披萨加盟培训班

制作披萨时，饼皮是我们艺术作品的基础，也是我们最能控制的元素。选择小麦粉的类型似乎不是什么大问题，但是不同的选择，即使只是微妙的差异也可能改变我们披萨饼的质地和风味。

通晓面粉中面筋含量的奥义

当我们在选择为披萨饼选择面粉时，我们需要明白不同类型面粉间的区别，这是非常关键的。常见的面粉类型主要包括通用面粉（中筋面粉）、面包粉（高筋面粉）、糕点粉（点心面粉，软质小麦粉、低筋面粉）和蛋糕粉（细面粉）。

仔细检查这些面粉，你会发现它们都有不同的质感，蛋糕粉是精细柔软的，就像绸缎一样丝滑；而面包粉就有些粗糙。面粉质地的差异是因为其面筋的含量。糕点粉和面包粉的面筋含量较低（8-10%），所以它们是软面粉；而面包粉的面筋含量高（12-14%），使它成为硬面粉。

为披萨面团找到最适宜的面粉

当制作披萨饼时，我们都很喜欢它的饼皮能够具有一定的咀嚼性，这是一定需要的。

选择面粉的类型主要取决于我们想要呈现什么样的披萨饼皮：轻薄的，纽约风格的，耐嚼的，那不勒斯风格，还是深盘的？

不同的面粉会带来不同的结果，为了找到最适合自己口味的披萨饼皮，我们需要做一些试验。

1.通用面粉

就如同它的名字一样，几乎全部适用。它会出现在大多数披萨饼面团配方中，但有时候我们会发现它的延展性不是那么好，很容易撕裂开。通用面粉可以用于制作西西里披萨、深盘披萨、纽约薄饼披萨以及拿坡里披萨。超市出售的一般品牌就足够用了，国产、进口的都可以。

2.面包粉

这是大多数人在家做披萨时的主要选择，因为购买面包粉相对是比较容易的，价格也便宜，它可以给纽约薄饼披萨增添额外的魅力和爽脆口感，更有嚼劲儿，更有质感。由于面筋含量比较高，面包粉的延展性很好，不易撕裂，尽管有时候会存在很难拉伸成形的状况。

3. Caputo Tipo 00面粉

如若要做中间很薄而边缘鼓起的拿坡里披萨，我们就需要选择更昂贵的Caputo Tipo 00面粉，"00"是指面粉的质地，0是中间值，1是最粗糙的。这种精细研磨的面粉，其面筋含量有12.5%，这会使得面团拥有足够的弹性和耐嚼感，但又不会有类似嚼橡胶的感觉。

实验和乐趣

选择好适宜的面粉是制作好披萨的第一步。尽管制作披萨面团的最好面粉并没有一个明确的答案，当我们在专研披萨面团的配方时，对于不同类型面粉之间的显着差异需要认真考虑。

不同类型的面粉会给我们的面团不同的一致性，这取决于我们想要做哪种类型的披萨饼皮，因而所要用到的面粉就不一样。感兴趣的亲们不妨去尝试一下，享受一下试验的乐趣吧！

在此小编向大家特别推荐Dr.Pizza专用的披萨面粉，它虽是中筋面粉，将高筋粉和低筋粉的完美配比，使得蛋白质含量（俗称筋度）达到很高的程度（达到14%），这让面团有极佳的延展性和足够的弹力，烤制出的披萨十分酥脆，且嚼劲十足。