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感谢有你,DR遇到你们很幸运,希望每一个披萨梦想都能被认真对待
发布时间:2017-3-7 来源:比萨培训 点击:

无论我们在何时何地相遇,这样的缘分都不是偶然的。因为我们都是怀揣着披萨梦想的人,命中注定我们定会遇见彼此。即使不在这一刻,也一定会在下一个美好的时光里~~~

可不管怎样,DR还是很感谢老天,更感谢为了这次相聚而付出不懈努力的彼此,感谢有你,DR遇到了你们很幸运。欢迎远道而来的诸位小伙伴们,在这里,每一个披萨梦想都会被认真对待,让我们全力以赴,去做新时代的中国比萨人!

初次踏进DR明亮宽敞的研发教室,小伙伴们都是异常雀跃的,抵达培训基地报到后,了解完相应的食品卫生安全知识后,穿戴后崭新培训服和培训帽的伙伴们就迫不及待地走进了实训厨房……

在DR老师的带领下,粗略地了解了一下开披萨店厨房所需的设备、器具等知识,接着就全身心地投入到学习当中去了。

和面是制作披萨的第一步,而和面所需的原料成分配比并不是大家都懂得的,披萨专用面粉、盐、糖、酵母、水、油等都要仔细称量,即使只是几克数的差别也会影响到面团的品质。

在应用和面机搅拌后,和好的面团温度是比较高的,此时需要快速冷却,冷却完成后就是要进入面团发酵管理了。

其实面团发酵管理的方法有很多的,而DR教给大家的是面团的醒发箱发酵,而面团成形的管理方法就得好好学习了。

面团成型可不是简单的揉圆就成的,作为冷发酵技术的面团在手里提留时间不能过长,还不能扯坏面筋,不能破坏内部的面筋结构,保证面团的光滑饱满。

知其然更要知其所以然,虽然制作披萨是门技术活儿,可必要的文化知识还是不能少的,比如披萨的起源和发展、披萨行业的业态模式、披萨配方的原理、冷发酵技术的优势、器具设备的选购、原物料的采购、厨房区域的规划等,这些可都是开店前必须要摸清的事情。

当然了来DR参加披萨技术培训,也不能光是纸上谈兵的假把式,真刀真枪地反复磨炼才能成长。老师们会仔细示范讲解每一个步骤的手法和要领,也会予以错误示范纠正。

接下来就留给学员朋友们的就是不断地搓饼练习,不断熟稔每一个制饼步骤,在最短的时间内打造最精致的手工饼底。

尽管纯手工制饼技术是大家学习的重头戏,不过搓制的饼底好看并不是最终的目的,还要抹上酱汁、铺上奶酪、撒上馅料,经过烤箱的高温烘烤,才能得到最终的成品。

所以馅料的采购、处理、制备工序也是要认真学习的,所有的食材都要从市场上采购,不同的食材其处理方法也是不一样的,有些分切好就行,有些还需腌制,有些还需预烤,还有些得油炸,总之要想得到新鲜美味的馅料,同学们也是一点都不能马虎的。

披萨烤制的初体验紧随其后,大家也都不能掉以轻心,即使不是第一次烘烤披萨,也不可掉以轻心,要明确每一步的操作标准,认真执行,灵活运用,才能打造最满意的披萨首秀。

其实算起来今天仅仅是伙伴们接受培训的第三天,也许大家还做不到那么完美,可成长的空间却是无限的,只要认真践行学到的知识,苦练基本制饼工艺,大家都能成为让DR自豪的披萨料理师,因为每一个全力以赴都值得骄傲!

不是每一次相遇都宛如初见,不论多久后的重逢,再见也能看到许久未见的成长,相信那时DR所见到的将会是焕然一新的披萨新力量!加油!!!

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