披萨加盟培训班

欢迎来到Dr.Pizza比萨技术加盟培训学院! 客服热线:400-821-1657

比萨培训
新闻分类
名师风采
更多
公司新闻 行业动态
行业资讯首页 > 新闻资讯 > 行业资讯
沙拉中各种蔬菜的处理与保存
发布时间:2017-6-16 点击:次 Tags:比萨店加盟

在炎热的天气里,五脏六腑都是慵懒疲惫的,味蕾也变得迟钝起来,似乎对什么浓郁的美味都提不起兴致。反而一些看起来简简单单,清清淡淡的食物却能我们眼前一亮、活力再现。



这就是沙拉的魅力,没有过多烹饪的加持,但却格外讲究,无需加热处理,最大限度地保持住了蔬菜中的营养成分。而且搭配着多款沙拉菜、坚果、肉类等,营养均衡又能饱腹,确实是一个不错的选择。然而生吃蔬菜是有条件的,在处理保存的过程中一定不能发生任何能危害健康的情况……



一、清洗择切


对于各种生菜、蔬菜和瓜果等可以在冷水中冲洗干净。容易清洗干净(比如番茄、彩椒等)的可以在流水下冲洗。容易藏污纳垢的蔬菜(比如胡萝卜等)则需要反复刷洗或削皮洗净等。

而多叶蔬菜、生菜等是需要彻底洗净的,所以需要先将菜叶分开,比如将生菜根部朝下,用力向砧板磕,就可轻松去掉生菜头、根茎部,分离菜叶就容易许多了。当然直接用刀切除也是可以的。



接下来就是要将菜叶放入冷水中浸泡片刻(沉淀泥沙,加入些食盐或食醋,可起到一定的杀菌作用),再以流水轻轻冲洗,注意不要损伤菜叶纹理。清洗完毕后可在冷水(冰水)中继续浸泡着(可保持沙拉菜的轻脆口感)。

温馨提示:对于生食的沙拉菜一定要注意保持好的卫生环境,操作人员的手部、相关器皿、刀具、揩布等都要清洗干净。不要只顾着去除沙拉菜中的细菌污染,而忽视了环境因素。

①对于诸多的沙拉菜,能够用手撕或是掰的,尽量不要用刀切,这会让蔬菜中的维生素氧化(发黑),损失营养。

②可用酸性来减缓绿叶蔬菜中维生素的氧化速度,比如醋、柠檬汁等。

③淀粉类含量较高的菜,切开后要浸泡于水中,避免氧化而发黑。

④蔬菜发黑不只是刀具的原因,其本身含有铁离子、鞣酸,暴露在空气中也可能会发生氧化反应的。


二、沥水脱水


各种清洗干净的原料需要尽可能去除表面的水分。有些蔬果可直接用厨房纸巾擦干或直接晾干。而多叶蔬菜表面的水分是沥不干的,需要放入 蔬菜脱水器/甩干机 里,旋转把手,利用离心作用将所有的水分除去,越干越好。



温馨提示:买回来后清洗干净的沙拉菜不论是不是立刻食用,都需要沥干水分后再进行保存,不要嫌麻烦,否则细菌、空气、水分等会让叶子迅速化水、腐败。

①买回的各式新鲜沙拉菜最好不要直接丢入冷藏冰箱中,可采用旧报纸或是厨房纸巾包裹,这样可帮助保鲜。

②如果担心报纸的油墨污染、重金属污染(含铅等),对健康不好,可尽量选择厨房纸巾。

③在没有蔬菜脱水器的情况下,清洗后的沙拉菜也可以用厨房纸巾擦干表面的水分。


三、密封容器


存放沙拉菜时最好是选择带有盖子的容器,阻止空气进入(避免沙拉菜很快枯萎、不新鲜、变质坏掉),如果没有盖子,也要用保鲜膜覆盖。当然也可以双管齐下(盖上盖子后再以保鲜膜包裹严实)。



注意,纸巾是非常关键的一个因素。存放的容器要干燥,同时也要在容器底部放置纸巾后,再放入沙拉菜,而在顶部也要盖上一层纸巾,如果沙拉菜量大的话,可放置多层纸巾,避免沙拉菜潮湿(让纸巾吸收水汽)。

①这里用到的纸巾,应选用质量较好的双层纸巾,或者厨房纸巾。

②有配套盖子的保鲜盒会更好,一般塑料材质的都可以,单手拿取方便(不重),也不容易破碎。


四、分别储存


不同的沙拉菜可分别储存,如果是混合生菜可直接放置在一个密封容器内。而制作沙拉所需的调味品应单独储存。



不要事先调入调味品,这会让沙拉菜变得潮湿,不易保存,而且时间久了,也有可能发蔫变黑。


五、冷藏保鲜


冷藏保存的沙拉菜,可等到要食用时再取出。每次打开后检查下,若纸巾潮湿要替换新的纸巾,有腐坏的叶片也要及时丢弃。这样存放起来的沙拉菜至少可保存3-5天,新鲜度和酥脆感还是很好的。



特别提示:叶菜类蔬菜的摆放时间通常都不长,如果直接放入冰箱冷藏,很快就会发黄、潮湿、腐烂。所以必须经过相应的处理(去除表面的杂物、烂叶等),再以纸巾包裹覆盖,才能尽可能留住新鲜。

①存放的沙拉菜如果丢失了水分,发蔫了,最好再度浸泡于淡盐水中,进行适当的修复。

②蔬菜脱水器甩干水分后,要及时调用,选择购置或自制的沙拉酱汁拌匀食用。



其实沙拉菜不可能永远保持新鲜,通过减少沙拉菜中的水分以及与空气接触面积的方式,也只能延长一定的储存时间。在炎炎夏日想品尝一份健康清爽的美味沙拉,其实并没有那么得麻烦,而且各种沙拉菜买来存放在久了,外观口感不好,营养也会逐渐损失(维生素丢失严重)。


所以我们别太贪心了,每一次制作的分量刚刚好就行,毕竟生食入口的美味,还是得格外注意卫生,别让一时的马虎大意,影响了我们享受缤纷色彩的好心情哦。





不宜生食的蔬菜有四季豆、扁豆、蚕豆、毛豆、刀豆、豌豆、豆芽、马铃薯、木薯、芋艿、山药、花菜、菠菜、芥菜、茭白、竹笋、木耳、马齿苋、莴苣、荸荠等。这些蔬菜不仅仅是不易消化的缘故,更甚者是会引发食物中毒、危害健康。所以大家一定要予以相关的熟制处理哦~~~



本文地址:http://www.chinadrpizza.com/view.asp?id=793
移动端:www.chinadrpizza.com/wap E-mail:shanghai@chinadrpizza.com QQ咨询:83406998
关于我们
校园图库
新闻资讯
报名咨询

400-电话:400-821-1657

咨询电话:021-36368182

微信关注
扫一扫 加关注
上海总公司地址:上海市闵行区南华街55号10号楼4楼 电话:021-36368182
北京分公司地址:北京市大兴亦庄经济技术开发区科创十三街汇龙森科技园区26号楼301 电话:010-36368182
云南分公司地址:昆明市新亚洲体育城星都国际35栋101
版权所有 CopyRight © 2007-2019 上海中萨实业有限公司 All Rights Reserved. 沪ICP备18025164号-1 网站地图 比萨加盟资讯