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意大利宽面 Pappardelle Pasta
发布时间:2017-1-11 点击:次 Tags:比萨技术培训


Pappardelle起源于托斯卡纳地区,是一种非常大、特别宽而又很扁平的意大利面条,和Fettuccine非常相似,从宽度上看,是介于Tagliatelle和Lasagna之间的宽面。

新鲜的Pappardelle有2-3厘米宽,边缘也不太整齐;而干制的Pappardelle的两边都比较平整光滑。Pappardelle通常会搭配非常丰富而浓稠的酱汁,在冬季特别受欢迎,它为丰盛温暖的一餐奠定了基础。


市场上会售卖Pappardelle,很多意式餐厅的菜单中也会有它的身影,当然普通家庭也可以尝试自己动手制作新鲜的Pappardelle,手工或者是机器都行。

新鲜Pappardelle制作所需的面粉没太多硬性的要求,但干制的Pappardelle通常是采用杜兰小麦面粉制成的(一种比较硬的小麦品种)。杜兰小麦是制作意面最理想的选择,它能帮助意面Hold住各式形状,经得起长时间烹煮。而软质小麦就不行了,没有了厨师的人工监测,很难达到理想的状态,甚至会发坨、面糊一样。

这种面食的盛放容器最好是盘子或是比较宽的碗,浓稠酱汁能够完美驾驭,也可用作炖煮的食材,通常不太适合烤制/焗制。

干制的Pappardelle通常都是折叠卷曲的形状,是因为加了很多鸡蛋的原因;如果单独以杜兰小麦制成,形状通常是扁平的。

特别提示:煮面锅水沸后,加入干制的鸡蛋宽面并不间断地搅拌,直到它们分离开来才算完成。而杜兰小麦制成的宽面烹煮起来更费时一些,通常需要一刻钟左右的时间。沥干水分后最好用橄榄油搅拌一下,防止相互粘黏。

#自制意大利宽面的方法#

1、选择一个干净的工作台,取适量的面粉堆成井口样(中间空一些)。

2、将鸡蛋、橄榄油、少量的水和适量的盐放在一个碗里,混合后倒入面粉堆中,借助筷子搅拌。

3、用手不断揉搓、折叠,可采用逆时针旋转的方式不断转动,直至面团表面光滑且富有弹性,稍微静置3-5分钟。

3、静置后用保鲜膜封好放在冰箱冷藏半小时(可稍微按扁一些)。

4、接下来就是擀面的步骤,需要在案板上撒些许面粉,记得从中间开始往边缘推,可不断调整方向,直至达到想要的厚度。

5、将面皮滚叠成圆柱体,选好锋利的刀具,切成宽度适宜的宽面,借助面粉的力量来松散切好的宽面。

6、手工意大利宽面Pappardelle就做好了,想怎么烹煮就看大家的喜好啦。记得搭配浓醇的酱汁哦,最后还可来点干酪碎(parmesan/Ricotta/pecorino等)和香料(薄荷碎/欧芹碎/牛至/百里香等)装饰下。



研习完传统意式披萨的课程学习,今天就要开启一系列披萨相关产品(意面/焗饭/沙拉/浓汤)的学习了啦!伙伴们继续加油吧!

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