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扫盲贴丨沙拉中最常见的蔬菜
发布时间:2017-5-23 点击:次 Tags:比萨店加盟

在炎热的夏季,味蕾会特别犯懒,总想吃一些清清爽爽的新鲜美食,饱腹美餐的同时还能保证营养均衡。随着西式餐饮的日渐流行,健康沙拉也成为了许多人的心头爱,这些富含膳食纤维的爽口蔬菜给沙拉带去了绚丽的色彩,丰富的口感。

可我们知道哪些是可以直接生食的沙拉菜吗?生菜是沙拉菜的基本款,可生菜也有很多种类的区分,我们又了解多少呢?而可以生吃的才也不仅仅是生菜,还有很多很特别的食材原料。


  基本款——生菜家族  


生菜又名叶用莴苣,英文名是Lettuce,原产于地中海沿岸,其品种很多,按其叶子形状可分为长叶生菜、皱叶生菜、结球生菜三种。


长叶生菜Butter head Lettuce


长叶生菜的叶片狭长,一般不结球,有的芯叶卷呈筒形。常见的品种有波士顿生菜、比布生菜等。

1、波士顿生菜Boston Lettuce


也叫作奶油生菜,小而圆,身材比圆生菜高挑一点,叶子呈椭圆形,叶片柔软有光泽,叶肉厚实,叶面较平,中下部有横褶皱,外面深绿,里面几乎白色。

口感丰富,厚实柔滑,质地脆嫩香甜,只需一点清爽的油醋汁就很美味了。不过奶油生菜娇嫩,保存运输不易,价格也略高。

2、比布生菜Bibb Lettuce


又称贝比生菜,与波士顿生菜相近,但身材更小,颜色更深一些,风味更明显,质地甜脆,非常柔软娇嫩,品质上佳,价格昂贵,是生菜中的奢侈品,一般是单独清淡些的调味汁作为餐后沙拉食用。

3、羊生菜lamb's lettuce


是一种原产于欧洲地区的沙拉蔬菜,叶片像小舌头,呈现深绿色,叶肉厚实,香味特别,有一点点儿坚果的味道,还有淡淡的苦涩味。羊生菜非常娇嫩,要避免折压损伤,这会让苦味增加。

4、罗马生菜Romaine lettuce


又名萝蔓生菜,据说原产于爱琴海的Cos,所以也称Cos Lettuce,体型粗长(类似中国的结球生菜),叶片长(类似鞋拔子状),叶梗明显,呈淡绿色,口感温润鲜嫩,有一定水分,略带些清爽的苦味,是制作正宗凯撒沙拉的重要材料。


皱叶生菜 Leaf Lettuce


皱叶生菜,别名是散叶生菜,叶缘皱缩,叶片松软柔嫩,是沙拉蔬菜的基本款,风味不算独特,知名度也没那么高,口感略显清淡,多是在混合生菜中使用,起到丰富色彩、种类和增强口感的作用。


皱叶生菜分类有很多,比较多见的是绿叶生菜叫做罗莎绿(Lollo Bionda),叶缘泛红的叫做罗莎红(Lollo Rosso),还有一种叫做橡叶生菜(Oak Leaf Lettuce)。

1、罗莎绿 Lollo Bionda


罗莎绿,叶子边缘褶皱较多,颜色翠绿,口感清脆,略带青草香。

2、罗莎红Lollo Rosso


罗莎红,叶色紫红,遇低温霜冻,红紫色更鲜艳。口感软滑,纤维少,气味独特,口味略苦。

3、橡叶生菜Oak leaf Lettuce


叶片松散,多汁而脆,包括橡叶、红橡叶、绿橡叶,味道比较清淡。


结球生菜 Head Lettuce


又称圆生菜、西生菜、团生菜,俗称冰山生菜(Iceberg Lettuce),是最常用最百搭的生菜类型,叶片呈圆形,彼此抱卷成甘蓝式叶球,叶球呈球形或扁圆形,内芯紧实、味道温和、色泽浅绿、质地柔嫩、爽脆多汁。

