披萨加盟培训班

　　意大利是披萨的故乡，走进意大利，我们很有可能会被当地的披萨饼迷惑：好像所有的披萨都是一个模样，薄薄的饼皮，潮湿的馅料，焦香酥脆的饼边，而且所有的披萨上都有番茄酱以及新鲜马苏里拉芝士。

　　其实这种披萨就是意大利最流行的经典款式——那不勒斯披萨（Pizza Napoletana）。不过除此之外，意大利还有各种各样的披萨，它们来自不同的地方，有些历史甚至比你想象得还要久得多。这些披萨味道丰富多彩，富有地方特色，绝对不会让你失望。

　　那不勒斯披萨（Pizza Napoletana）

　　我们的叙述还是从那不勒斯披萨开始吧。现如今，那不勒斯可以称作是意大利的国民披萨，几乎就是意式披萨的代名词。它甚至还有独属于自己的行业公会——那不勒斯披萨标准协会（Associazione Verace Pizza Napoletana）。

　　正宗的那不勒斯披萨的配料只有两种，分别为玛格丽特（Margherita）和玛丽亚娜（Marinara），前者包括圣马扎诺番茄（San Marzano tomato）、初榨橄榄油、水牛乳制作的马苏里拉奶酪、磨碎的硬质干酪以及罗勒；后者则更简单一些，只需要圣马扎诺番茄、初榨橄榄油、牛至叶以及大蒜即可。

　　对于国内常见的玛格丽特披萨，下次见到可不要再"傻傻分不清"了。

　　另外，那不勒斯披萨还有一种名为Pizzelle Napoletane的亚种，区别在于厨师会在烤制之前用油把饼皮两面都煎一遍。

　　罗马方形披萨（Pizza al Taglio）

　　对于披萨爱好者来说，罗马方形披萨的外表可谓"奇葩"，方方正正的外形与绝大多数常见的圆形披萨都大相径庭。不过 Pizza al Taglio 的意思其实就是"切片披萨"。这种方形披萨一般使用长方形薄底烤盘在电炉中进行烤制，并切片称重出售。我们生活中的罗马方形披萨其实并不少见，在某种意义上来说，超市中售卖的切块披萨就属于这一类型。

罗马方形披萨在配料上并不很讲究，从只有奶酪的"光披萨"到包含各种调料的豪华披萨，都能以方形披萨的形式呈现出来。

　　西西里披萨（Sfincione）

　　有一件比较好玩的事情，一些意大利人并不承认这种"披萨"是正宗的披萨。

　　但西西里披萨又是美式披萨的祖师爷，比如费城方形番茄披萨（Philly tomato pie）、芝加哥披萨（Chicago deep dish）和美式西西里披萨（American Sicilian）都源自于西西里披萨。

　　萨登纳拉披萨（Sardenara）

　　这款披萨来自利古里亚的首府热那亚，并被广泛认为是现代披萨的鼻祖。它在15世纪末的地中海非常流行，因为当时热那亚的海军将领安德烈·多利亚非常喜欢它，因此又命名为 pissaladière（也就是向安德烈致敬的意思啦）。

　　传统的萨登纳拉披萨的配料一般由洋葱、大蒜、鳀鱼和黑橄榄组成，面饼要比通常的意式披萨要厚一些，现代的版本则为了让大众接受而添加了牛至叶和奶酪。值得一提的是，萨登纳拉披萨在法国南部也很流行，它也是尼斯、马赛、土伦等地的传统美食。

　　斯卡西亚披萨（Scaccia）

　　这款披萨同样来自西西里，但是从外表看来却很难让人相信这会是一款披萨。斯卡西亚披萨是一种炙烤类的披萨卷，一般使用杜兰小麦面粉发酵后制成饼皮。厨师通常会用擀面棍将饼皮压薄，再铺满馅料。之后，再慢慢卷起来使之成为一个卷的形状，最后放进烤箱进行烘烤。

　　和中国的千层饼有异曲同工之妙。斯卡西亚披萨常见的馅料包括烤茄子、洋葱、罗勒、瑞叩塔奶酪以及香肠（Salsiccia）。

　　半月披萨（Calzone）

　　半月披萨基本上延续了那不勒斯披萨的做法，但区别在于，半月披萨只在一边撒料。撒完料之后，将圆形的披萨面饼折叠起来，用叉子在边缘将饼边压紧即可。半圆形的"饼"状似半月，也因此而得名"半月披萨"。 不过在国内也有人称它为"披萨盒子"。

　　传统半月披萨的馅料包括瑞叩塔奶酪、马苏里拉奶酪、萨拉米香肠和帕尔马火腿。烹饪这种披萨一般用烤箱进行烤制，稍微讲究的做法是在外层抹一层番茄糊再进行烤制。

　　这种披萨还有一种迷你版本，名为Panzerotto。不仅外表小了一圈，Panzerotto制作方法也有不同，一般经过油炸烹制而成，饼皮也更柔软。

　　帕德力诺披萨（Pizza al Padellino）

　　帕德力诺披萨的意思是"煎锅披萨"，顾名思义，这是一种用单人份的小锅子或烤盘装盛面团和各式馅料之后，放入披萨炉中炙烤而成的小型披萨。

　　一般而言，在制作帕德力诺披萨时，应先在铁锅里加一些橄榄油，再将面团与材料加进去。在烘烤的过程当中，由于橄榄油的沸点较低，因此，与铁锅接触的面皮表层会产生煎炙的酥脆口感，咀嚼起来香脆迷人。

　　然而由于制作方法困难，这种披萨只在都灵才能找到。如果你有幸漫游至都灵，不妨亲自去尝试一下帕德力诺披萨的美味。

　　披萨三明治（Pizzolo）

　　披萨三明治发源于西西里岛的索提诺城，也是意大利最为独特的几种披萨之一。这种披萨的面团在发酵完成之后会被切成两片进行初次烘烤。烤完后，一般会在其中一片上撒上马苏里拉奶酪、番茄、酱汁和香草（牛至或者百里香），并在上面盖上另外一片组成"三明治"。

　　值得注意的是，在制作这款披萨的时候，厨师往往会在外壳刷上橄榄油并加入百里香，这样一来，"三明治"就能变得更加香气扑鼻。

　　意大利的国旗为红白绿三色旗。有人说，红白绿代表仁慈、信念和希望；也有人说，代表着威尼斯城邦的红色、西西里王国的白色和米兰公国的绿色。可我更愿意相信，红是圣马扎诺番茄的鲜红，绿是罗勒的翠绿，白是马苏里拉芝士的纯白。汇集国旗之红白绿的披萨是意大利的灵魂。废话不多说，让我们举起披萨，"buono appetito！"

　　小编语录：Dr.Pizza联合中国比萨网、意大利CIVADO学校组织的首届意大利美食与文化发现之旅已经启程啦！披萨美食的新鲜资讯即将来袭，小伙伴们敬请关注哦！