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馅料·课程丨披萨馅料也很多玩法
发布时间:2016-8-29 点击:次 Tags:披萨培训



常用的披萨馅料有哪些呢?这可不是充分发挥自我想象力的事情,每个披萨店都有自己的招牌披萨,而在不同的地域城市钟,大家喜欢的口味也有着不小的差别,而我们能做好的就是选用最好成分、最好质量和最好口味的披萨馅料。


美味的披萨必须具备四个要素:优质饼皮、上等奶酪、顶级酱汁和新鲜馅料。要想做出更高品质的披萨饼,我们就得从这四个方面不断寻求突破。今天我们就来探讨一下常用的披萨馅料(Pizza Topings)



说起来,披萨算得上是一个极具包容性的美食,可用作馅料的食材种类是非常丰富的,蔬菜、肉类、海鲜、水果、罐头、坚果等等,只要我们能经过合适的切配处理和搭配,一道全新的披萨就能呈现于眼前了。




·蔬菜Veggies:各式田园时蔬赋予了披萨更多色彩和营养。

番茄(圣女果、新鲜番茄、干番茄、油浸番茄等,种类多样,制备方法也很多)

菌菇(可直接使用,也可用胡椒粉、橄榄油拌匀后预烤一遍)

彩椒(黄椒、青椒、红椒等,可切丝、切丁或切圈,注意别太细,太细容易烤干)

洋葱(红洋葱、白洋葱,可直接切丝、切丁后使用)

茄子(切片后直接使用)

菠菜(菠菜洗净去根切断后,需拌油预处理)

大蒜(炙烤后的大蒜更能提味)

芦笋(可煎炒后切断备用)……

特别提示:制作披萨所需的蔬菜都是现切现用的,这就保证了新鲜和最佳口感。




·肉制品(Meats):这是食肉者的乐园,搭配着肉类的旋律,披萨会带给我们更多幸福的节拍。

培根(根据采购培根品类的不同,切法要区别一下)

鸡胸肉(腌制处理后,还需要油炸)

鲜牛肉(需要经过腌制处理)

鲜猪肉(如猪里脊,腌制后直接使用)

火腿(一般多是堆叠的切片火腿,开袋后可直接使用)

萨拉米肠(可直接使用或切片使用)

西班牙风味香肠

意大利辣味香肠……


特别提示:其实在披萨店里,为了方便后厨操作,也为了更好地控制成本,可以选择一些肉类品原料,比如牛肉粒、猪肉粒、火腿片等。常见的品牌有荷美尔、家佳康、康普等。不过现成的肉制品一般都是冷冻储存的,当我们需要制备馅料时,要提前至少一天取出所需食材,放在冷藏冰箱内解冻处理。



·新鲜水果类(Fresh Fruits):满满都是阳光的味道,新鲜的口感,甜蜜的滋味。

香蕉(切成片即可,厚薄要适中)

苹果(苹果切开后很容易氧化,最好经过盐水、苏打水的简单处理)

草莓(一般是披萨出品后摆放,不适宜烤制,易出水)

榴莲(考虑到成本问题和成熟度,也可选择冷冻榴莲制品)

猕猴桃……


·罐头类(Cans):精选来自全世界的美味食材,让每一个成熟的蔬果,更具韵味,更有风情。

玉米(罐装的甜玉米粒,沥水后可直接使用)

黄桃(选择南非进口的黄桃品质还不错的)

菠萝(不推荐选择新鲜菠萝,成熟度不均衡,产品口味难以稳定)

橄榄片(黑橄榄片、绿橄榄片)

蘑菇片……


·海鲜食品(Sea Foods):鲜香可口,万能百搭,出众表现,味道十足,给你无与伦比的蜜汁享受。

虾仁、鱿鱼、金枪鱼、三文鱼、牡蛎、蛤蜊等。

预处理的方法有所不同,去壳、改刀、腌制、烹煮等都可用来处理海产品。



·坚果类(Nuts):一点点坚果仁的味道,爽脆一口,让你吃出惊喜的感觉。

杏仁、松子、核桃、开心果、山核桃、花生等。

颗粒过大的可以预先碾碎处理。


正如我们前面所说的,披萨馅料可以有很多,而从全世界的消费习惯来看,最受欢迎的还是各种外加奶酪,再者就是香肠、意大利辣肠,当然也不能忽略火爆的榴莲披萨。


而在我们为了打造中国特色披萨的奋斗目标下,咱比萨人不妨尝试将各个地域独有的特色食材应用进来,这绝对是上好的创意,极致的传承。用中国特色食材唤醒中国人的味蕾,这才是对披萨美食最好的褒奖!

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