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Dr.Pizza · 无麸披萨
发布时间:2015-01-20 点击:次 Tags:比萨店加盟

无麸饮食潮流

一股新的饮食风潮正在美国潜滋暗长。据Packaged Facts的数据预测,全美无麸质类食品市场规模将由2012年的42亿美元上升到2017年的66亿美元。

又据市调公司 NPD 调查,有高达三分之一的美国人试图避免食用麸质,这造就了庞大商机。无麸质食品往往比一般食品贵上一倍,可说获利空间相当高。消费者认为无麸质食品更健康,含有更低的卡路里,食用它们有利于控制体重——根据USA Today给出的信息,每块无麸质披萨比普通披萨少150卡路里热量。

披萨巨头们的行动

在美国披萨市场,先是达美乐披萨于 2012 年推出无麸质的披萨饼皮,如今,必胜客也在跟进,于 2015 1 月推出无麸质披萨。不过,在一家提供多元化菜品的餐厅提供无麸质食品是几乎不可能的事情。在原材料、备餐台以及餐具上都可能会有交叉污染的危险。

必胜客全球总裁David Gibbs更表示,公司将与专门提供无麸质食品的Udi's Healthy Foods合作。虽然只是使用不同的原材料,但是提供无麸质食品没有想象中那么容易。根据USA Today的信息,在每家必胜客餐厅,Udi公司的无麸质面团、奶酪、番茄酱以及意大利辣香肠将被放置在一个指定的位置,而每一个必胜客无麸质披萨也是现烤现卖,所有制作这类披萨的员工被要求佩戴特定的手套,另外还有专门用于切割这类无麸质披萨的刀具。

可以说,美国的连锁餐饮行业正在拥抱无麸质的产品菜单,以满足日益增长的消费需求。

“麸”的本来面目和魔力

麸质是存在于许多谷物如小麦中的一种蛋白质,对大多数人来说无害,但约百分之一的人有自体免疫疾病乳糜泻(celiac disease),一吃到麸质,就会腹痛、腹泻,于是有了无麸质食物,以满足乳糜泻患者的需求。

然而,无麸质食物却成为一股健康食品风潮,许多没有乳糜泻的正常人也时兴崇尚无麸质饮食。特别是一些好莱坞明星对无麸食品的追求,更是产生了广泛的明星效应,在无麸食品风潮形成的过程中产生了很大的助推力。

随便说几句

对食品行业的商家来说,这股潮流当然是一个契机,但也要运用得当。对受众的调查——这百分之一的乳糜泻患者在空间分布上的集中度,受无麸饮食潮流影响的健康人群的分布情况、发展状况和忠诚度等;对成本的控制——要做出严格的无麸饮食,成本也是很高的,如何控制成本很重要;对饮食潮流的预测、把控能力等等都应在在商家的考虑范围之内。

对我们一般的消费者来说,追求健康饮食当然是好的,但也不应盲目追求。医生们早已指出,无麸饮食只对乳糜泻患者有效。即使是追求所谓的“低卡路里”,也要看我们是否确实需要。正如不应盲目追随无麸饮食一样,也不应盲目追随“低卡路里”的饮食潮流。何况还有部分营养学者指出,长期食用无麸食品,可能导致维他命 B6 与叶酸不足,以及高半胱氨酸(homocysteine)浓度过高,增加心脏病、中风或心血管疾病的风险。

总之,吃的是味道,是健康,是情调,而不应是风潮。


Dr.Pizza ,专业比萨技术提供者。


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