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披萨滚刀&披萨摇刀,哪个切披萨更好?
发布时间:2017-8-25 点击:次 Tags:比萨店加盟

  当我们辛辛苦苦地烘焙出了一张漂亮的披萨,浓香四溢的诱惑下,恨不得马上品尝。可如果没有一把合适的披萨切刀,没有掌握正确的分切方法,再诱人的披萨都有可能变得满目疮痍、支离破碎了。


  如果将切分失败的披萨呈现给食客,第一印象分就会降低不少,说不定还会影响食欲了。所以说"工欲善其事,必先利其器"还是很有道理的,同样都是披萨切刀,材质应用、整体设计、便捷程度、使用寿命等还是大有不同的。


  对于披萨店来说,常见的披萨切刀主要分为两种——披萨滚刀和披萨摇刀。使用范围都比较广泛,主要还是看大家的接受程度。


披萨滚刀 Pizza Wheel Cutter


  这是切分披萨的主要器具之一,设计比较简单人性化,长条形手柄与圆形刀片紧密结合在一起,以人力来回驱动轴承刀片自转,实现披萨的分切,干净利落。适用于切分各类披萨,薄饼披萨、厚底披萨、深盘饼底等。


  披萨滚刀的刀片呈现圆形,刀刃极其锋利,在固定轴承的带动下灵活滚动,实现平整切割,无需反复来回切割,不会破坏披萨的完整性和美观度。

  刀体表面打磨得非常光滑,在切分披萨时,干脆利落地分开,不易沾到馅料。特别提示:对于烘烤后的披萨需要进行装饰的,切记在切分后进行。比如酱汁、罗勒叶、芝麻菜、干酪粉(片)等。


  说起来,披萨滚刀是非常小巧的,而且设计简单实用,非常人性化。手柄处的波浪形弧线设计,完美贴合握柄的手部,握感舒适,且便于用力切割,不费力费时。正前端的凸起部位,便于指腹的力量固定,确保指腹与刀片的安全距离,避免刀片划伤。

  披萨滚刀的手柄建议选择安全无毒的材质,比如食品级硅胶(也会有塑胶、金属、木头等材质);而刀片通常选择坚硬厚实的材质,比如优质不锈钢;螺丝加固轴承,要灵活性好,安全可靠。


  温馨提示:刀片的材质非常重要,一定要有较好的强度,耐受高温、抗腐蚀性、不易生锈,这样才能更耐用。设计上简洁实用,这样操作简单,清洁方便。


披萨摇刀 Rocker Pizza Knife


  披萨摇刀也是切分披萨的常用器具,与披萨轮刀相比,其体积要大出许多。整体看上去像一把大弯刀,也可以说是半月形。一侧是锋利的刀口,另一侧是手持的。切分披萨时,需要来回摇晃用力。


  采用V字形刀锋结构设计,刀刃经过精细打磨,开刃后的刀口特别锋利。刀刃要仔细保护,为保切割顺畅,最好定期打磨校正刀刃的刃口。

  披萨摇刀的尺寸一般在52cm左右,比较适合切分直径较大的披萨,摇摆用力可干净地分切。

  披萨摇刀的刀片都较厚,材料坚硬,强度较高,比较坚固耐用。


  建议选择应用先进工艺一体成型的披萨摇刀,宽厚的卷边设计,手感舒适,且使用安全。而拉丝工艺打磨后的刀体表面光亮有光泽,质感十足,更显高档。

  当然,披萨摇刀的造型也是多样的,除了一体成型的,还有些摇刀没有打造一体化的手柄,而是另外做了处理,增添了木质手柄、塑胶手柄等。


  值得注意的是,虽然有些披萨摇刀在设计时做了挂孔设计,不过不建议悬挂,容易掉落,也可能造成刀刃断裂。最好是安插在配套的摇刀架内,妥善放置。

  这是最常规也是最专业的两种披萨切刀,至于大家偏好使用哪一种,就看大家自己的选择了。

  披萨滚刀是小巧型的,拿取存放都比较方便;而披萨摇刀会更显霸气些,如果是开放式厨房,看到这样"威武"的大刀拿来切披萨,也是店里一个与众不同的亮点哦。


  特别提示:切分披萨的刀具很重要,而选择在什么地方切也很重要。在错误的地方应用披萨切刀或是滚刀,有可能会污染披萨(比如切菜的砧板,共用的话就会不卫生),如果直接在烤网、烤盘、铝制服务板等器具上进行切割,不仅会缩短它们的使用寿命,刀具本身也可能损坏。


  建议大家在高密度、高硬度的木质披萨服务板上切分(不易留下切痕、可水洗、不藏污),切分后可直接作为盛放的器皿,不仅隔热防烫保温,也让披萨看上去更美观更高端。


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