结球生菜比其他类型的生菜更能保持清脆口感。单独食用可能会缺乏味道,常常和其他更有风味的蔬菜组合,比如罗马生菜。


  流行款——芝麻菜、嫩叶菠菜、甘蓝  


芝麻菜Arugula


芝麻菜又叫火箭生菜,因有很浓的芝麻香味而得名,原产于东亚和地中海地带。叶片有棱角,颜色呈棕色,味道微苦,带有一丝丝的辛辣,常用于沙拉的制作。

最知名的几款沙拉中都少不了它的苦味和辣味,带有醋、柠檬汁、番茄汁等的酸味沙拉酱很适合搭配芝麻菜。值得一提的是,芝麻菜和烟熏三文鱼可是一对不可拆分的好搭档。

嫩叶菠菜 Baby Spinach


菠菜又叫菠菱、波斯草、赤根菜,营养比较丰富,可凉拌、炒食或作汤。国内常见的菠菜含有大量草酸,生吃口感不佳,非常涩,还不利于钙的吸收。

而仅仅生长15-35天的嫩叶菠菜,其草酸含量极低,没有涩涩的口感,铁元素含量很高,质地柔软鲜嫩,特别适合拌沙拉。

抱子甘蓝Brussels Sprouts


抱子甘蓝,又称芽甘蓝、子持甘蓝,俗称小洋白菜、小圆白菜、小卷心菜、小椰菜。原产于地中海沿岸,是欧美国家的重要蔬菜之一。

抱子甘蓝是甘蓝种茎上的叶腋中产生的小芽球,犹如子附母怀,故国人称之为"抱子甘蓝"。食用部位是鲜嫩的小叶球,蛋白质含量极高,外观碧绿诱人,风味独特,味道微苦。

紫甘蓝Red Cabbage


紫甘蓝,又称红甘蓝、赤甘蓝,其外叶和叶球呈紫红色,是结球甘蓝中的一个类型,起源于欧洲地中海沿岸。

羽衣甘蓝Kale


羽衣甘蓝,别名牡丹菜、叶牡丹,原产于地中海至小亚西亚一带,有观赏用和菜用之分。菜用羽衣甘蓝呈现淡绿色至绿色,叶柄比观赏羽衣甘蓝略长,叶片厚而结实,味道青涩,略带苦味。

制作沙拉时要切成细丝,也可加些橄榄油和盐烘烤下,去除涩味。需要注意的是,茎部长而且硬的羽衣甘蓝会老一些,不太建议选用。


  尊享款——菊苣家族  


苦苣Frisee


苦苣,别名苦细叶生菜,是菊苣家族中最常见的一种,叶片为绿色披针形,头状花序,叶梗为白色,叶缘有锯齿,深裂或全裂,嫩叶可食。因种植方式的调整而使其质地更娇嫩,苦味减弱,有隐约的辛辣刺激感。

因为苦味一般不会用苦苣单独做沙拉,而因为后味略有回甘,正好能衬托出其他食材的鲜美。所以一般和其他生菜混合,或作为装饰菜使用。

红菊苣Radicchio


又叫意大利菊苣、结球红菊苣,红色的叶子上有白色的纹路,主要分布在地中海地区,在意大利沿海非常流行,它的颜色鲜艳,有点像紫甘蓝。红菊苣有不同种类,以分别种植它们的意大利地区名字命名。

口味独特,有明显的清苦味和刺激的辛辣感,橄榄油烤制后会变得醇香可口,也可切成细丝拌沙拉,建议搭配略带甜味的食材。

比利时菊苣Belgian Endive


比利时菊苣外型椭圆狭长,前端尖尖的,叶片呈白色或淡黄色,包覆紧密(看起来跟中国的娃娃菜很像)。质地脆嫩多汁,苦味较之其他菊苣略淡些,隐约带有坚果香,价格较贵。

比利时菊苣一般可切碎后搭配芥末油醋汁食用。高级西餐厅很爱用,被赞为"高雅而复杂的味道"。需要注意的是,曝晒于阳光下就会变绿,而且味道会更苦。


>>>拓展阅读:夏日沙拉——享受缤纷色彩下的好滋味


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