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秋冬上新季丨西餐披萨店可推出哪些新品?
发布时间:2024-9-26 点击:次 Tags:披萨

当秋冬的寒意渐浓,人们需要适时添衣保暖,而餐厅也要顺势上新加温。食物升腾的热气与香味,是秋冬时节最温暖的慰藉。

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当下正是披萨餐厅菜品上新的好时机,

让食客品尝到有热度有温度有特色的美食。

那秋冬季节披萨餐厅可推出哪些菜品?

哪些菜品操作简单且出餐迅速?

研发菜品时要融入应季食材吗?

需要搭配暖胃热饮的特色套餐吗?



· 暖 沙 拉



凉意愈发显著,冷冰冰的沙拉虽清新多姿,却多少有些不合时宜,毕竟多数中国胃不适应在秋冬季节吃生冷的食物。所以,门店菜单中的沙拉品类需要调整一下,可减少凉拌沙拉的比例,增加几道温暖丰盛的暖沙拉。


相较于清新轻盈的春夏冷沙拉,秋冬暖沙拉自带温润气息,极具生命力的叶菜搭配上各式食材(水果、蛋奶、禽肉、海鲜、坚果、豆类、菌菇、根茎类、谷物类等),给食客扑面而来的暖意,从眼眸升腾蔓延至心底。



可选择适合热加工的蔬菜谷物(南瓜、藜麦等)、肉类食材(牛肉、鸡肉、海鲜等),以焯水、煎烤、炸煮等方式予以加工,搭配上适口的酱料,赋予暖沙拉丰富多元的味蕾体验。比如金枪鱼藜麦沙拉、酸奶酪鸡肉芒果色拉、帕斯雀牛肉色拉、青藤椒海鲜色拉等。



· 热 汤 类



披萨餐厅可在秋冬季节推出几道醇厚香甜的热汤类菜品,操作简单,出餐迅速,为食客带去温暖与满足。比如南瓜浓汤、玉米浓汤、洋葱浓汤、蘑菇浓汤、西兰花浓汤等,烹调处理后将各式食材彻底打碎,在奶油等介质的糅合下,呈现出细腻顺滑的口感。



如果觉得这些浓汤口感太过细腻单一,也可搭配一些蒜香面包、法棍切片、酥皮、火腿片等,增添风味口感的同时,亦能有效增强饱腹感。



如果想给食客呈现口感更丰富的热汤菜品,保留汤底的同时还有诸多食材原料。无需局限于经典西式浓汤,可融入一些特色汤品,比如法国马赛鱼汤、泰式冬阴功海鲜汤、韩式部队火锅等风味突出,滋味香醇,都特别适合秋冬季节。



· 炖 菜 类


热气腾腾的一锅炖菜上桌,飘香四溢,一锅吃下去暖心暖胃。对多数披萨餐厅而言,那些大块肉类需要小火慢炖的菜式,耗时耗人工,成本投入过大,不如投入小体积食材,大大提高出餐效率。



