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披萨餐厅可推出哪些美食拼盘?独特的菜品呈现,全面的味蕾体验。
发布时间:2024-9-29 点击:次 Tags:拼盘

秋冬天气寒冷,大部分顾客都倾向于选择热食,所以有温度有特色的美食是换季上新时的首选,比如热气腾腾的披萨、焗饭、意面、炖菜、汤锅等。


但从经营策略上讲,提供一些美食拼盘特别是冷食拼盘,可以丰富菜单的多样性,满足不同顾客口味需求,还能提升店铺的整体档次和形象。




美食拼盘是一种独特的菜品呈现方式,它将多种不同的美食组合在一起,让顾客可以一次性享受丰富多样的美食,带来了更全面的味蕾体验,同时比单独点单也能节省一定的费用。



因此,美食拼盘对顾客来说具有更高的性价比,是非常有吸引力的美食体验。而对商家来说,美食拼盘创意的组合搭配,精致的拼装造型,食欲力满满,点单率极高,利润亦十分客观。



美食拼盘的内容物组装没有严格的规格,有很大的自由度可以发挥,比如披萨店的主营产品——披萨,可将馅料组合应用,制作成双拼披萨、四拼披萨甚至更多。此外,各式美食也都可以成为拼盘的主角(比如香肠、奶酪、海鲜、炸鸡、小吃、水果等),成为披萨店菜单中的一员。‍



01/ 小吃拼盘


小吃拼盘通常是将多种不同的炸物/烤物美食组装在一起,搭配上特色蘸酱,风味更是一绝。它的多样化组合和丰富的口感,深得消费者喜爱,几乎“桌桌必点”,是披萨店不可小觑的增收利器。



小吃食材多以半成品为主,鸡翅、香肠、薯条、薯角、地瓜条、地瓜丸、洋葱圈、鸡米花、玉米片、芝士球、芝士棒等,搭配上酱料、海苔碎等,香气四溢,口感丰富。


02/ 炸鸡拼盘


金黄酥脆的炸鸡粉薄肉嫩,鲜香多汁,深得消费者喜爱,而超多口味的炸鸡拼盘更能轻松满足广大食客挑剔的味蕾。原味炸鸡、裹粉炸鸡、裹酱炸鸡等都是绝佳的选择。



炸鸡拼盘可选择四种口味炸鸡,比如酱油味、蒜香味、酸奶芥末味和麻辣藤椒味;也可以应用九宫格餐盘,原味的、甜辣的、香辣的、海苔的、葱香的、坚果的通通安排上,给食客超多选择。


03/ 火腿拼盘


火腿拼盘的各式火腿色泽诱人,或粉嫩或深红,切片纤薄,纹理细腻,多元口感交织,柔软、细嫩、香甜、咸鲜等多重风味相互映衬,宛如一场味蕾盛宴,绝对能满足肉食爱好者的口腹之欲,每一口都是极致享受。



火腿拼盘选用各式冷食类火腿制品,帕尔马火腿、布拉格熟火腿、开心果火腿、伊比利亚火腿、赛拉诺火腿、松露萨拉米、米兰萨拉米等都是常见的选择,每款口味各有千秋,一道丰富的火腿拼盘,一次尽享多重好味。


04/ 炸海鲜拼盘


炸海鲜拼盘是一道酥香可口的炸物料理,薄薄的面衣炸得金黄酥脆,一口咬下去卡兹作响,内里的海鲜鲜嫩多汁,爽滑的虾肉、细腻的鱼片、弹嫩的鱿鱼,每一口都是原汁原味的鲜美,每一口都是大自然的馈赠。



在享用这道炸海鲜拼盘时除了直接吃,还可挤上柠檬汁,或搭配特质的酱料(如番茄酱、塔塔酱),能中和炸海鲜的油腻感,增添层次感和清爽感。另外,海鲜食材在裹粉炸制前,可投入牛奶中浸泡,能起到去腥提鲜的作用。


05/ 奶酪拼盘


一块精致的木质托盘上,错落有致地摆放在多款迷人的奶酪,当它们与香脆的饼干/坚果、清甜的鲜果等交织一体,每一口都是味蕾的愉悦享受。



一般奶酪拼盘会由几种不同风格的奶酪组合而成,比如清新柔嫩的新鲜马苏里拉奶酪球、神秘独特的蓝纹奶酪/山羊奶酪、浓郁醇厚的车达奶酪、柔软细腻的布里奶酪等。


06/ 水果拼盘


色彩斑斓、果香四溢的水果拼盘,犹如一幅绚丽多姿的画卷,有着令人无法抗拒的吸引力。诱人的果香恣意飘散,让人迫不及待享受一场甘甜的水果盛宴。



水果拼盘可由草莓、芒果、青提、红提、蓝莓、橙子、哈密瓜、火龙果、猕猴桃、百香果、无花果等各种新鲜水果组合而成,可堆叠成美观的图案,或者切成不同的形状。


07/ 混合拼盘


在一个丰富的混合拼盘中,奶酪、火腿、坚果、水果、蔬菜、炸鸡、海鲜、腌菜、饼干、吐司、果酱、巧克力等各类食材都可以组团上阵。不同的食材可分区摆放,占比少的食材可在中间穿插放置,起到分隔&点缀的作用。



厨师可根据客群定位不同,改变拼盘主食材,合理安排不同食材的分量比例,做出千变万化的美食拼盘。主打肉类拼盘,肉类比例需占五六成,其余为奶酪、蔬菜和水果等。



在制作美食拼盘时,首先要根据食材分量的多少来选择适合的拼盘,比如长方形木板、大型圆盘或者有特色的餐盘等,再去考虑搭配食材比重的分配,有策略地将食材组装摆盘。


*食材新鲜度*

食材的新鲜度至关重要,例如新鲜的蔬菜瓜果,新鲜的三文鱼等,要确保食品安全,要呈现食材口感风味的最佳状态。


*视觉美观性*

注意视觉上的美感,合理搭配不同颜色的食材。食材处理要规整,火腿切片要厚薄均匀,奶酪切成统一的块状。组合时注意间隔层次,看起来会更有食欲。


*口味平衡性*

拼盘中的各款美食应有不同的口味质感,甜的、咸的、辣的、酸的、鲜的、脆的、软的、硬的、糯的、滑嫩的、绵密的等等,以满足不同人的口味需求。


*温度的控制*

制作和存放过程要注意控制温度,冰鲜美食尽量低温保存,以防食材变质;而热加工美食要注意吸油和保温,避免反复过油加热。



每一款美食拼盘都需要一些巧妙的点缀搭配,比如肉食拼盘需要搭配一些蔬菜、腌菜和碳水,去中和肉食的油腻感,而面包、饼干等也与肉类很搭,扎实与柔软两种口感平衡得格外巧妙。


温馨提示:秋冬季节,冷食拼盘的需求相对较少,制备时要谨慎控制,以免食材浪费。炸物热食拼盘(炸鸡、海鲜、小吃、烤时蔬等)会更容易赢得食客喜爱。但如果披萨店选址位于年轻人聚集区,冷食拼盘(水果、肉食、奶酪等)也不失为下午茶的好搭档。






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