披萨加盟培训班

在食物烹饪的过程中离不开热量的转化，需要将热源成功转移到食物当中。而料理师需要正确理解热转换的原理和速度，这样才能完美掌控料理制作的过程。

传导、对流和辐射是热转化的三种方式，不过呢在一次食物料理的过程，热转化的三种方式都会发生还都有联系。

比如烧烤时烤架上的食物，是用热金属烤架传导加热，而热烤架是因为木炭、燃气灶对流上升的热空气变热，而这些热空气又来自于燃起灶火木炭的热辐射。

是不是有点儿晕了？其实不难理解的哦，一起来详细了解下吧。

传导主要有两种形式，即直接接触传导和间接过渡传导。

所谓直接接触传导，就是热量直接从一个物体接触后而转至另一个物体。比如我们在汤锅内做汤时，热量就是从锅传导到汤内的。

而间接过渡传导就是借由附近的物体将热量再传导到另一个物体。比如糖炒栗子中砂子的热量就传导到栗子当中去了。

不同材质打造的炊具其热量传导的速度也是不一样的，一般来说陶瓷和玻璃会比较慢，不锈钢的会快一些，而铜质和铝制的炊具导热是比较快的。所以料理师需要合理选择适宜的炊具。

对流其实也很容易理解，通俗地讲来就是热的载体，比如热空气、液体（如水）、热油等与食物接触后，热量就会从载体转换到食物当中去了。不过对流也可以分为两种方式，即自然对流和机械对流。

1.自然对流：加热的液体和气体会上升，当然冷却了也会下降。所以烤箱、油炸锅等都能产生稳定而自然分布的热量。

2.机械对流：在蒸锅和烤箱中，风扇会加速热循环，所以热量能更快转换到食物中去，料理食物起来也会更加快速。翻炒颠勺或搅拌食物是最为常见的机械对流方式。比如浓汤的酱汁如果不进行搅拌，热量转化会比较慢，而且底部也容易烧焦糊锅。

越厚重的锅具越好，因为食物在底部导热和边上导热都会很快且比较均匀。

其实对于辐射也不难理解的，它是将热量以波的形式从热源上转换至食物中。西餐料理中主要使用到两种辐射，即微波和红外线。

1.微波：微波烹饪的过程中，辐射是以电磁波穿透食物，使其中的水分子摩擦生热，以达到加热食物的目的。所以微波辐射只能作用于水分子，对于无水材料的食物是没办法实现热量的传导转化的。

而且微波加热穿透食物的范围也有限，一般不超过5cm，所以很多时候也会出现食物内部未完全加热好的情况。

2.红外线：你知道烧烤是最常见的红外线烹饪方式吗？烤箱内的电阻丝或是陶瓷体被燃气火焰加热到一定程度，就会发出红外线来烹饪食物。通常高密度红外线烤箱自然加热食物会比较迅速。

披萨烘烤过程中常用的窑炉明火或烤箱中发出的就是红外线哦。

那么现在问题来了，在烘烤披萨的过程中发生了何种形式的热转换形式呢？

没错啦，三种方式都是存在的啦！首先可以肯定的就是红外线，而在烤箱中烘烤的过程，起主要作用的当然就是热风对流循环了，这样加热的速度快而且不会出现不均匀的现象，当然更离不开热量的传导啦！

美味出炉记得要及时分享哦~~~

知晓了披萨烘烤过程中的热转化原理后，想要做出更美味的披萨，还需要从源头上用心打造哦！

用披萨专用面粉和面发酵，

以纯手工方式拍制饼底，

以新鲜优质食材作顶料，

以高效烘烤方式焙烤，

才能成就最终的美味哦！

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