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什么是西西里披萨和西西里风格披萨？

西西里披萨有两个品种：一种是起源于意大利西西里岛，还有一种是发展于纽约和美国的其他地区。而大多数人认为西西里岛的最原始真实的版本应该是来自巴勒莫Palermo的sfincione（在西西里岛的其他地区也有其他品种，比如scacciata），通常在面包店、panificios等处售卖。

这是一个蓬松而富有弹性的面包（有点儿像那个focaccia），在上面抹上酱汁（酱汁主要是有番茄、洋葱、香草和凤尾鱼），再覆上面包屑和一层磨碎的硬质奶酪，放在一个方形烤盘中进行烤制。

而在纽约和美国的其他地区，被大家熟知的西西里风格披萨，有着相同的厚度，一样的方形饼底，而它通常是搭配番茄酱和马苏奶酪。

有时候酱汁是撒在奶酪上面的。

西西里披萨的历史

在西西里岛，披萨和sfincione是从19世纪中期流行起来的。很可能是sfincione由更古老的focaccia发展而来，而sfincione逐渐发展成今天我们大家所知道的美国的西西里风格披萨。

依据传统，sfincione通常在12月7日前夕提供，也就是在圣母无染原罪节（12月28日）、平安夜（12月24日）、除夕夜（新年前夜）、耶稣受难日（复活节前的星期五）等。其实说起来人们也能享用它近一整年的时间，在暖和些的月份里，它通常是在室温下供应的。

传统意义上的sfincione是不采用马苏奶酪的，因为西西里岛生产的奶都是来自绵羊和山羊，而不是奶牛。不过西西里岛确实有在出口牛奶奶酪，但是新鲜奶酪（比如马苏奶酪）与硬质奶酪不同，它的保质期比较短，难以出口。

西西里风格披萨是由西西里岛移民带到美国的，二战中驻扎于意大利的美国士兵回国后使得这款披萨得以流行起来，特别是在纽约、波士顿、底特律，底特律风格披萨就是西西里披萨的后裔。而由于20世纪纽约州奶牛业的发展，使得在纽约市的意大利面包坊更容易获得便宜的马苏奶酪，于是他们可能就开始用马苏奶酪来装饰他们的西西里sfinciones.

很快，对于这种包含任何类型面包皮和搭配酱汁、奶酪的披萨就形成了一个披萨的专用术语——西西里风格披萨。

西西里披萨里都有些什么？

一个正宗的西西里披萨或sfincione是采用厚实松软的面团制作的，面团的配方主要包括面粉、水、酵母和橄榄油。然后将拉伸成型的饼底会铺进一个刷好油的方形烤盘中，再淋上特制的酱汁（由橄榄油炒过的洋葱、切碎的凤尾鱼、番茄、牛至、压碎的红辣椒等制成）。酱汁上再覆上面包屑和磨碎的Caciocavallo奶酪，然后放入烤炉中烘烤。松软的面团会吸收烤盘底部的橄榄油，从而形成一个轻脆焦香的底部和而中间却是柔软有弹性的。

而西西里风格披萨，虽然使用的是一样松软的面团拉伸成型放置于刷油的方形烤盘中，而搭配的一般是番茄酱和马苏奶酪（最好是新鲜马苏奶酪）。