温馨提示：正确合理地处理食材，也能实现资源的科学配置，大大减轻了食材准备的工作量，实现披萨馅料、意面烹饪、米饭烹饪等多用途合一。

04.自制酱汁用途广泛 轻松承载多变风格

不得不承认的是，很多成品罐装披萨酱的口味是非常不错的，特别是采用自然成熟番茄调制、无菌密封罐装的全进口披萨酱汁。但酱汁的千篇一律是无法凸显每一款披萨口味特点的，无法牢牢抓住善变的食客味蕾，无法真正拥有忠实的顾客群体的，是有一定风险的。

因此，在美式创业班新课程当中，关于酱汁的调制学习增加了很多学时，即便是最经典的红酱，我们也向学员展示了更多的可能，比如用成熟罐装的去皮番茄加入一些调味品、香料等，就能获得不一样的风味。

更重要的是，这十数款酱汁的魅力不仅仅绽放在披萨上，也能给我们的意大利面、米饭、沙拉、以及小食，增添更多味蕾上的选择。而对于学员来说，将这些特色化酱汁完美融合于菜单上的不同产品中，也是对食材原料的最大化利用，而免于浪费。

比如自制的水果酱既能制作酸奶水果披萨，也能为鲜果沙拉带去更美妙的香甜滋味。再比如自制的罗勒酱不仅能制作罗勒海鲜披萨，还能烹饪罗勒海鲜意面，清新脆嫩的诱惑下，分分钟撩动食客的味蕾。

还有欧芹酱、牛肉酱、咖喱酱、甜辣酱、黑醋汁、香蒜酱、Ricotta Cheese、白酱、凯撒酱等。只要我们掌握酱汁调制的技术，就能调制出更多独一无二、独具特色的酱汁，入口的瞬间便能让食客动心，锁定舌尖的记忆，让味蕾的归属驻留于我们的餐厅。

05.烤炉应用全掌握 温度时间精准调

要想真正学会应用对于专业披萨烤炉的正确应用是从开机调试开始的，让每一位学员都能深刻认识到不同披萨烤炉的工作原理，烘焙效果的不同，以及烘烤温度和所需时间的关系，才能烘焙出理想的产品状态。

如果我们的披萨餐厅配备的是链条烤炉，而菜单上会提供不同发酵工艺的饼底，那么在应用时就需要以不同的烘烤温度和时间来满足。

在应用链炉烘烤薄底披萨时，常规设定状态是240℃、5′，而在烘烤铁盘厚底披萨时，就需要对链炉进行微调，以降低温度、延长烘烤时间，才能保证厚饼的均匀成熟度。

而在利用烤炉烘焙芝士肉酱焗面、咖喱鸡肉焗饭等产品时，更多的是需要大家去观察奶酪烘焙的成熟状态，以免上色过深、烤焦。

当然，在利用专业披萨烤炉制作风味小食的时候，就更需要学员用心观察、准确判断，这样才能实现完美的卖相、出色的口感。

06.成熟面团华丽变身 风味小食自成一派

不论我们将面团的发酵方式如何优化，面团都会有一个使用期效，都会进入一个完全成熟的发酵状态。而当这些面团面临报废境地时，我们还可以换种方式重复利用，烤制出风味显著的面包小食。

比如香蒜面包条，将自制的香蒜酱与发酵过度的面团、马苏里拉芝士、帕玛森芝士等完美结合，入烤炉烘烤后即可得到又香又脆的风味小食。

除此之外，成熟发酵的面团还能华丽转变成更多可能，比如披萨卷、墨西哥卷饼、牛角包等。自成一派的特色小食会让食客眼前一亮，也成功化解了面团废弃的尴尬。

更有Dr.Pizza技术团队精心研发的鸡翅腌制技术，让鸡翅风味再添光彩。如果觉得腌制过程繁琐，也可选择半成品，但一定要选择好品牌保证好品质，才能呈现多种口味，比如藤椒口味、蜜汁口味、奥尔良口味、麻辣口味、孜然口味等。

更多解读提示

1.对于中小型披萨餐厅来说，菜单上的产品并非越多越好，而要学会精细化取舍，通过顾客的消费体验来逐步优化菜单，确定热销产品、引领消费欲望。

2.对于课堂上学习到的多种发酵技术、多款饼底系列、十数款自制酱汁等知识，一定要有一个消化、吸收、融合、再创的过程，将这些学习到的产品和技术慢慢渗透到日后菜单更新的计划中，有目的性地推出新品、特色产品等。

3.从展示的菜单目录上，大家可以发现，对于饮品的技术展示已经取消，大家可根据厨房的工作强度去制定季节性的酒水单（比如奶茶奶盖系列、水果茶系列、热可可系列、鲜榨果汁系列、咖啡系列、啤酒系列等）。

本期美式披萨创业班PRO课程即将结束，

春节前的班次已经不多了，

年前还想参加学习的请抓紧报名了，

1月20号上海班将准时开启~~~