披萨加盟培训班

天气渐渐热了起来，食欲也随之下降。而在这样的天气中，中国人偏好吃凉菜，而外国人喜食沙拉。各式各样的凉菜有很多，而沙拉却显得单调了些，各种蔬菜叶、水果块，再或者是搭配一些肉类，似乎并没有中国繁多的凉菜那么可口诱人。

其实一盘好沙拉的灵魂就在于沙拉酱汁上。同样的沙拉菜，搭配上不同的酱汁，风味口感就会大不一样了。所以，只要学会了做沙拉酱汁，什么类型的美味沙拉就能信手拈来啦。

而且沙拉的口味也不再单调，口感更丰富，健康清爽可口，在这种沉闷烦躁的时节，来上一盘，是再好不过啦！

沙拉酱汁的本质是油、醋和蛋黄混合物，而沙拉酱汁最基本的组成就是油、醋和蛋黄。而它一般可分为两类：浓稠类（如蛋黄酱、凯撒汁等）和油醋类（如经典油醋汁）。

用橄榄油调配沙拉是非常健康的选择。而选用其他的植物油时，最好是淡色无味的大豆油、葵花籽油、玉米油等。

醋在沙拉酱汁中的作用有三点：防腐；去腥、增加风味；在油醋汁里作为载体，和油结合，更均匀地附着在沙拉菜的表面。

浓稠厚重的沙拉酱汁中，不乏许多是以蛋黄为基底（用蛋黄酱为基础酱汁），利用它既亲油、又亲水的特点，让原本不相溶的水和油充分融合，形成不分层且粘稠的质地。

  蛋黄酱 Mayonnaise Sauce  

它的主要原料有蛋黄、植物油（如橄榄油）、柠檬汁或食醋、盐等。

它的色泽淡黄、柔软适度，虽没有高级食材，也没有复杂工艺。但它却是一个基础酱汁，可以衍生出很多酱汁，比如千岛酱汁、凯撒酱汁、法汁等。

  千岛汁 Thousand Island Dressing  

它的主要原料很简单，可分为两类：调味料混合型（将蛋黄酱与橄榄油、柠檬汁、橙汁、辣椒粉、辣酱油、芥末酱、醋、奶油、辣椒酱或番茄酱等一起调和），酱汁味道较重，口感偏酸甜。

而另一种就是香菜型（会混入新鲜原料，比如酸黄瓜碎、洋葱碎、青红椒碎、水煮蛋、蒜泥、欧芹、坚果等），酱汁的味道较为清新爽口。

  凯撒汁 Caesar Dressing  

它的主要原料有蛋黄、橄榄油、银鱼柳、柠檬汁、芥菜籽酱、大蒜、盐等。专门用于制作凯撒沙拉，具有浓厚独特的风味。

  法汁 French Dressing  

它的主要原料有植物油（如橄榄油）、蛋黄、柠檬汁或红酒醋、大蒜、法芥末酱、盐等。

  油醋汁 Vinaigrette  

它的主要原料有橄榄油、醋、黑胡椒和盐。其中油和醋的比例是3:1，而口味偏好酸的，可适当加一些醋。

油醋汁比较清爽，热量不高，是一款非常百搭的酱汁，近年来大受食客欢迎，适合各类沙拉和一些含肉类的沙拉。一般是直接用意大利黑醋、红酒醋、白酒醋或水果醋调味。

  塔塔汁 Tartar Dressing  

它的主要原料有蛋黄酱、洋葱、酸青瓜、欧芹、莳萝、柠檬汁、水瓜柳、番茜碎等。

  意大利沙拉汁 Italian Dressing  

它的主要原料有白醋、菜籽油、罗勒、牛至、茴香、莳萝、红辣椒等。

温馨提示：要想呈现更独特口味的沙拉酱汁，大家就需要大开脑洞，大胆尝试啦！不过万变不离其宗，掌握住精髓，自制酱汁就变得容易许多啦！

保存沙拉酱的注意事项

* 做好的沙拉酱应在密封盒中密闭保存。建议存放在阴凉处或置于冰箱内，但要避免温度过低。

* 取用沙拉酱时，应避免带入水分和细菌，以免沙拉酱潮湿和变质。长久搁置于高温下的沙拉酱容易变味，而开封后的沙拉酱，由于油会氧化失去原本的味道。

*每一种沙拉酱汁的保存时间都不是不太一样，一般至多可保存三四天，但建议现做现吃。

1、蔬菜甩干机：因为清洗过的蔬菜会带着很多水分，如果不甩干水分，就会稀释酱汁，影响最终出品的口感和整体形象。

2、搅拌机：自制酱汁的时候常常需要将各种材料混合在一起，为了让它们充分搅拌均匀，需要借助搅拌机（打发、乳化等），才能呈现出酱汁的最好状态。

3、量具：借助不同刻度的两句，能轻松获取精确的酱料配比，搭配出比例适宜的美味酱料。

4、鸡蛋切片器：可轻易切出美观的鸡蛋薄片，让最终出品的沙拉摆盘更加精致，而鸡蛋薄片也更容易入味。制作牛油果沙拉时，也可用它将牛油果切片。

5、沙拉碗：可选择透明或不锈钢材质的拌菜大碗，一定要够大，而且深度要合适，这样在搅拌时才不会跑到外面，才会搅拌均匀。建议选择深度合适、不锈钢材质的沙拉碗。

美味的沙拉，新鲜可口的食材功不可没，而好吃的酱汁更是制胜关键，在乏味沉闷的夏天能瞬间唤醒低迷的味蕾！搭配千变万化的酱汁，让每一口美味的品尝都变成了冒险的旅程、充满着期待、大大的满足~~~