披萨加盟培训班



盐是一味非常重要的调味品，缺盐会导致人体难以维持适宜的血浆容积，而盐过多则会导致血浆容积增大，造成动脉血压增高。所以说盐分的摄取对于人体是至关重要的，但是过量摄取也会有很多潜在的危险。

在追求健康生活品质的今天，低盐低钠饮食显得尤其重要。而对于大家非常喜爱的披萨美食，该如何做到降低盐分又不影响其品质和口味呢？

盐在披萨面团的质地和口感方面到底有多重要？

披萨面团的质地、口味、成型以及最后的面饼都与盐有着至关重要的联系。缺少盐，面饼就会淡而无味，而面团也会过快膨胀甚至会“吹鼓起来”，还没开始制饼就已经酥松无比了。

如果在披萨面团过度膨胀前使用，那最后的面饼将会出现中空结构，并且会有很多空隙，入口会非常干硬；而如果在披萨面团过度膨胀后使用，面团的质地会太过稠密，生硬难嚼，干瘪瘪的没有滋味。

究竟该如何降低披萨面团的盐分而不影响其口味呢？

Method 1. 少放盐

大家首先想到的方法就是在制作披萨面团时少放盐，将盐和面粉的比例由1:50调整为3:200，这样就不会影响面团的成型和面饼的口味了。

Method 2. 以“淡”盐替代盐

“淡”盐（即钾、钙、镁和氯化胆碱等与盐混合的其他化学成分，也就是其他的添加作料）可替代面团里部分甚至全部的盐。但这些无钠盐的味道和常规盐相距甚远，更关键的是它无法发挥常规盐在披萨面团制作过程中的作用。此外，这些“淡”盐的价格也很高，从成本上看是非常不明智的。

Method 3. 以“甘味”增咸

“甘”和酸、甜、苦、咸共称为人类舌头可感知的五种基本口味。味精、苷酸和鸟苷都有这种味道，而混合使用会比单独添加更有味道。而其价格会比常规盐贵很多，一些对味精过敏的消费者会对这一口味比较抵触。

此时可以选择富含甘味的天然作料，比如浓缩番茄酱、肉酱、少钠豆酱、酵母膏、水解植物蛋白、甘味清汤、帕尔玛干酪、蘑菇、西红柿等。这些天然作料还能起到人工添加剂的作用。

Method 4. 提升面饼整体口味

为了掩盖面团少盐的事实，我们可以来加大面饼的整体口味，对于一些比较清淡的食材，可以采用熏、烤、烧等烹饪方法来加重其口味。而增添香草能加重味道的同时，还能降低盐分。

值得一提的是，这些办法都是在尽可能保证披萨口味的基础上来降低盐分的，而为了真正低盐低钠饮食，我们消费者自己要尽量清淡口味，享受美味，吃得健康！