比如普罗旺斯炖菜,一道充满法式风情的纯素炖菜,以番茄为基底,搭配各式色彩丰富的新鲜蔬菜(切片或块状),佐以调味料激发蔬菜自身的清香味,是实打实的素食料理。


如果不想推出素食类炖菜,也可选择法式红酒炖鸡、土豆泥炖牛肉、巴斯克炖鸡、爱尔兰炖羊肉等肉食类炖菜,浓郁软烂,鲜嫩可口,值得细细品味。



· 米 饭 类



披萨餐厅菜单中,意面和米饭类产品较为多见,比较符合国人的饮食习惯,其中意面产品搭配不同酱汁出餐,风味卓越,深受消费者喜爱,有着不错的市场基础。



而米饭类产品需要结合不同的烹调工艺,比如XO海鲜炒饭、麻辣小龙虾炒饭等应用炒制工艺;而咖喱鸡肉焗饭、黑胶鸡肉菠萝焗饭等则应用焗烤工艺。



当然,浓郁鲜美、绵密顺滑的烩饭也是极美味的选择。比如牛肝菌牛肉煨饭,滑嫩牛肉、混合菌菇和米饭佐以牛肝菌酱翻炒烹煮,让米粒吸饱精华,喷香四溢,鲜美无比。




此外,西班牙海鲜饭也绝对值得推荐,生米下锅搭配种类丰富的新鲜海鲜翻炒,佐以藏红花入色焖煮收汁水,让金黄饱满的米粒充分吸收着海鲜汤汁的鲜美。



· 热 饮 类



秋冬季节到来,一杯带回甘滋味的温热饮品,足以增添一股暖意。因此,有精力的披萨餐厅还可在秋冬季节增加热饮菜单,丰富顾客的搭配选择,提高用餐体验的满意度,也有助于提升店铺吸引力和竞争力。



比如热巧克力、热咖啡、水果茶、风味红茶、热红酒( 用香料、水果等煮红酒)等。披萨餐厅在推出热饮产品时,要注意口味搭配的多元化,但也要把控操作流程和出餐时间,尽量减少顾客等待时间。



菜品研发上新是披萨师硬实力的体现,也是披萨餐厅长久生存发展的关键。但每到换季节庆之际,不少披萨人在上新菜品时多少会觉得无从下手,没有灵感。其实菜品研发并不是无中生有,也需要不断学习和积累。



#创新方向01

应季食材的友情出镜


世界各地的食材在不同的时节孕育在地球的各个角落,构成了鲜明的地域人文特色。遵循自然规律,挑选应季食材,品尝新鲜滋味。有时食材无需珍稀昂贵,平价应季食材亦能成为上新亮点。比如南瓜、板栗、梨、坚果、水果、紫薯、芋泥等都是秋冬的代表性食材,不一定作为主料入菜,但它们的加入可起到画龙点睛的作用,勾起人们对秋冬的无限期待。




#创新方向02

蛋白质食材的丰富选择


秋冬季节披萨餐厅推陈出新,少不了各式优质蛋白质食材的选择。家禽类、畜牧肉类、水产类等都是常见选择。比如牛羊肉是鲜嫩多汁的红肉食材,秋冬季节特别适合用烤制的方式加工,搭配酱汁烹调得当,便能在美味与营养双重方面都有很好的表现。



#创新方向03

经典搭配的改良再现


世界各国美食发展都源远流长,从民间到宫廷,从古至今,都存在着诸多有价值的老菜品,借助全新的烹调呈现(如挪用菜品搭配、借鉴烹调技法、改变出品装盘、糅合寓意祝福等),巧妙地融合嫁接至不同的品类中,焕发出全新生机,迎合当下食客的口味喜好。



#创新方向04

特色酱汁的巧妙应用


酱汁是升华料理的灵魂所在。在菜品制作过程中,除了食材选配、烹调工艺,酱汁的应用也很关键,它可以将菜品口感更浓郁丰富,特色更独特鲜明。因此,披萨人秋冬上新之际,不仅要优选经典口味酱汁,更需要创新口味酱汁,来更好满足消费者的口味需求。



新一期披萨培训班已接近尾声,在连续8天的时间里,Dr.Pizza陪伴大家一同探索披萨制作的奥义,系统学习新技术、新工艺、新产品,结交朋友、交流经验、开拓视野、增长见识……


▲师生合影 | 20240920期披萨培训班全体合影


开课公告:

下一期课程将于10月20日准时开启,我们期待着更多披萨伙伴们的加入,一起携手在披萨的世界里共同成长、不断前行。



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重要通知:国庆七天小长假在即,物流运力越发紧张,届时运输配送时间可能会延长。建议广大客户伙伴们抓紧做全面细致的库存检查,合理规划采购量,及时下单补货~

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