披萨加盟培训班

选披萨面粉时要考虑哪些因素？

做披萨最关心的就是蛋白质的含量和质量了，所以在采购面粉时首要关注的就是蛋白质含量及质量。除此之外，还要考虑面粉的吸水率、搅拌及发酵耐力。

面粉的色泽是越白越好么？

其实面粉在通常情况下颜色都不会是纯白色或者是雪白色的，而是发灰的白，有点儿乳白色或者是微黄色的感觉。一般高筋面粉颜色会稍微深点儿，而低筋面粉会白一些。如果色泽太白肯定就不对了，其中很可能含有化学添加剂的成分的。

面粉的贮存环境是怎样的？

贮存环境湿度大，贮存温度过高，面粉容易发生霉变。因此，面粉最好贮存在阴凉、通风、干燥的场所（不靠墙面、不靠地面），最理想的贮存环境温度应该是18-24℃，空气湿度在60%左右。

面粉生虫了该怎么处理好？

面粉的贮存要求很高，如果我们稍不注意就可能会生虫。生虫的面粉只能弃用了么？其实我们还有很多补救的方法，杀死成虫和虫卵。常见的处理办法有冷冻除虫法和高温灭虫法。灭虫后用细目筛过筛，面粉还可继续使用。不过生虫太多时，面粉也容易霉变，就只能废弃了。

面粉使用前为何要过筛？

在披萨的制作过程中是一定需要用到面粉的，在称量和面之前通常我们都会进行过筛。因为面粉由于生产工艺或者是长久贮存等原因容易形成小结块，过筛后这些结块会松散开来，而过筛后的面粉也会更加细腻蓬松，质地轻薄柔软。

披萨面粉为何建议高低混配？

面粉根据其蛋白质含量的高低有低筋粉、中筋粉和高筋粉之分，一般来说适宜制作披萨的面粉筋度是越高越好，这样制作出来的饼底就会非常薄脆有嚼劲。当然在实际市场上，高低混配的口感更符合国人的口味和需求。不仅饼边韧性十足，很有嚼劲，而且饼底酥脆松软，麦香味浓，非常受欢迎。（一般建议高低单配4:6，另外DrPizza专用披萨面粉是已经配比好的高低粉，性质更稳定，效果也更理想）

如何改变面粉的吸水率？

面粉的吸水率直接影响着加水量，而影响面粉吸水率的因素有很多，除却面粉本身的因素，如面粉的软硬度、面粉粒度的粗细、面粉的含水量、面筋性蛋白质的质和量、破损淀粉的含量等。而从披萨面团配方的各个要素上看，也能通过用量的调整来改变面粉的吸水率，比如增加糖的用量会使面粉的吸水率降低，而食盐与糖有一样的功用。

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2016年10月10号北京班今日全员毕业啰！

10月15号上海班培训进入第三天，

完成了人生第一张手工披萨的烤制，

期待大家接下来的完美表现！

十一月份开班公告如下，请大家结合自身情况报名学习班次，请注意额满即止！